Brot im Ofen in einem Tontopf

Name: Brot im Ofen in einem Tontopf - Miruna A.
Ingredients: 1; 5 kg Mehl; 700 Gramm gekochte Kartoffeln; 7 Gramm Trockenhefe; also ein Päckchen; 3 Teelöffel Salz; warmes Wasser

Pasta/Pizza - Brot im Ofen in einem Tontopf von Miruna A. - Recipia Rezepte

Ich habe oft Brot in einem Tontopf gebacken, besonders wenn ich noch gekochte Kartoffeln übrig habe und ein Brot mit dicker Kruste möchte. Jedes Mal wird das Brot fluffig und aromatisch, mit einem elastischen Inneren und einer leicht knusprigen Kruste. Die Methode ist nicht hastig, aber auch nicht kompliziert, und es entsteht ein großes Brot, das perfekt für einige Tage ist. Schnelle Infos Gesamtzeit: 5-6 Stunden (inklusive Gehen und Backen) Vorbereitungszeit: 30 Minuten effektiv (ohne Gehzeiten) Backzeit: 150 Minuten Portionen: 1 großes Brot (reicht leicht für 10-12 dicke Scheiben) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: rustikales Brot, gut für Hauptmahlzeiten Zutaten 1,5 kg Mehl Typ 650 700 g gekochte, geschälte und zerdrückte oder fein geriebene Kartoffeln 7 g Trockenhefe (ein Päckchen) 3 Teelöffel Salz etwas Zucker warmes Wasser (ca. 1 Glas für den Vorteig, 350-400 ml für das Kneten, plus extra nach Bedarf) Schweineschmalz (für den Teig und zum Einfetten des Topfes) Kohlblätter (zum Auslegen des Tontopfs) Zubereitung 1. In eine große Schüssel gebe ich das gesamte Mehl. Ich forme eine Mulde in der Mitte und gebe dort die Hefe, etwas Zucker und ein Glas warmes Wasser (nicht heiß) hinein. Ich rühre nur die Mitte um, um eine Art kleinen Vorteig zu erhalten. Ich lasse es 3-4 Stunden abgedeckt gehen. 2. Nachdem der Teig leicht nach Alkohol riecht, füge ich die gekochten und zerdrückten oder fein geriebenen Kartoffeln hinzu. Separat löse ich das Salz in 350-400 ml warmem Wasser auf. 3. Ich gieße das salzige Wasser über das Mehl und die Kartoffeln. Ich beginne, den Teig mit der Hand etwa 10 Minuten zu kneten. Bei Bedarf füge ich etwas Wasser hinzu, damit der Teig nicht zu fest wird. 4. Ich füge Schweineschmalz hinzu (die genaue Menge ist nicht angegeben, aber es sollte genug sein, damit man es bei Berührung spürt, normalerweise 2-3 große Esslöffel). Ich knete weitere 5 Minuten, bis der Teig elastisch, leicht glänzend, aber noch weich ist. 5. In einen Tontopf lege ich die Kohlblätter, sodass sie den Boden und die Wände bedecken. Ich fette die Kohlblätter an der Unterseite mit Schmalz ein, besonders in dem Bereich, der mit dem Topf in Kontakt kommt. 6. Ich forme den Teig und lege ihn in den vorbereiteten Topf auf die Kohlblätter. Ich decke ihn mit einem Handtuch ab und lasse ihn weiter gehen, während ich den Ofen vorheize. Ich stelle den Ofen auf Maximum, etwa 230°C, damit er gut vorgeheizt ist, wenn ich das Brot hineingebe. 7. Nach etwa 45 Minuten sollte der Teig sichtbar aufgegangen sein und sich beim Berühren recht weich anfühlen. Ich stelle den gesamten Topf in den vorgeheizten Ofen. 8. Ich backe das Brot 150 Minuten (2,5 Stunden), ohne den Ofen zu öffnen. Warum ich das Rezept oft mache Dieses Brot hält sich gut für einige Tage und lässt sich leicht schneiden. Das Innere bleibt fluffig und trocknet nicht schnell aus, vor allem wegen der Kartoffeln. Ich kann es für Sandwiches oder als Tischbrot verwenden, ohne mir Sorgen zu machen, dass es zu schnell austrocknet. Tipps und Variationen Tipps Wenn du nicht weißt, wie viel Wasser das Mehl braucht, füge es nach und nach hinzu. Der Teig sollte anfangs weich und fast klebrig sein. Überspringe das Schmalz nicht – es hilft beim Geschmack und der Textur der Kruste. Überprüfe das Backen nur gegen Ende, sonst sinkt das Volumen. Lass die Hefe nicht direkt mit dem Salz in Kontakt kommen. Austauschmöglichkeiten Du kannst Öl anstelle von Schmalz verwenden, aber die Textur und der Geschmack werden sich ändern. Das Brot gelingt dennoch. Wenn du keine Kohlblätter hast, kannst du auch direkt in den gut gefetteten Tontopf backen, aber die Unterseite wird dicker sein. Variationen Du kannst auch Samen in den Teig geben, aber nicht mehr als 100 g bei dieser Menge. Wenn du ein kleineres Brot möchtest, halbiere alle Zutaten. Serviervorschläge Es ist gut mit Butter, mit Eintopf, mit Aufstrich oder einfach nur mit Salz. Es lässt sich besser schneiden, nachdem es vollständig abgekühlt ist. Häufig gestellte Fragen Kann ich rohe geriebene Kartoffeln anstelle von gekochten Kartoffeln verwenden? Nein. Die Kartoffeln müssen gekocht sein, sonst bleibt der Teig klebrig und geht nicht richtig auf. Kann ich das Brot auch in einer normalen Form backen? Ja, aber der Tontopf mit Deckel ergibt ein anderes Ergebnis bei Kruste und Innerem. In der Form wird die Kruste dünner und das Brot dichter. Wird das Brot mit 3 Teelöffeln Salz salzig? Nein. Bei dieser Menge Mehl und Kartoffeln ist das Verhältnis normal, es wird nicht salzig. Was kann ich anstelle von Schmalz verwenden, wenn ich faste? Am einfachsten ist es, Öl zu verwenden, aber das spezifische Aroma fehlt. Du kannst auch Margarine ausprobieren, aber die Textur wird etwas anders sein. Nährwerte Ungefähre Werte pro 100 g Brot: Kalorien: 230-250 kcal Eiweiß: 7-8 g Kohlenhydrate: 45-50 g Fette: 2-3 g (wegen des Schmalzes) Das Salz und die Kartoffeln fügen Volumen und Feuchtigkeit hinzu, aber die meisten Kalorien stammen aus dem Mehl. Die Werte sind Schätzungen, da sie davon abhängen, wie viel Wasser das Mehl aufnimmt und wie viel Schmalz du tatsächlich verwendest. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Brot bewahrt man am besten eingewickelt in einem sauberen Tuch bei Raumtemperatur auf. Es hält 3-4 Tage, ohne dass es schnell austrocknet. Wenn es abgekühlt ist, schneide ich es und wärme die Scheibe im Ofen oder auf der Herdplatte auf. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da die Textur leidet. Wenn du es dennoch länger aufbewahren möchtest, schneide es in Scheiben und friere sie separat ein.

Zutaten

1
5 kg Mehl
700 Gramm gekochte Kartoffeln
7 Gramm Trockenhefe
also ein Päckchen
3 Teelöffel Salz
warmes Wasser

Brot im Ofen in einem Tontopf

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