Vollkornbrot mit Samen

Name: Vollkornbrot mit Samen - Margareta G.
Ingredients: 500 g Vollkornmehl; 1 Päckchen Trockenhefe; 1 Tasse warmes Wasser; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Esslöffel Zucker; hochwertiges Olivenöl; 100 Gramm Mischung aus Sonnenblumenkernen; Pinienkernen und Kürbiskernen.

Pasta/Pizza - Vollkornbrot mit Samen von Margareta G. - Recipia Rezepte

Wenn ich Vollkornbrot mit Samen backe, wähle ich normalerweise einen freieren Tag. Nicht weil es kompliziert wäre, sondern weil die Gehzeit nicht beschleunigt werden kann. Ich mag es, alle Zutaten griffbereit zu haben, und der Geruch von frisch gebackenem Brot im Haus ist einer der Gründe, warum ich immer wieder zu diesem Rezept zurückkehre. Ich habe es oft genug getestet, dass ich die Schritte nicht mehr lese, aber ich mache mir von Zeit zu Zeit eine Notiz. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3 Stunden Vorbereitungszeit: 20 Minuten Backzeit: 20-30 Minuten Portionen: 1 mittelgroßes Brot Schwierigkeit: einfach Rezeptart: hausgemachtes Brot, geeignet für jede Mahlzeit Zutaten 500 g Vollkornmehl 1 Päckchen Trockenhefe 1 Tasse warmes Wasser 1 Teelöffel Salz 1/2 Esslöffel Zucker Olivenöl (nur so viel, um leicht zu fetten) 100 g Saatenmischung (Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Kürbiskerne) Optional: grobes Salz zum Bestreuen oben Zubereitungsmethode 1. Mische alle Zutaten in einer großen Schüssel, beginnend mit dem Mehl, der Hefe, dem Salz, dem Zucker, dem warmen Wasser und den Samen. Ich füge nur so viel Olivenöl hinzu, dass der Teig nicht an meinen Händen kleben bleibt und eine elastischere Textur hat. 2. Übertrage den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn mindestens 15 Minuten lang gut durch. Der Teig sollte glatt und geschmeidig sein. Er ist anfangs ziemlich dicht, wird aber elastisch, während ich ihn bearbeite. 3. Wenn der Teig fertig ist, lege ich ihn in eine mit Backpapier ausgelegte Form, die für den Ofen geeignet ist. Ich glätte ihn und decke die Form mit einem feuchten Tuch ab. Ich lasse ihn zwei Stunden an einem warmen Ort gehen. Er geht ziemlich langsam auf, aber der Unterschied ist am Ende deutlich zu sehen. 4. In der Zwischenzeit heize ich den Ofen auf 170°C vor. 15 Minuten bevor ich das Brot hineingebe, stelle ich ein Blech mit Wasser auf den unteren Rost des Ofens, um Dampf zu erzeugen. Die Schüssel mit dem Teig steht auf dem unmittelbar darüber liegenden Rost. 5. Wenn ich eine schmackhaftere Kruste möchte, streue ich vor dem Backen grobes Salz obenauf. 6. Ich stelle die Schüssel mit dem Brot in den Ofen und backe 20-30 Minuten, bis es sichtbar bräunt. 7. Gegen Ende nehme ich das Blech mit Wasser heraus und übertrage die Schüssel mit dem Brot auf den unteren Rost. Ich lasse es noch ein paar Minuten stehen, nur lange genug, um eine goldene Kruste zu bilden. 8. Nachdem ich es aus dem Ofen genommen habe, lasse ich es einige Minuten in der Schüssel abkühlen. Dann übertrage ich es auf ein Metallgitter, damit es vollständig abkühlen kann. Warum ich das Rezept oft mache Es benötigt keine schwer zu findenden Zutaten, verlangt keine speziellen Techniken und auch nicht viele Utensilien. Das Brot bleibt am nächsten Tag lecker, und die Samen geben ihm eine schöne Textur. Ich mag es besonders, weil ich genau kontrollieren kann, was ich hineinlege. Tipps und Variationen Tipps Achte auf die Knetzeit, sonst wird der Teig schwer zu formen. Wenn du eine dickere Kruste möchtest, kannst du die Backzeit nach dem Herausnehmen des Wasserblechs etwas verlängern. Die Samen können vorher leicht geröstet werden, wenn du einen intensiveren Geschmack möchtest. Ersatzmöglichkeiten Du kannst jede Samenmischung verwenden, die du zur Hand hast; es müssen nicht die im Rezept sein. Wenn du keinen Zucker hast, kannst du einen Teelöffel Honig oder einen anderen natürlichen Süßstoff verwenden. Für die vegane Version muss nichts geändert werden; alle Zutaten sind pflanzlich. Variationen Du kannst auch gehackte Nüsse oder Leinsamen hinzufügen, wenn du noch mehr Textur möchtest. Wenn du ein weniger dichtes Brot bevorzugst, ersetze einen Teil des Vollkornmehls durch weißes Mehl. Auch Haferflocken können vor dem Backen obenauf gestreut werden. Serviervorschläge Das Brot passt gut zum Frühstück, bestrichen mit etwas Butter oder Frischkäse. Es ist auch gut für kalte Sandwiches, aber auch zu Suppen oder Salaten. Häufig gestellte Fragen 1. Das Brot ist zu dicht, was kann ich ändern? Wenn es zu dicht ist, kannst du versuchen, etwas weißes Mehl hinzuzufügen oder etwas wärmeres Wasser zu verwenden. Auch die Knetzeit ist wichtig; verkürze sie nicht. 2. Welche Art von Gefäß eignet sich zum Backen? Ein Keramikgefäß, eine Kastenform oder sogar ein Topf mit höheren Wänden können verwendet werden, solange der Teig gut hineinpasst und die Ofentemperatur aushält. 3. Kann frische Hefe verwendet werden? Ja, aber die Anpassung der Menge hängt von der Art der Hefe ab. Im Allgemeinen sollte ein kleiner Würfel (25 g) für 500 g Mehl ausreichen. 4. Kann ich die Wasserblech überspringen? Ich empfehle es nicht; der Dampf hilft, die Kruste zu bilden und das Volumen zu entwickeln. Ohne Wasser wird die Kruste härter und das Brot kompakter. 5. Kann ich die Menge für zwei Brote verdoppeln? Ja, aber du musst zwei Gefäße verwenden und sie separat backen; sonst gehen sie nicht gleichmäßig auf. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Scheibe Vollkornbrot mit Samen (aus einem mittelgroßen Brot, das in 12 Scheiben geschnitten ist) etwa 110-130 kcal. Es enthält etwa 20 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß und 2 g Fett pro Scheibe, abhängig von der Art und Menge der verwendeten Samen. Der Ballaststoffgehalt ist im Vergleich zu Weißbrot aufgrund des Vollkornmehls höher. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Das Brot hält sich gut 2-3 Tage bei Raumtemperatur, eingewickelt in ein Baumwolltuch oder in einer Papiertüte. Es kann einige Minuten im Ofen wiedererwärmt werden, aber ich empfehle nicht die Mikrowelle, da es elastisch wird. Wenn du es länger aufbewahren möchtest, schneide es in Scheiben und friere es ein, dann taue die Stücke nach Bedarf auf.