Hausgemachtes Zopfbrot

Name: Hausgemachtes Zopfbrot
Ingredients: 500 g Mehl; 1 Teelöffel Salz; 10 g Trockenhefe; 2 Eier; 250 ml Milch; 2 Esslöffel Öl; 1 Eigelb; 1 Esslöffel Sesam

Pasta/Pizza - Hausgemachtes Zopfbrot von Catinca A. - Recipia Rezepte

Das hausgemachte Zopfbrot aus einem Teig mit Milch und Eiern ergibt zwei Laibe mit fluffiger Krume und goldbrauner Kruste. Mehl und Hefe sorgen für einen elastischen Teig, der aus drei Strängen geflochten und mit Sesam bestreut wird. Ich schneide es in dicke Scheiben und esse es zu einer einfachen Suppe. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 30 Minuten. Ruhezeit: 70 Minuten. Gesamtzeit: 120 Minuten. Portionen: 8. Etwa 310 kcal und 11 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Mehl
1 Teelöffel Salz
10 g Trockenhefe
2 Eier
250 ml Milch
2 Esslöffel Öl

Zum Bestreichen

1 Eigelb
1 Esslöffel Sesam

Zubereitung

1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Salz und Trockenhefe dazugeben und vermischen. 2. Eine Mulde ins Mehl drücken, die Eier und die lauwarme Milch hineingeben und vorsichtig verrühren. Das Öl dazugießen und alles zu einem elastischen, nicht klebrigen Teig kneten. 3. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 4. Den Teig halbieren und jede Hälfte in drei gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem Strang rollen. 5. Die Enden von drei Strängen zusammenfügen und sie zu einem Zopf flechten. Mit den übrigen drei Strängen wiederholen. 6. Die beiden Laibe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 10 Minuten gehen lassen. 7. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Laibe mit dem Eigelb bestreichen und mit Sesam bestreuen. 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Hinweise

Die Milch kann durch 250 ml Wasser ersetzt werden, dann wird die Krume weniger gehaltvoll. Der Teig enthält Gluten, Milch und Eier, und obendrauf kommt Sesam. Sobald das Brot abgekühlt ist, können die Scheiben, die du nicht verwendest, eingefroren werden. Ich serviere es zu Suppe; wie normales Sandwichbrot hält es auch einfache Beläge gut aus. In einer kalten Küche kann das Gehen länger als eine Stunde dauern, in einer warmen erreicht der Teig das gewünschte Volumen schneller. Wenn sich der Teig beim Kneten fest anfühlt, prüfe, ob die Milch lauwarm und nicht kalt ist. Lass auf einem großen Blech Platz zwischen den beiden Laiben, damit sie sich beim weiteren Aufgehen nicht berühren. Wenn das Essen zu einer bestimmten Zeit auf dem Tisch stehen soll, beginne ich mit etwas Zeitpuffer und achte auf das Volumen, nicht nur auf die Uhr.