Brezel - Gesalzene Brezeln mit Mohn

Name: Brezel - Gesalzene Brezeln mit Mohn - Giorgiana I.
Ingredients: Teig: 100 g Mehl; 55 ml warmes Wasser; 4 g Trockenhefe; 12 g Zucker. Für den Teig: 50 g Butter; 400 g Mehl; 10 g Salz; 215 ml Wasser. Zusätzlich: 2 l Wasser; 3 Esslöffel Backpulver; grobes Salz; Mohn; Sesam usw.

Pasta/Pizza - Brezel - Gesalzene Brezeln mit Mohn von Giorgiana I. - Recipia Rezepte

Jedes Mal, wenn ich zu Hause Brezeln mache, habe ich das Gefühl, ein wenig in der Zeit zurückzureisen, zu den glänzenden, salzigen Brezeln aus meiner Kindheit. Es ist der Teig, den ich liebe – nicht zu kompliziert, aber mit genügend Schritten, um das Gefühl zu haben, dass ich an etwas arbeite. Ich habe dieses Rezept am Wochenende gemacht, und der Geruch in der Küche hat mich überzeugt, dass es einen Platz unter meinen Favoriten verdient. Die Brezeln kommen goldbraun heraus, mit einem weichen Inneren und einer dicken, salzigen Kruste. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 4 Stunden Vorbereitungszeit: etwa 30 Minuten (ohne Gehzeit) Backzeit: 20 Minuten Portionen: 8 Brezeln Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Snack, Brunch, zum Mitnehmen Zutaten Für den Vorteig: - 100 g Mehl - 55 ml warmes Wasser - 4 g Trockenhefe - 12 g Zucker Für den Teig: - 400 g Mehl - 50 g Butter - 215 ml Wasser - 10 g Salz Zusätzlich: - 2 Liter Wasser (zum Blanchieren) - 3 Esslöffel Natron - grobes Salz - Mohn oder Sesam (zum Bestreuen) Zubereitungsmethode 1. Zuerst bereite ich den Vorteig vor: In einer kleinen Schüssel vermische ich das Mehl mit dem warmen Wasser, der Hefe und dem Zucker. Ich lasse die Mischung abgedeckt bei Raumtemperatur stehen, bis sie sich verdoppelt. Bei mir hat es etwa eine Stunde gedauert, je nachdem, wie warm es im Haus ist. 2. In einer großen Schüssel gebe ich das restliche Mehl, die gewürfelte Butter, das Wasser und das Salz. Ich füge den aufgegangenen Vorteig hinzu und beginne zu kneten. Ich knete, bis ein elastischer, glänzender Teig entsteht, der nicht mehr an meinen Händen klebt. Es dauerte etwa 10-12 Minuten von Hand. Ich decke die Schüssel ab und lasse sie etwa 2 Stunden gehen, bis der Teig gut aufgeht. 3. Ich nehme den Teig auf die Arbeitsfläche, teile ihn in 8 gleich große Stücke von etwa 70 g. Ich forme jedes Stück zu einem langen Strang und gebe ihm die klassische Brezelform. Die Brezeln lege ich auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. 4. Ich decke das Blech mit einem Handtuch ab und lasse die Brezeln weitere 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen. Dann stelle ich das Blech für 1 Stunde in den Kühlschrank. Dieser Schritt hilft ihnen, ihre Form beim Blanchieren zu behalten. 5. Ich heize den Ofen auf 220°C vor. Ich überspringe diesen Schritt nicht, denn es ist wichtig, dass die Brezeln direkt in einen sehr heißen Ofen kommen. 6. In einem großen Topf bringe ich 2 Liter Wasser zum Kochen. Wenn es zu kochen beginnt, füge ich das Natron hinzu und rühre um. Ich blanchiere die Brezeln zwei auf einmal für jeweils 30 Sekunden. Ich nehme sie auf ein sauberes Handtuch, damit sie gut abtropfen. 7. Auf jede Brezel streue ich grobes Salz und Mohn oder Sesam nach Geschmack. 8. Ich lege immer nur 4 Brezeln auf das Blech (sonst kleben sie beim Backen zusammen). Backe sie bei 220°C für etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und mit einer knusprigen Kruste sind. Warum ich dieses Rezept oft mache Sie sind leicht anpassbar, benötigen keine schwer zu findenden Zutaten und können im Voraus für den nächsten Tag zubereitet werden. Sie eignen sich auch gut zum Mitnehmen, bleiben auch nach dem Abkühlen gut und ihre Textur bleibt schön. Ich mag es, dass ich sie mit dem, was ich zu Hause habe, personalisieren kann (Mohn, Sesam oder einfach nur Salz). Tipps und Variationen Tipps - Lass die Brezeln nicht zu lange blanchieren; 30 Sekunden sind genug. - Der Ofen muss gut vorgeheizt sein; andernfalls gehen die Brezeln zu stark auf oder bleiben weich. - Wenn du sie aus dem Wasser mit Natron nimmst, lege sie nicht direkt auf das Blech – überschüssiges Wasser kann verhindern, dass sie schön braun werden. Ersatzmöglichkeiten - Anstelle von Mohn oder Sesam können Sonnenblumenkerne verwendet werden oder du bleibst einfach bei Salz. - Die Butter im Teig kann durch Margarine ersetzt werden, aber die Textur wird etwas anders sein. Variationen - Für eine süße Note kannst du etwas Zucker mit Zimt auf einige der Brezeln vor dem Backen streuen, aber das Originalrezept tendiert eher zu herzhaft. - Sie können auch kleiner oder größer geformt werden, indem die Backzeit um ein paar Minuten angepasst wird. Serviervorschläge - Die Brezeln sind gut allein, passen aber auch gut zu etwas Butter oder Frischkäse. - Ich kann sie zum Frühstück servieren, zusammen mit einem gekochten Ei oder als Snack für unterwegs. Häufig gestellte Fragen 1. Können Brezeln ohne das Blanchieren in Wasser mit Natron gemacht werden? Ich empfehle es nicht, weil dieser Schritt ihnen die glänzende Kruste und die spezifische Textur verleiht. Ohne sie ähneln sie eher Brötchen. 2. Kann ich den Teig abends machen und über Nacht im Kühlschrank lassen? Ja, du kannst den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, dann nimmst du ihn heraus, damit er Zimmertemperatur erreicht, bevor du ihn formst. 3. Können die Brezeln eingefroren werden? Sie können entweder roh, nachdem sie geformt wurden, oder gebacken eingefroren werden. Beim Auftauen erwärmst du sie leicht im Ofen, um die Textur frisch gebacken zurückzubekommen. 4. Warum kleben meine Brezeln am Backpapier? Manchmal, wenn sie nach dem Blanchieren zu feucht geblieben sind oder wenn das Papier nicht von guter Qualität ist, können sie kleben. Verwende gutes Papier und tupfe die Unterseite der Brezeln vorsichtig mit einem Handtuch ab. 5. Meine Brezeln sind nicht knusprig geworden, was habe ich falsch gemacht? Wahrscheinlich war der Ofen nicht heiß genug oder sie wurden zu schnell herausgenommen. Backe sie, bis sie gut gebräunt sind. Nährwerte Geschätzt für eine Brezel (ca. 70 g Teig): Kalorien: 200-230 kcal Eiweiß: 6 g Kohlenhydrate: 40 g Fette: 4-5 g Die Werte variieren je nach Menge der verwendeten Butter und der gewählten Toppings. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Brezeln lassen sich gut in einer Papiertüte oder in einem sauberen Handtuch bis zum nächsten Tag aufbewahren. Wenn sie hart werden, kannst du sie 3-5 Minuten im warmen Ofen aufwärmen. Im Gefrierschrank können sie mehrere Wochen aufbewahrt werden, aber die Textur ist frisch zubereitet am besten.