Kartoffelpuffer auf Kohlblatt

Name: Kartoffelpuffer auf Kohlblatt - Antoaneta P.
Ingredients: 500 g Weißmehl; 250 g Wasser; 1 Würfel Hefe; 1 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Zucker; 500 g Kartoffeln; 50 ml Öl; 1 Zwiebel; Paprika; Pfeffer; Salz; frische Petersilie; grüne Kohlblätter

Pasta/Pizza - Kartoffelpuffer auf Kohlblatt von Antoaneta P. - Recipia Rezepte

Kartoffelpuffer auf Kohlblättern Als ich Brot im Ofen buk, bewahrte ich fast immer einen Teil des Teigs für Kartoffelpuffer auf. In unserer Familie war die Kartoffelfüllung die meistgewünschte. Puffer sind eine Art von einfacher Torte aus Brotteig, die direkt auf Kohlblättern gebacken wird. Ich habe sie viele Male zu Hause gemacht, manchmal die Brotmaschine nur zum Kneten verwendet, aber die restlichen Schritte sind immer gleich praktisch. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten (einschließlich Kneten und Formen) Backzeit: 20-30 Minuten Portionen: 7-8 Puffer (hängt von der Größe der Stücke ab) Schwierigkeitsgrad: mittel, besonders wenn man noch nie mit Brotteig gearbeitet hat Rezepttyp: Fasten, rustikale Torte, leicht anzupassen Zutaten 500 g Weizenmehl 250 g Wasser 1 Würfel frische Hefe 1 Teelöffel Salz 1 Teelöffel Zucker 500 g Kartoffeln 50 ml Öl 1 Zwiebel süßes Paprika Pfeffer Salz frische Petersilie grüne Kohlblätter Zubereitungsmethode 1. Für den Teig, geben Sie in die Schüssel der Brotmaschine oder in eine große Schüssel das Wasser, die zerbröckelte Hefe, das Salz und den Zucker. Darüber die Mehl hinzufügen. Starten Sie den Knetzyklus oder kneten Sie von Hand, bis Sie einen elastischen und nicht klebrigen Teig haben. Bedecken Sie ihn und lassen Sie ihn gehen, bis er sich verdoppelt hat. 2. In der Zwischenzeit die Kartoffeln waschen und in der Schale in gesalzenem Wasser kochen. Überprüfen Sie sie mit einer Gabel nach 25-30 Minuten. Wenn sie weich sind, abgießen und abkühlen lassen, bis Sie sie schälen können. 3. Zwiebel und Petersilie schälen und waschen. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel. 4. In einer Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie glasig wird. Fügen Sie Paprika, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu und mischen Sie schnell. Fügen Sie die geschälten und zerdrückten Kartoffeln über die Zwiebel. Gut vermischen und die Kartoffeln zerdrücken, solange sie noch heiß sind. Zum Schluss die gehackte Petersilie hinzufügen. Lassen Sie die Mischung abkühlen. 5. Wenn der Teig aufgegangen ist, kneten Sie ihn etwas mit der Hand auf der Arbeitsfläche, brechen Sie dann Stücke in der Größe eines größeren Apfels ab. 6. Auf einer bemehlten Fläche jede Portion zu einem dünnen, rechteckigen oder ovalen Blatt ausrollen. 7. Legen Sie 2-3 Esslöffel der Kartoffelfüllung in die Mitte und verteilen Sie sie gleichmäßig, wobei Sie die Ränder freilassen. Falten Sie die Ränder über die Füllung, wie bei einem Brief. 8. Waschen Sie die grünen Kohlblätter und trocknen Sie sie mit einem Handtuch. Legen Sie ein Kohlblatt auf jeden Puffer, dann drehen Sie ihn mit der gefalteten Seite nach unten und legen Sie ihn in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. 9. Mischen Sie etwas Wasser mit Öl, Salz und Paprika. Bestreichen Sie jeden Puffer oben mit dieser Mischung mit einem Pinsel. 10. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 200°C für 20-30 Minuten, bis sie goldbraun und schön gefärbt sind. Warum ich das Rezept oft mache Ich finde es sehr geeignet für Fastentage oder wenn ich etwas Sättigendes aus einfachen Zutaten möchte. Es kann leicht angepasst werden, erfordert keine speziellen Techniken und verwendet normalen Brotteig, der fast immer gut gelingt. Tipps und Variationen Tipps Lassen Sie die Kartoffeln nicht vollständig abkühlen, bevor Sie sie zerdrücken, es ist viel einfacher, mit ihnen zu arbeiten, während sie noch warm sind. Der Teig sollte elastisch genug, aber nicht weich sein, damit die Füllung beim Falten nicht herausläuft. Wenn das Kohlblatt zu fest oder dick ist, können Sie es kurz in heißem Wasser blanchieren, um es zu erweichen. Ersatzmöglichkeiten Sie können jede Art von Kartoffeln verwenden, aber mehlige lassen sich besser zerdrücken. Wenn Sie keinen Petersilie haben, können Sie Dill verwenden, wenn Sie möchten. Für die Fastenvariante ändern Sie nichts, alle Zutaten sind geeignet. Variationen Es können auch andere Füllungen verwendet werden, wie z.B. sautierter Kohl oder Käse, aber das Grundrezept bleibt dasselbe. Für einen intensiveren Geschmack können Sie etwas zerdrückten Knoblauch zur Füllung hinzufügen. Serviervorschläge Sie sind sowohl warm als auch kalt gut, am Tisch oder zum Mitnehmen. Sie können sie als Hauptgericht oder als Snack servieren, eventuell mit einem saisonalen Salat dazu. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich eingelegte Kohlblätter verwenden? Ich empfehle es nicht, da sie beim Backen zu weich werden und einen zu sauren Geschmack hinterlassen können. Frischer Kohl ist geeigneter. 2. Kann ich den Teig im Voraus machen? Ja, Sie können den Teig einen Tag im Voraus zubereiten und ihn abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nehmen Sie ihn eine Stunde vor dem Formen der Puffer heraus. 3. Was mache ich, wenn ich kein Backpapier habe? Wenn Sie Kohlblätter verwenden, ersetzen sie das Backpapier recht gut. Wenn das Blech jedoch alt ist und dazu neigt, zu kleben, können Sie das Blech mit Öl einfetten. 4. Kann ich die gebackenen Puffer einfrieren? Ich empfehle es nicht, da sich die Textur des Teigs und der Kartoffeln beim Auftauen verändert und sie gummiartig werden. 5. Was kann ich anstelle von frischer Hefe verwenden? Sie können 7-8 g Trockenhefe verwenden, die vor dem Kneten mit dem Mehl vermischt wird. Nährwerte Schätzung für eine Portion (aus 8 Stück): ungefähr 250 kcal, 44 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 5 g Fett. Die Werte können je nach Menge der verwendeten Füllung und des Öls variieren. Das Rezept enthält keine Zutaten mit hohem Fett- oder Zuckergehalt. Lagerung und Wiedererwärmung Kartoffelpuffer können bei Raumtemperatur, abgedeckt, bis zu zwei Tage aufbewahrt werden. Sie werden nach dem ersten Tag trockener, können aber einige Minuten im Ofen oder in einer Pfanne wiedererwärmt werden. Das Einfrieren wird nicht empfohlen. Sie schmecken am besten frisch.