Türkische Pide mit Lamm und Kalb

Zutaten

Für den Teig

• 350 ml lauwarmes Wasser
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Esslöffel Zucker
• 4 Esslöffel Olivenöl
• 580 g Weizenmehl
• 25 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe

Für die Füllung

• 800 g Lammkeule
• 800 g Kalbskeule
• 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
• 3 Esslöffel Olivenöl
• 4 Esslöffel scharfe Paste aus gerösteten Paprika
• 1 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
• 1 Teelöffel Koriandersamen oder Sumach
• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1 Teelöffel Salz
• 1 Dose (400 g) Tomaten im eigenen Saft
• 15 g Petersilienblätter
• 1 Esslöffel gehackte frische Minzblätter
• 1 Esslöffel gehackte frische Minzblätter

Zum Servieren

• 330 ml Kefir oder Trinkjoghurt
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel gehackte frische Minzblätter
• 2-3 Eiswürfel pro Glas

Zubereitung

1. Gib 350 ml lauwarmes Wasser, Salz, Zucker, 4 Esslöffel Olivenöl, Mehl und Hefe in dieser Reihenfolge in die Backform des Brotbackautomaten. Starte das Teigprogramm und lass den Teig 90 Minuten kneten und gehen. 2. Schneide die Lammkeule und die Kalbskeule in Würfel und zerkleinere sie dann im Fleischwolf oder in der Küchenmaschine. Hacke die Zwiebel fein und dünste sie 5 Minuten in 3 Esslöffeln Olivenöl, bis sie weich ist. 3. Gib das Hackfleisch dazu und gare es unter Rühren etwa 20 Minuten, bis es zerfällt und die ausgetretene Flüssigkeit eingekocht ist. 4. Gib die scharfe Paste aus gerösteten Paprika, die Dosentomaten samt Saft, Kreuzkümmel, Koriander oder Sumach, Pfeffer und Salz dazu. Brate die Mischung 5-10 Minuten bei starker Hitze an, rühre dann die gehackte Petersilie und 1 Esslöffel Minze unter. Die Füllung soll dick sein, ohne Flüssigkeit am Pfannenboden. 5. Teile den Teig in 4 Stücke und rolle sie auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Rechtecken oder Kreisen aus, so dünn, wie du möchtest. Verteile eine dünne Schicht Füllung darauf, klappe die Ränder zu Booten zusammen und streue den übrigen Esslöffel Minze darüber. Beträufle sie mit etwas Olivenöl und backe sie 10 Minuten bei 200°C, damit die Ränder knusprig werden; für einen fluffigeren Teig lass die Boote 5-10 Minuten gehen und backe sie 15 Minuten bei 180°C. Die übrige Füllung reicht für weitere 4 Pizzen. 6. Für den Ayran gib Salz und den Teelöffel Minze in die Kefirflasche, verschließe sie und schüttle sie gut. Gieß den Ayran in Gläser und gib jeweils 2-3 Eiswürfel dazu.