Lasagne mit Gehirn und 2 Arten von Sauce

Name: Lasagne mit Gehirn und 2 Arten von Sauce - Jeana P.
Ingredients: 600; 800 g Schweinegehirn (frisch oder gefroren); Essig; Salz; 5; 6 Pfefferkörner; 2 Lorbeerblätter; 1 fein gehackte Zwiebel; 1 geriebene Karotte; Öl; 3 Esslöffel gewürfelte Tomaten (aus frischen oder konservierten Tomaten) Béchamelsauce; 4 Esslöffel Mehl; 80 g Butter; 3; 4 Esslöffel Olivenöl; 800 ml Milch; geriebener Käse; nach Geschmack; Salz; Pfeffer; frisch gemahlen; ½ Teelöffel Muskatnuss oder nach Geschmack Spinatsauce; 2 Esslöffel Mehl; 50 g Butter; 2; 3 Esslöffel Olivenöl; 400 ml Milch; geriebener Käse; nach Geschmack; 200 g gefrorener Spinat

Pasta/Pizza - Lasagne mit Gehirn und 2 Arten von Sauce von Jeana P. - Recipia Rezepte

Lassen Sie das Gehirn über Nacht auftauen, wenn Sie gefrorenes Gehirn verwenden. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine feine Textur und einen angenehmen Geschmack zu erzielen. Spülen Sie das Gehirn gut unter kaltem Wasser ab, lassen Sie es dann 60 Minuten in einer Schüssel mit kaltem Wasser stehen, zu dem Sie Essig hinzufügen. Der Essig hilft, das Blut aus dem Gehirn zu entfernen, was den endgültigen Geschmack des Gerichts verbessert. Nachdem die Zeit abgelaufen ist, lassen Sie das Gehirn abtropfen und reinigen Sie es vorsichtig von der Haut und den roten Fäden, die sich auf seiner Oberfläche befinden können. In einem großen Topf bringen Sie das Gehirn in Wasser zum Kochen, zusammen mit einem Teelöffel Salz, einem Esslöffel Essig, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern. Lassen Sie es bei schwacher bis mittlerer Hitze 10-15 Minuten köcheln und achten Sie darauf, es nicht zu lange zu kochen, sonst wird es zäh. Nach dem Kochen lassen Sie das Gehirn abtropfen und lassen es abkühlen, dann schneiden Sie es in Würfel von 3-4 cm. In der Zwischenzeit erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas Öl und braten die fein gehackte Zwiebel und die grob geriebene Karotte an, bis sie goldbraun und zart sind. Fügen Sie die gehackten Tomaten, die Gehirnwürfel hinzu und lassen Sie alles bei schwacher Hitze köcheln, wobei Sie vorsichtig umrühren, um das Gehirn nicht zu zerbrechen, nur genug, um die Aromen zu vermischen. Passen Sie schließlich den Geschmack nach Belieben mit Salz und Pfeffer an. Für die Bechamelsauce erhitzen Sie die Butter in einem Topf und fügen ein wenig Mehl hinzu, während Sie ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. Gießen Sie die Milch in einem dünnen Strahl hinzu und rühren Sie ständig weiter. Lassen Sie die Sauce bei schwacher Hitze köcheln, bis sie eindickt, aber flüssig bleibt. Sobald sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, stellen Sie sie beiseite und fügen Sie den geriebenen Käse hinzu, würzen Sie mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack. Gut vermischen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist. Für die Spinatsoße bereiten Sie eine ähnliche Bechamelsauce zu und fügen frischen oder gefrorenen Spinat hinzu, der gut abgetropft und gehackt ist. Würzen Sie nach Belieben mit Salz und Pfeffer und stellen Sie es beiseite. Um das Gericht zusammenzustellen, fetten Sie ein hitzebeständiges Gefäß mit Butter ein, einschließlich der Seiten. Legen Sie eine Schicht Bechamelsauce auf den Boden des Gefäßes. Legen Sie die Lasagneblätter nebeneinander, wobei Sie darauf achten, die Oberfläche vollständig zu bedecken. Wenn die Lasagneblätter von guter Qualität sind, müssen Sie sie vorher nicht kochen. Gießen Sie die Hälfte der Spinatsoße darüber, gefolgt von der Hälfte der Gehirnfüllung, ein paar Esslöffel weiße Sauce und etwas geriebenem Käse oder Parmesan. Wiederholen Sie die Reihenfolge: Blätter, Spinatsoße, Gehirnfüllung, Bechamelsauce. Beenden Sie mit einer letzten Schicht Lasagneblätter. Fügen Sie ein leicht geschlagenes Ei zur restlichen Bechamelsauce hinzu und gießen Sie es gleichmäßig über die letzte Schicht Blätter. Bestreuen Sie die Oberseite mit geriebenem Käse oder Parmesan für eine goldene und appetitliche Kruste. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 40-50 Minuten, oder bis die Blätter gar sind und die Oberfläche schön gebräunt ist. Nachdem Sie das Gericht aus dem Ofen genommen haben, lassen Sie es 5-10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen entfalten können und das Gericht sich stabilisiert. Servieren Sie großzügige Portionen Gehirnlasagne und genießen Sie ein schmackhaftes und einzigartiges Gericht, das perfekt ist, um Gäste zu beeindrucken oder einen Hauch von Raffinesse in den Alltag zu bringen.

Zutaten

600
800 g Schweinegehirn (frisch oder gefroren)
Essig
Salz
5
6 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 fein gehackte Zwiebel
1 geriebene Karotte
Öl
3 Esslöffel gewürfelte Tomaten (aus frischen oder konservierten Tomaten) Béchamelsauce
4 Esslöffel Mehl
80 g Butter
3
4 Esslöffel Olivenöl
800 ml Milch
geriebener Käse
nach Geschmack
Salz
Pfeffer
frisch gemahlen
½ Teelöffel Muskatnuss oder nach Geschmack Spinatsauce
2 Esslöffel Mehl
50 g Butter
2
3 Esslöffel Olivenöl
400 ml Milch
geriebener Käse
nach Geschmack
200 g gefrorener Spinat
gut abgetropft / frisch
gekocht und gehackt
Salz
Pfeffer
frisch gemahlen Sonstiges
Butter
für die Form
9 Lasagneblätter
100 g geriebener Käse / Parmesan oder nach Geschmack
1 Ei

Lasagne mit Gehirn und 2 Arten von Sauce

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