Ich habe kürzlich wiederentdeckt, wie einfach und befriedigend es ist, hausgemachte Pasta zu machen. Da ich Lust auf etwas Neues hatte, habe ich ein bisschen mit natürlichen Farben gespielt, in diesem Fall mit Tomatenmark. Ich habe das Rezept nicht kompliziert; ich wollte nur eine andere Seite der Tagliatelle testen. Der Teig für hausgemachte Pasta hat einen besonderen Geschmack, und wenn man ihn ohne künstliche Zutaten färbt, lohnt sich der Aufwand wirklich.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde (ohne Trocknungszeit)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten (Vorbereitung + Kneten + Formen)
Kochzeit: wird in diesem Stadium nicht gekocht
Portionen: 1 (ausreichend für eine Einzelmahlzeit oder als Beilage für 2 Personen)
Schwierigkeitsgrad: mittel (erfordert etwas körperliche Arbeit)
Rezeptart: frische hausgemachte Pasta, natürlich gefärbt
Zutaten
1 Freilandei
Ungefähr 100 g Weizenmehl (gesiebt)
2 Esslöffel Tomatenmark
Jodiertes Salz (nach Geschmack)
1 manuelle Nudelmaschine zum Ausrollen und Schneiden (oder Nudelmaschine)
Zubereitungsmethode
1. Das gesiebte Mehl in eine große Schüssel geben und einen Hügel mit einer Mulde in der Mitte formen.
2. Das Ei aufbrechen und in die Mitte des Mehls geben. Das Tomatenmark über das Ei geben. Eine Prise Salz darüber streuen.
3. Beginnen Sie, den Teig zu kneten, indem Sie von außen beginnen und das Mehl zur Mitte bringen, über das Ei und das Tomatenmark. Arbeiten Sie weiter am Teig, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist.
4. Kneten Sie kräftig, bis der Teig homogen und elastisch wird. Wenn er zu weich oder klebrig erscheint, streuen Sie etwas zusätzliches Mehl auf die Oberfläche und kneten Sie weiter. In der Regel dauert es etwa 10-15 Minuten aktives Kneten.
5. Nachdem Sie eine glatte Teigkugel erhalten haben, lassen Sie sie 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, locker mit einem sauberen Tuch oder Folie abgedeckt.
6. Schneiden Sie den Teig in passende Stücke, um sie durch die Nudelmaschine zu rollen. Bestäuben Sie jedes Stück mit Mehl, um ein Verkleben zu verhindern, bevor Sie damit arbeiten.
7. Rollen Sie jedes Stück Teig durch die Nudelmaschine, beginnend mit der dicksten Einstellung. Führen Sie es mehrmals durch, falten Sie es und rollen Sie es erneut, bis der Teig glatt und gleichmäßig ist.
8. Reduzieren Sie allmählich die Dicke, indem Sie die Einstellung der Maschine nach jedem Durchgang ändern, bis Sie die gewünschte Dünne für die Tagliatelle erreichen. In der Regel sind 2-3 Durchgänge bei jeder Dicke ausreichend.
9. Lassen Sie die ausgerollten Teigblätter 5-10 Minuten an der Luft auf der Arbeitsfläche trocknen, bevor Sie sie schneiden.
10. Befestigen Sie die Kurbel an der Schneideseite der Maschine. Schneiden Sie die Blätter in Tagliatelle (oder Nudeln, wenn Sie ein anderes Modell bevorzugen). Legen Sie die geschnittene Pasta auf ein sauberes, leicht bemehltes Tuch, damit sie nicht zusammenklebt.
11. Wenn Sie sie nicht sofort verwenden, lassen Sie sie etwa 2 Tage an einem kühlen, trockenen Ort auf einem sauberen Küchentuch trocknen.
12. Nachdem sie vollständig getrocknet sind, können Sie sie in Glasbehältern mit Deckel oder in Papiertüten aufbewahren.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mag es, dass ich die Zutaten genau kontrollieren kann. Die Textur von hausgemachter Pasta unterscheidet sich von der von getrockneter Pasta aus dem Handel. Sie können ein paar Tage halten, wenn sie gut getrocknet sind, und der Geschmack ist sehr angenehm. Ich kann die Farbe und die Kombinationen leicht anpassen, je nachdem, was ich zur Verfügung habe.
Tipps und Variationen
Tipps
Der Teig muss gut geknetet werden, sonst ist es schwierig, ihn gleichmäßig auszurollen.
Es ist wichtig, die Stücke Teig vor dem Durchlaufen der Maschine mit Mehl zu bestäuben, damit sie nicht an den Walzen kleben.
Das Trocknen der Pasta ist entscheidend, wenn Sie sie länger aufbewahren möchten.
Ersatzstoffe
Sie können Typ 650 Mehl verwenden, wenn Sie keinen Typ 000 haben, aber die Textur wird leicht anders sein.
Tomatenmark kann für einfache Varianten weggelassen oder durch eine andere natürliche Färbung ersetzt werden (siehe unten).
Das Salz kann je nach Diät angepasst oder weggelassen werden.
Variationen
Für andere natürliche Farben: Fügen Sie Spinatpüree für grün oder Rote-Bete-Paste für rosa hinzu.
Sie können die Dicke der Pasta und die Form je nach den Einstellungen der Maschine anpassen.
Serviervorschläge
Kochen Sie sie wie jede frische Pasta in Salzwasser für 2-4 Minuten.
Sie können mit einer einfachen Tomatensauce, mit Butter und Parmesan oder mit Olivenöl und Kräutern serviert werden.
Sie können als Basis für verschiedene Pasta-Rezepte, Salate oder Suppen verwendet werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Brauche ich unbedingt eine Nudelmaschine?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber ohne Maschine wird es schwieriger, den Teig gleichmäßig auszurollen und zu schneiden. Sie können auch ein Nudelholz verwenden, aber es dauert länger und die Blätter werden dicker.
2. Kann ich eine andere Mehlsorte verwenden?
Ja, aber Weizenmehl (idealerweise Typ 000) gibt die beste Textur. Vollkornmehle machen den Teig schwieriger zu verarbeiten und der Pasta fehlt die Elastizität.
3. Können sie auch ohne Tuch, nur auf einem Blech trocknen?
Ja, Sie können die Pasta auf einem mit Papier ausgelegten Blech oder direkt auf einer sauberen, trockenen Oberfläche platzieren, aber achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen und dass Sie sie während des Trocknens vorsichtig bewegen, damit sie nicht zusammenkleben.
4. Kann ich das Rezept verdoppeln?
Ja, erhöhen Sie einfach die Mengen proportional. Es ist wichtig, dass Sie für jeweils 100 g Mehl 1 Ei verwenden.
5. Kann ich mehr Tomatenmark hinzufügen?
Sie können mehr hinzufügen, aber wenn Sie zu viel hinzufügen, wird der Teig zu weich und Sie müssen mit mehr Mehl ausgleichen. Übertreiben Sie es nicht, damit Sie die Textur nicht zu sehr verändern.
Nährwerte
Ungefähr für die gesamte Menge (1 Ei, 100 g Mehl, 2 Esslöffel Tomatenmark):
Kalorien: 270-300 kcal
Eiweiß: 10-12 g
Kohlenhydrate: 50-55 g
Fette: 3-4 g
Die Werte sind ungefähr und hängen von der Größe des Eis und der verwendeten Tomatenpaste ab. Sie enthalten keine Zusatzstoffe oder zusätzliche Fette.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Wenn sie gut getrocknet sind (2 Tage an der Luft, auf einem Tuch), können die Nudeln 2-3 Wochen in Glasbehältern oder Papiertüten an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Wenn sie nicht vollständig getrocknet sind, empfehle ich nicht, sie länger aufzubewahren, da sie schimmeln können. Frische, ungekochte Nudeln sollten nicht länger als 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Kochen können Reste im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter maximal 2 Tage aufbewahrt werden und können leicht durch Blanchieren oder Dämpfen wiedererwärmt werden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde (ohne Trocknungszeit)
Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten (Vorbereitung + Kneten + Formen)
Kochzeit: wird in diesem Stadium nicht gekocht
Portionen: 1 (ausreichend für eine Einzelmahlzeit oder als Beilage für 2 Personen)
Schwierigkeitsgrad: mittel (erfordert etwas körperliche Arbeit)
Rezeptart: frische hausgemachte Pasta, natürlich gefärbt
Zutaten
1 Freilandei
Ungefähr 100 g Weizenmehl (gesiebt)
2 Esslöffel Tomatenmark
Jodiertes Salz (nach Geschmack)
1 manuelle Nudelmaschine zum Ausrollen und Schneiden (oder Nudelmaschine)
Zubereitungsmethode
1. Das gesiebte Mehl in eine große Schüssel geben und einen Hügel mit einer Mulde in der Mitte formen.
2. Das Ei aufbrechen und in die Mitte des Mehls geben. Das Tomatenmark über das Ei geben. Eine Prise Salz darüber streuen.
3. Beginnen Sie, den Teig zu kneten, indem Sie von außen beginnen und das Mehl zur Mitte bringen, über das Ei und das Tomatenmark. Arbeiten Sie weiter am Teig, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist.
4. Kneten Sie kräftig, bis der Teig homogen und elastisch wird. Wenn er zu weich oder klebrig erscheint, streuen Sie etwas zusätzliches Mehl auf die Oberfläche und kneten Sie weiter. In der Regel dauert es etwa 10-15 Minuten aktives Kneten.
5. Nachdem Sie eine glatte Teigkugel erhalten haben, lassen Sie sie 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, locker mit einem sauberen Tuch oder Folie abgedeckt.
6. Schneiden Sie den Teig in passende Stücke, um sie durch die Nudelmaschine zu rollen. Bestäuben Sie jedes Stück mit Mehl, um ein Verkleben zu verhindern, bevor Sie damit arbeiten.
7. Rollen Sie jedes Stück Teig durch die Nudelmaschine, beginnend mit der dicksten Einstellung. Führen Sie es mehrmals durch, falten Sie es und rollen Sie es erneut, bis der Teig glatt und gleichmäßig ist.
8. Reduzieren Sie allmählich die Dicke, indem Sie die Einstellung der Maschine nach jedem Durchgang ändern, bis Sie die gewünschte Dünne für die Tagliatelle erreichen. In der Regel sind 2-3 Durchgänge bei jeder Dicke ausreichend.
9. Lassen Sie die ausgerollten Teigblätter 5-10 Minuten an der Luft auf der Arbeitsfläche trocknen, bevor Sie sie schneiden.
10. Befestigen Sie die Kurbel an der Schneideseite der Maschine. Schneiden Sie die Blätter in Tagliatelle (oder Nudeln, wenn Sie ein anderes Modell bevorzugen). Legen Sie die geschnittene Pasta auf ein sauberes, leicht bemehltes Tuch, damit sie nicht zusammenklebt.
11. Wenn Sie sie nicht sofort verwenden, lassen Sie sie etwa 2 Tage an einem kühlen, trockenen Ort auf einem sauberen Küchentuch trocknen.
12. Nachdem sie vollständig getrocknet sind, können Sie sie in Glasbehältern mit Deckel oder in Papiertüten aufbewahren.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich mag es, dass ich die Zutaten genau kontrollieren kann. Die Textur von hausgemachter Pasta unterscheidet sich von der von getrockneter Pasta aus dem Handel. Sie können ein paar Tage halten, wenn sie gut getrocknet sind, und der Geschmack ist sehr angenehm. Ich kann die Farbe und die Kombinationen leicht anpassen, je nachdem, was ich zur Verfügung habe.
Tipps und Variationen
Tipps
Der Teig muss gut geknetet werden, sonst ist es schwierig, ihn gleichmäßig auszurollen.
Es ist wichtig, die Stücke Teig vor dem Durchlaufen der Maschine mit Mehl zu bestäuben, damit sie nicht an den Walzen kleben.
Das Trocknen der Pasta ist entscheidend, wenn Sie sie länger aufbewahren möchten.
Ersatzstoffe
Sie können Typ 650 Mehl verwenden, wenn Sie keinen Typ 000 haben, aber die Textur wird leicht anders sein.
Tomatenmark kann für einfache Varianten weggelassen oder durch eine andere natürliche Färbung ersetzt werden (siehe unten).
Das Salz kann je nach Diät angepasst oder weggelassen werden.
Variationen
Für andere natürliche Farben: Fügen Sie Spinatpüree für grün oder Rote-Bete-Paste für rosa hinzu.
Sie können die Dicke der Pasta und die Form je nach den Einstellungen der Maschine anpassen.
Serviervorschläge
Kochen Sie sie wie jede frische Pasta in Salzwasser für 2-4 Minuten.
Sie können mit einer einfachen Tomatensauce, mit Butter und Parmesan oder mit Olivenöl und Kräutern serviert werden.
Sie können als Basis für verschiedene Pasta-Rezepte, Salate oder Suppen verwendet werden.
Häufig gestellte Fragen
1. Brauche ich unbedingt eine Nudelmaschine?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber ohne Maschine wird es schwieriger, den Teig gleichmäßig auszurollen und zu schneiden. Sie können auch ein Nudelholz verwenden, aber es dauert länger und die Blätter werden dicker.
2. Kann ich eine andere Mehlsorte verwenden?
Ja, aber Weizenmehl (idealerweise Typ 000) gibt die beste Textur. Vollkornmehle machen den Teig schwieriger zu verarbeiten und der Pasta fehlt die Elastizität.
3. Können sie auch ohne Tuch, nur auf einem Blech trocknen?
Ja, Sie können die Pasta auf einem mit Papier ausgelegten Blech oder direkt auf einer sauberen, trockenen Oberfläche platzieren, aber achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen und dass Sie sie während des Trocknens vorsichtig bewegen, damit sie nicht zusammenkleben.
4. Kann ich das Rezept verdoppeln?
Ja, erhöhen Sie einfach die Mengen proportional. Es ist wichtig, dass Sie für jeweils 100 g Mehl 1 Ei verwenden.
5. Kann ich mehr Tomatenmark hinzufügen?
Sie können mehr hinzufügen, aber wenn Sie zu viel hinzufügen, wird der Teig zu weich und Sie müssen mit mehr Mehl ausgleichen. Übertreiben Sie es nicht, damit Sie die Textur nicht zu sehr verändern.
Nährwerte
Ungefähr für die gesamte Menge (1 Ei, 100 g Mehl, 2 Esslöffel Tomatenmark):
Kalorien: 270-300 kcal
Eiweiß: 10-12 g
Kohlenhydrate: 50-55 g
Fette: 3-4 g
Die Werte sind ungefähr und hängen von der Größe des Eis und der verwendeten Tomatenpaste ab. Sie enthalten keine Zusatzstoffe oder zusätzliche Fette.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Wenn sie gut getrocknet sind (2 Tage an der Luft, auf einem Tuch), können die Nudeln 2-3 Wochen in Glasbehältern oder Papiertüten an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Wenn sie nicht vollständig getrocknet sind, empfehle ich nicht, sie länger aufzubewahren, da sie schimmeln können. Frische, ungekochte Nudeln sollten nicht länger als 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Nach dem Kochen können Reste im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter maximal 2 Tage aufbewahrt werden und können leicht durch Blanchieren oder Dämpfen wiedererwärmt werden.
Zutaten
1 Stück Freiland-Hühnchen, ca. 100 g Weißmehl, 2 Esslöffel Panacris Tomatenmark, jodiertes Salz, 1 Stück Nudelwalze und -schneider :D.