Dukan-Brötchen

Name: Dukan-Brötchen - Iosefina K.
Ingredients: Zutaten für 9; 10 Stücke (sollten drei Tage halten); 4 Eiweiße (hatte ich im Gefrierschrank); 1/2 Teelöffel Salz; 100 ml Milch; 1/2 Würfel Hefe (ca. 12; 5 g); 1 Prise Süßstoff; 1 Esslöffel Flohsamenschalen; 1 Esslöffel Weizenkleie; 3 Esslöffel Haferkleie; 1 gehäufter Esslöffel Stärke; 1 kleine Teelöffel Leinsamen

Pasta/Pizza - Dukan-Brötchen von Iosefina K. - Recipia Rezepte

Als ich mit der Dukan-Diät begann, vermisste ich das Brot nicht wirklich, aber nach ein paar Wochen und besonders nachdem ich gefüllte Kohlrouladen gemacht hatte, dachte ich, ich würde versuchen, einige diätfreundliche Brötchen zu machen. Beim ersten Mal ging ich mit einigen Vorbehalten daran, hatte keine großen Erwartungen, aber sie waren überraschend gut, also habe ich das Rezept mehrere Male wiederholt. Ich verwendete Hefe, keinen Backpulver, was dazu führt, dass die Brötchen geschmacklich näher am Brot sind, was wichtig ist, wenn man wirklich etwas möchte, das das Brot auf dem Teller ersetzt. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 45 Minuten Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten Backzeit: 25-30 Minuten Portionen: 9-10 Brötchen Schwierigkeit: einfach Rezeptart: Brötchen für die Dukan-Diät, auch gut als hausgemachtes Brot ohne Mehl Zutaten 4 Eiweiße 1/2 Teelöffel Salz 100 ml Milch 1/2 Würfel Hefe (ca. 12,5 g) 1 Prise Süßstoff 1 Esslöffel Psylliumschalen 1 Esslöffel Weizenkleie 3 Esslöffel gemahlene Haferkleie 1 gehäufter Esslöffel Stärke 1 kleine Teelöffel Leinsamen Zubereitungsmethode 1. Ich begann mit der Hefe. In warmer Milch fügte ich den Süßstoff und die Hefe hinzu und rührte ein wenig um. Ich ließ sie etwa 5-10 Minuten ruhen, um sie zu aktivieren, bis sie zu blubbern begann. 2. Ich schlug die Eiweiße mit dem Salz steif, indem ich einen Mixer verwendete. Wenn der Schaum gut am Schneebesen haftet, ist er fertig. 3. Ich goss die Milch mit der Hefe über die Eiweiße und rührte vorsichtig mit einem Löffel um, nicht mit dem Mixer. 4. Ich fügte der Mischung die Psylliumschalen, die Weizenkleie, die gemahlene Haferkleie, die Leinsamen und den gehäuften Esslöffel Stärke hinzu. Ich mischte langsam, um die Luft aus den Eiweißen nicht zu verlieren. 5. Zum Backen verwendete ich ein Muffinblech. Diesmal legte ich zugeschnittenes Backpapier hinein, weil bei einem vorherigen Versuch die Mischung mit Kleie an den Papierformen kleben blieb. Mit Backpapier klebten sie überhaupt nicht. 6. Ich portionierte die Mischung in 9-10 Formen und ließ die Brötchen 5-10 Minuten auf dem Tisch gehen, während ich den Ofen auf 180 °C vorheizte. 7. Ich backte die Brötchen 25-30 Minuten, bis sie leicht goldbraun waren. Es ist gut, mit einem Zahnstocher zu überprüfen; wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig. Warum ich dieses Rezept oft mache Diese Brötchen sind schnell, haben eine ziemlich fluffige Textur und verhalten sich wirklich ähnlich wie Brot, wenn man etwas zu gefüllten Kohlrouladen oder neben einer Suppe braucht. Sie halten ein paar Tage und erfordern keine komplizierten Zutaten. Die Tatsache, dass ich kein Mehl verwende und sie trotzdem ähnlich wie Brot herauskommen, hat mich dazu gebracht, dieses Rezept mehrfach zu machen. Tipps und Variationen Tipps Es ist wichtig, Backpapier im Muffinblech zu verwenden, wenn du eine Mischung mit Kleie hast, sonst kann es schlecht kleben. Gemahlene Haferkleie gibt eine feinere Textur, aber wenn du sie nicht mahlen kannst, kannst du sie auch so verwenden. Die Eiweiße sollten Zimmertemperatur haben, um einen stabileren Schaum zu erhalten. Ersatzstoffe Wenn du kein Psyllium hast, kannst du einen weiteren Esslöffel Haferkleie hinzufügen, aber die Textur wird etwas dichter sein. Die Stärke kann weggelassen werden, hilft aber, eine festere Kruste zu erhalten. Die Leinsamen sind optional; du kannst sie weglassen, wenn du keine hast. Variationen Wenn du einen anderen Geschmack möchtest, kannst du etwas Kreuzkümmel oder getrocknete Kräuter zur Mischung hinzufügen. Du kannst vor dem Backen einige Sesamsamen darüber streuen, wenn du nicht streng an der Angriffsphase von Dukan festhältst. Servierideen Sie können für alles verwendet werden, wofür du Brot verwenden würdest: neben gefüllten Kohlrouladen, zum Frühstück mit fettarmem Käse oder als Basis für belegte Brote mit magerem Fleisch oder Gemüse. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden? Ja, Trockenhefe kann verwendet werden. Für die Menge im Rezept sollten etwa 4 g Trockenhefe ausreichend sein. 2. Kann ich die Brötchen mit dem ganzen Ei machen, nicht nur mit Eiweißen? Ja, aber die Textur und Farbe werden anders sein und sie werden nicht so konform mit den strengen Phasen der Dukan-Diät sein. 3. Ist es notwendig, die Haferkleie zu mahlen? Nein, aber wenn du sie mahlst, werden die Brötchen fluffiger und homogener. Mit ungemahlener Kleie haben sie eine rustikalere Textur. 4. Wenn ich keine Muffinform habe, was kann ich verwenden? Du kannst kleine Keramik- oder Silikonformen verwenden oder sie mit einem Löffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und dabei Platz zwischen ihnen lassen. 5. Wie lange halten die Brötchen, nachdem ich sie gemacht habe? Sie halten 2-3 Tage bei Zimmertemperatur in einem geschlossenen Behälter. Nach dieser Zeit beginnen sie auszutrocknen. Nährwerte Schätzung für ein Brötchen (von 10): Ungefähr 35-40 kcal Kohlenhydrate: 4-5 g Proteine: 3-4 g Fette: unter 1 g Die Werte sind indikativ und hängen von der Art und Marke der Zutaten ab. Die Brötchen sind reich an Ballaststoffen aus der Kleie und haben einen sehr niedrigen Fett- und Zuckergehalt. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Sie halten sich am besten in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur maximal 2-3 Tage. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, können sie eingefroren und dann leicht im Ofen oder im Dampf wiedererwärmt werden. Nach ein oder zwei Tagen werden sie etwas trockener, sind aber immer noch gut zu essen. Wenn du sie etwas aufweichen musst, kannst du sie kurz über Dampf halten oder sie einige Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.

Zubereitung

Ich habe die Haferkleie gemahlen und die anderen so gelassen, wie sie waren. In die warme Milch kommen der Süßstoff und die Hefe, und alles wird vermischt. Lassen Sie die Hefe aufgehen. Die Eiweiße mit Salz steif schlagen. Sobald sie fest sind, fügen Sie die Milch mit der Hefe hinzu. Dann die Kleie, die Leinsamen und die Stärke hinzufügen. Vorsichtig mit einem Löffel vermischen, dann die Mischung in die Muffinform gießen. (Ich hatte letzte Woche eine unangenehme Erfahrung mit herzhaften Muffins, die schrecklich an den Papierförmchen klebten, also habe ich die Muffinform jetzt mit Backpapier ausgelegt, und es war perfekt. Sie ließen sich leicht lösen und es gab keine Probleme mehr. Wahrscheinlich ist die Mischung mit Kleie schuld, denn bei anderen Muffins/Cupcakes hatte ich keine Probleme mit dem Festkleben.) Die Brötchen 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, aber es ist gut, mit einem Zahnstocher zu testen, und wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig.