Fischkopf mit Orangensauce und Basmati-Reis

Name: Fischkopf mit Orangensauce und Basmati-Reis - Raluca J.
Ingredients: 1 Dorade von etwa 800g; 1 kg; 2 Orangen; Schale von 1 Limette; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 Esslöffel Olivenöl; 1 Tasse Wasser. Für die Sauce: 1 Teelöffel Butter; 1 Teelöffel Olivenöl; 1 Teelöffel Mehl; Saft von 1 Orange (ca. 1 Tasse); 1 Tasse Weißwein; Salz und weißer Pfeffer; 1 Teelöffel Honig. Für den Reis: 1 Tasse Basmati; Reis; 3 Tassen Wasser; eine Prise Salz; 1 Teelöffel Butter.

Über - Fischkopf mit Orangensauce und Basmati-Reis von Raluca J. - Recipia Rezepte

Ich habe dorade im Ofen mit Orangensauce an einem Morgen zubereitet, als ich frischen Fisch im Laden um die Ecke fand. Ich wählte ihn, weil er klare Augen und festes Fleisch hatte, also zögerte ich nicht. Ich probierte das Rezept mit einigen Anpassungen, und es gelang jedes Mal gut, besonders wenn ich nicht viel Zeit habe und trotzdem etwas anderes möchte. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 50 Minuten (Vorbereitung + Kochen) Portionen: 4 Schwierigkeit: mittel Zutaten Für den Fisch: 1 ganze Dorade (800 g - 1 kg) 2 Orangen Schale von 1 Limette 1 Esslöffel Olivenöl Salz und frisch gemahlener Pfeffer Für die Sauce: 1 Teelöffel Butter 1 Teelöffel Olivenöl 1 Teelöffel Mehl Saft von 1 Orange (ca. 80 ml) 80 ml trockener Weißwein (1 kleine Tasse) 1 Teelöffel Honig Salz und weißer Pfeffer Für den Reis: 1 Tasse (200 ml) Basmati-Reis 3 Tassen Wasser 1 Prise Salz 1 Teelöffel Butter Zubereitung 1. Reinigen Sie die Dorade von Schuppen, Eingeweiden und Kiemen. Entfernen Sie den Kopf und den Schwanz. Schneiden Sie den Fisch der Länge nach und dann jede Hälfte in zwei, sodass Sie vier etwa gleich große Stücke haben. Trocknen Sie sie mit Papiertüchern ab. 2. Legen Sie die Fischstücke auf ein Backblech und würzen Sie sie auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer. Reiben Sie die Schale einer Orange und der Limette darüber. Träufeln Sie etwas Olivenöl darüber. 3. Schneiden Sie die Orange, von der Sie die Schale genommen haben, in dünne Scheiben. Legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf den Boden einer ofenfesten Form. 4. Legen Sie die Fischstücke auf die Orangenscheiben. Gießen Sie eine kleine Tasse Wasser in die Form, ohne den Fisch direkt zu berühren. 5. Stellen Sie die Form in den vorgeheizten Ofen bei 200°C, in die mittlere Schiene. Lassen Sie sie 20-25 Minuten backen, je nach Dicke der Stücke. Der Fisch sollte weiß und leicht fest sein. 6. Während der Fisch kocht, stellen Sie einen kleinen Topf mit 3 Tassen Wasser und einer Prise Salz auf den Herd. Wenn das Wasser kocht, fügen Sie den vorher abgespülten Basmati-Reis hinzu. Lassen Sie ihn 10 Minuten bei schwacher Hitze ohne Deckel kochen. Probieren Sie – wenn er fertig ist, lassen Sie überschüssiges Wasser ab und rühren Sie einen Teelöffel Butter ein, solange er noch heiß ist. Decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen. 7. Für die Sauce: Erhitzen Sie die Butter und das Olivenöl in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze. Wenn die Butter geschmolzen ist, fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen für 30 Sekunden, ohne es bräunen zu lassen. 8. Fügen Sie nach und nach den Orangensaft und den Weißwein hinzu und rühren Sie dabei ständig, um Klumpen zu vermeiden. Lassen Sie es 3-5 Minuten köcheln, damit es leicht reduziert. Wenn der Wein zu sauer ist, fügen Sie einen Teelöffel Honig hinzu. Würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer. Halten Sie die Sauce bis zum Servieren warm. 9. Für das Anrichten verwenden Sie einen Montagering oder geben Sie den Reis mit einem Löffel hinzu, indem Sie zwei geröstete Orangenscheiben aus der Form, ein Stück Fisch und die Orangensauce darüber geben. Die restliche geröstete Orange kann ebenfalls auf den Teller neben dem Reis gelegt werden. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich bereite dieses Rezept vor, wenn ich frische Dorade finde, weil sie einfach zu verarbeiten ist, nicht viele Gräten hat und das Fleisch saftig bleibt. Es kocht schnell und es ist einfach, die Aromen anzupassen. Die Orangensauce passt gut zum Fisch, und der Basmati-Reis nimmt den Geschmack auf, ohne ihn zu dominieren. Tipps und Variationen Tipps - Überprüfen Sie den Fisch nach 20 Minuten. Wenn er dünn ist, lassen Sie ihn nicht zu lange, um ein Austrocknen zu vermeiden. - Überspringen Sie nicht den Schritt, den Fisch zu trocknen – die Haut bräunt besser und klebt nicht an der Form. - Wenn Sie mehr Geschmack möchten, können Sie einige Zweige Rosmarin oder Thymian zu den Orangen in der Form hinzufügen. Ersatzstoffe - Die Dorade kann durch Goldbrasse oder Forelle ersetzt werden; die Garzeit bleibt ähnlich. - Die Limette kann weggelassen oder durch Zitrone ersetzt werden. - Wenn Sie keinen trockenen Weißwein haben, verwenden Sie klare Fisch- oder Gemüsebrühe, reduzieren Sie jedoch die Menge an Honig oder lassen Sie sie ganz weg. Variationen - Sie können dünne Scheiben Zitrone anstelle von Orange für einen säuerlicheren Geschmack verwenden. - Für die Sauce kann die Orange mit etwas gehackter frischer Minze kombiniert werden, die am Ende hinzugefügt wird, für eine erfrischende Note. Serviervorschläge - Servieren Sie mit schnell gebratenem Gemüse (Spargel, Zucchini) für eine vollständige Mahlzeit. - Es passt auch gut zu einem cremigen Kartoffelpüree, wenn Sie keinen Reis möchten. Häufig gestellte Fragen 1. Wie viel Zeit im Voraus kann ich den Fisch für den Ofen vorbereiten? Sie können den Fisch würzen und 2-3 Stunden im Kühlschrank lassen, aber nicht länger. Stellen Sie ihn kurz vor dem Backen in die Form. 2. Kann ich die Sauce mit Blutorange machen? Ja, Blutorange gibt eine schöne Farbe und einen leicht süßeren Geschmack. Verwenden Sie die gleiche Menge. 3. Was mache ich, wenn ich keinen Montagering für den Reis habe? Legen Sie den Reis mit einem Löffel in eine kleine Schüssel und drücken Sie ihn leicht, dann stürzen Sie ihn auf den Teller. 4. Kann ich gefrorenen Fisch verwenden? Ja, aber er muss vollständig aufgetaut und gut abgetropft sein, bevor Sie ihn würzen. 5. Wie erkenne ich, ob der Fisch fertig ist? Das Fleisch sollte undurchsichtig sein, sich leicht mit einer Gabel zerteilen lassen und in der Mitte nicht mehr durchsichtig sein. Nährwerte Eine Portion hat etwa 400-450 kcal. Der Fisch liefert Proteine und gesunde Fettsäuren, und die Sauce ist nicht schwer. Der Reis ergänzt mit Kohlenhydraten. Pro Portion: 35-38 g Protein, 9-12 g Fett, 45-50 g Kohlenhydrate, je nachdem, wie viel Sauce und Reis Sie tatsächlich verwenden. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Gekochter Fisch kann im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Der Reis hält sich ebenso, separat. Zum Wiedererwärmen den Fisch bei 150°C, abgedeckt, 10 Minuten im Ofen oder 2-3 Minuten in der Mikrowelle (abgedeckt mit einem Deckel) erwärmen. Die Sauce kann bei schwacher Hitze mit einem Esslöffel Wasser erhitzt werden, wenn sie zu dick geworden ist. Frieren Sie das Endgericht nicht ein; die Textur des Fisches wird darunter leiden.

Zubereitung

Der Fisch, von den Innereien gereinigt, ohne Kopf und Schwanz, wird der Länge nach halbiert und dann wird jedes Stück in zwei Teile geschnitten, sodass insgesamt 4 ungefähr gleich große Stücke entstehen. Jedes Stück wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, die Schale einer Orange und einer Limette wird gerieben und ein wenig Olivenöl darüber geträufelt. Die Orange, von der wir die Schale gerieben haben, wird in Scheiben geschnitten und in eine hitzebeständige Form gelegt. Auf die Orangenscheiben legen wir die Fischstücke und fügen eine Tasse Wasser zur Form hinzu. Wir stellen die Form für 20-25 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen. Während der Fisch im Ofen ist, bereiten wir die Sauce und den Reis zu. Wir stellen einen kleinen Topf auf den Herd mit drei Tassen Wasser und einer Prise Salz. Wenn das Wasser kocht, fügen wir die Tasse Reis hinzu. Wir lassen es 10 Minuten kochen. Wir gießen überschüssiges Wasser ab, falls vorhanden, fügen 1 Teelöffel Butter hinzu und rühren um. Für die Sauce: Wir geben die Butter und das Olivenöl in einen kleinen Topf auf den Herd, und wenn die Butter geschmolzen ist, fügen wir das Mehl hinzu und rühren mit einem Schneebesen. Wir fügen den Orangensaft und den Wein hinzu. In der Zwischenzeit rühren wir mit dem Schneebesen weiter, damit nichts am Topf kleben bleibt. Schließlich fügen wir nach Geschmack Salz und weißen Pfeffer sowie einen Teelöffel Honig hinzu. Stellen Sie eine runde Form auf einen Teller, füllen Sie sie mit Basmati-Reis, legen Sie 2 Scheiben Orange, ein Stück Fisch und die Sauce darauf. Guten Appetit!! Ich hatte keinen sehr guten weißen Wein, also habe ich ein wenig Honig zur Sauce hinzugefügt, weil sie durch den Wein etwas sauer schmeckte (verwenden Sie einen guten Wein). Wenn Sie diesen frischen Fisch in Geschäften finden, meiden Sie ihn nicht, er ist sehr gut, hat wenig Gräten und stammt aus der Fischerei (der Preis/kg beträgt 22 Lei frisch).