Gefüllte Kohlrouladen

Wenn ich Sarma aus einem Kilogramm Fleisch zubereite, bevorzuge ich die Füllung einfach zu halten: angebratene Zwiebeln, gewaschener Reis, ein Ei, Paprikapaste und Gewürze. Die Blätter können von Weintrauben oder von Sauerkraut sein, und in den Topf gebe ich auch frisch geschnittenes Kraut. Stücke von Räucherfleisch werden zwischen die Schichten gelegt und verleihen dem gesamten Gericht Geschmack, nicht nur den Sarmale. Das Rezept benötigt Zeit bei niedriger Hitze, aber die Schritte sind leicht nachzuvollziehen. Schnelle Infos Vorbereitungszeit: nicht im Originalrezept angegeben Kochzeit: etwa 1 Stunde und 20 Minuten Gesamtzeit: Vorbereitungszeit plus etwa 80 Minuten Kochzeit Portionen: nicht angegeben; die Menge ist für mehrere Portionen geeignet Schwierigkeit: mittel Rezeptart: Sarmale in Weinblättern oder Sauerkrautblättern, geeignet für Festtagsessen Zutaten 1 kg gehacktes Schweinefleisch, vorzugsweise mit etwas Fett 150 g Reis 3-4 Esslöffel Öl 2 mittelgroße Zwiebeln 1 Sauerkraut, für die Blätter Frische Weinblätter 1 kleines frisches Kraut, zum Schneiden Salz, nach Geschmack Pfeffer, nach Geschmack Getrockneter Thymian, nach Geschmack 1 Ei 2 Esslöffel Paprikapaste 2 Lorbeerblätter Einige Stücke Räucherfleisch, wie Speck, Schinken oder Schmalz Einige Zweige frischer Dill 1/2 Dose passierte Tomaten Wasser, um den Inhalt im Topf zu bedecken Zubereitung 1. Zwiebeln und Reis vorbereiten Schäle die Zwiebeln, wasche sie und hacke sie fein. Gib das Öl in eine Pfanne und brate die Zwiebeln etwa 5 Minuten an, bis sie weich sind. In der Zwischenzeit wasche den Reis mehrmals. Gib ihn zu den angebratenen Zwiebeln und lasse die Mischung etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze weitergaren, dabei gelegentlich umrühren. Der Reis muss in dieser Phase nicht gekocht werden. Lass die Zwiebeln und den Reis etwas abkühlen, bevor du sie mit dem Fleisch vermischst. Die Mischung sollte nicht heiß über das Hackfleisch gegeben werden. 2. Füllung für die Sarmale vorbereiten Gib das gehackte Fleisch in eine große Schüssel. Füge die abgekühlten Zwiebeln mit dem Reis, Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian nach Geschmack hinzu. Incorporiere das Ei und die zwei Esslöffel Paprikapaste. Mische gut, bis die Zutaten gleichmäßig in der Füllung verteilt sind. 3. Blätter vorbereiten Wenn du frische Weinblätter verwendest, wasche sie und blanchiere sie dann in kochendem Salzwasser. Nach dem Blanchieren lassen sich die Blätter leichter rollen. Für die Variante mit Sauerkrautblättern löse die Blätter vom Kopf und verwende sie zum Wickeln. Je nach Größe können die Blätter ganz oder in passende Stücke verwendet werden. Das Rezept erlaubt die Verwendung von Weinblättern oder Sauerkrautblättern. 4. Sarmale rollen Gib etwas von der Füllung auf jedes Blatt und rolle die Sarmale, wobei du darauf achtest, dass sie gut verschlossen sind. Fülle sie nicht zu voll, da der Reis beim Kochen aufquillt. Fahre fort, bis die gesamte Füllung aufgebraucht ist. Die Sarmale können alle in einer Art Blatt gemacht werden oder sowohl in Weinblättern als auch in Sauerkrautblättern zubereitet werden. 5. Zutaten im Topf anordnen Schneide das frische Kraut in feine Streifen und lege eine Schicht auf den Boden des Topfes. Darauf legst du eine Schicht Sarmale. Streue zwischen die Sarmale Stücke von Räucherfleisch und füge dann wieder geschnittenes frisches Kraut hinzu. Fahre fort mit Schichten von Sarmale, Räucherfleisch und Kraut, bis alle im Topf sind. Die letzte Schicht sollte aus geschnittenem Kraut bestehen. Zwischen den Sarmale und den Schichten lege die Lorbeerblätter und die Zweige frischen Dills. 6. Sarmale kochen Gieße Wasser in den Topf, sodass der gesamte Inhalt bedeckt ist. Stelle den Topf bei mittlerer Hitze auf und lasse die Sarmale etwa 40 Minuten kochen. Nach dieser Zeit reduziere die Hitze auf ein Minimum. Füge die passierten Tomaten hinzu und lasse die Sarmale langsam weitere etwa 40 Minuten köcheln. Am Ende stelle die Hitze ab und lasse das Gericht etwas ruhen, bevor du es servierst. Die Sarmale können mit dem im Topf gekochten Kraut und den Stückchen Räucherfleisch serviert werden. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag das Rezept, weil es eine einfache Füllung verwendet und der Geschmack sowohl vom Schweinefleisch als auch vom Räucherfleisch, den Kraut- oder Weinblättern und dem zwischen den Schichten gelegten frischen Kraut kommt. Es ist auch ein praktisches Rezept für ein größeres Essen, da die Sarmale alle im selben Topf gekocht werden können und im Voraus zubereitet werden können. Die Paprikapaste wird direkt in die Füllung gegeben, und die passierten Tomaten werden gegen Ende des Kochens hinzugefügt. So bleiben die Schritte gering und leicht nachvollziehbar. Tipps und Variationen Tipps Lass die Zwiebeln und den Reis abkühlen, bevor du sie mit dem Fleisch vermischst. So lässt sich die Füllung leichter kombinieren, und das Ei kommt nicht mit einer heißen Mischung in Kontakt. Der Reis muss mehrmals gewaschen werden, bevor er zu den Zwiebeln gegeben wird. Koche ihn nicht separat, da er im Inneren der Sarmale weitergaren wird. Die Weinblätter werden vor dem Wickeln in kochendem Salzwasser blanchiert. Dieser Schritt macht sie flexibler und leichter zu falten. Fülle die Blätter nicht bis zum Rand. Der Reis braucht Platz zum Aufquellen, und die Sarmale können sich öffnen, wenn sie zu fest gefüllt sind. Behalte die letzte Schicht aus Kraut oben, wie im Rezept vorgesehen. Das Kraut hilft, die Sarmale während des Kochens zu schützen. Austauschmöglichkeiten Die Weinblätter können durch Sauerkrautblätter ersetzt werden. Wenn du diese Variante wählst, verwende die Blätter vom Kopf des Sauerkrauts. Das Räucherfleisch kann aus Speck, Schinken oder Schmalz gewählt werden, je nachdem, was du zur Hand hast. Die Menge ist im Rezept nicht genau angegeben und wird in einigen Stückchen zwischen den Schichten verwendet. Variationen Du kannst alle Sarmale in Weinblättern oder alle in Sauerkrautblättern zubereiten. Außerdem kannst du beide Arten im selben Topf verwenden. Würze die Füllung nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Thymian. Eine feste Menge ist nicht angegeben, insbesondere da das Sauerkraut und das Räucherfleisch bereits salzig sein können. Serviervorschläge Die Sarmale werden heiß serviert, zusammen mit dem Kraut, das im Topf gekocht wurde, und den Stückchen Räucherfleisch. Sie können sofort auf den Tisch gestellt werden, nachdem sie einige Minuten ruhen durften. Häufig gestellte Fragen Kann ich nur Weinblätter verwenden? Ja. Die frischen Weinblätter werden gewaschen und in kochendem Salzwasser blanchiert, bevor sie gefüllt werden. Das Rezept kann auch nur mit Sauerkrautblättern zubereitet werden. Muss ich den Reis vorher kochen? Nein. Der Reis wird mehrmals gewaschen und dann etwa 5 Minuten zusammen mit den Zwiebeln angebraten. Er wird später im Inneren der Sarmale gegart. Wie lange müssen die Sarmale kochen? In der ersten Phase kochen die Sarmale etwa 40 Minuten bei mittlerer Hitze. Dann wird die Hitze reduziert, die passierten Tomaten werden hinzugefügt und sie köcheln weitere etwa 40 Minuten bei niedriger Hitze. Warum wird frisches Kraut zwischen die Schichten gelegt? Das fein geschnittene frische Kraut wird sowohl auf den Boden des Topfes als auch zwischen den Schichten und oben drauf gelegt. Es ist Teil der Zubereitung des Rezepts und wird zusammen mit den Sarmale gekocht. Wann füge ich die passierten Tomaten hinzu? Die passierten Tomaten werden nach den ersten 40 Minuten Kochzeit hinzugefügt, wenn die Hitze auf ein Minimum reduziert wird. Die Sarmale köcheln dann noch etwa 40 Minuten langsam weiter. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und hängen davon ab, wie fettig das Fleisch ist, wie viel Räucherfleisch verwendet wird, von der Portionsgröße und wie viel Soße auf dem Teller bleibt. Für eine orientierende Portion aus einem Topf, aufgeteilt in 8 Portionen: Kalorien: etwa 450-550 kcal Eiweiß: etwa 25-30 g Fette: etwa 28-36 g Kohlenhydrate: etwa 22-28 g Ballaststoffe: etwa 3-5 g Das Schweinefleisch und das Räucherfleisch tragen am meisten zur Menge an Fetten und Proteinen bei, während der Reis und das Kraut die Kohlenhydrate und Ballaststoffe liefern. Der Salzgehalt kann je nach Salzigkeit des Sauerkrauts und der Art des verwendeten Räucherfleisches stark variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Nachdem die Sarmale abgekühlt sind, bewahre sie im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter auf. Für einen guten Geschmack und eine gute Textur ist es am besten, sie innerhalb weniger Tage zu verzehren. Beim Wiedererwärmen erhitze nur die Menge, die serviert werden soll. Die Sarmale können in einem Topf zusammen mit etwas von der Soße und dem Kraut aus dem Topf erhitzt werden, bis sie gut warm sind. Vermeide es, die gesamte Menge wiederholt zu erhitzen und abzukühlen.

Zutaten

• 1 kg Hackfleisch (Schwein
• sollte Fett enthalten) 150 g Reis 3
• 4 Esslöffel Öl 2 mittelgroße Zwiebeln 1 eingelegter Kohl frische Weinblätter 1 frischer Kohl (klein
• zum Hacken) Salz
• Pfeffer
• getrockneter Thymian (nach Geschmack) 1 Ei 2 Esslöffel Paprikapaste 2 Lorbeerblätter einige Stücke geräuchertes Fleisch (Rippchen
• Speck
• Schmalz) Zweige frischer Dill 1/2 Dose passierte Tomaten

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