In Milch marinierter Schweinebauch

Zutaten

Für das Fleisch

• 6 dicke Scheiben Schweinebauch (1200 g)
• 200 ml Milch
• 1 TL scharfe Currypaste
• 2 TL Garnelenpaste
• 15 ml Zitronensaft

Für die Nudeln

• 450 g Barilla Penne Rigate
• 4000 ml Wasser
• 20 g Salz
• 15 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Currypulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 200 ml Sahne zum Kochen (20 % Fett)
• 70 g Räucherkäse
• 5 g frische Basilikumblätter

Zubereitung

1. Die Schweinescheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Die leicht lauwarme Milch mit der scharfen Currypaste, der Garnelenpaste und dem Zitronensaft verrühren. Das Fleisch in die Marinade legen, die Scheiben wenden, damit sie rundum bedeckt sind, und zugedeckt 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Dabei alle 20-30 Minuten wenden. 2. Den Ofen auf 150°C vorheizen. Das Fleisch mit der gesamten Marinade in eine Auflaufform geben und 70 Minuten backen. 3. Die Ofentemperatur auf 200°C erhöhen und weitere 20 Minuten backen, bis die Scheiben gebräunt sind und eine Gabel leicht ins Fleisch gleitet. 4. Die Sahne aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. 4 Liter Wasser mit 20 g Salz zum Kochen bringen. Die Nudeln 10 Minuten kochen, also eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Dann abgießen und 250 ml Kochwasser auffangen. 5. In einer sauberen Pfanne 15 ml Olivenöl erhitzen. Den zerdrückten Knoblauch, das Currypulver und den gemahlenen Kreuzkümmel dazugeben und eine Minute rühren, bis die Gewürze duften. 6. Die Nudeln mit 100 ml des aufgefangenen Wassers in die Pfanne geben. Die Sahne unterrühren, dann 3 Esslöffel heiße Sauce aus der Pfanne einrühren. Die Sahne zurück in die Pfanne gießen und die Sauce eine Minute sanft köcheln lassen. 7. Die Pfanne vom Herd nehmen, den fein geriebenen Räucherkäse dazugeben und umrühren. Ist die Sauce zu dick, nach und nach bis zu 150 ml des aufgefangenen Wassers einrühren. Die Basilikumblätter zerzupfen und darübergeben.