Rinderfilet aus der Pfanne

Name: Rinderfilet aus der Pfanne
Ingredients: 500 g Rinderfilet; 2 Esslöffel körniger französischer Senf; 1 Esslöffel Meerrettichsenf; 1/4 Teelöffel Chiliflocken; 1 Teelöffel fein gehackter frischer Thymian; 1 Esslöffel Olivenöl; 50 g Butter; 1/2 Teelöffel Salz; 500 g Dicke Bohnen; 1500 ml Wasser; 1 mittelgroße Karotte (80 g); 2 Knoblauchzehen; 50 ml Olivenöl; 1 Teelöffel Salz; 15 g frische Petersilie

Fleisch - Rinderfilet aus der Pfanne von Nicoleta N. - Recipia Rezepte

Das Rinderfilet aus der Pfanne wird in Butter angebraten und zugedeckt fertig gegart. Nach der Ruhezeit wird es in rosa Scheiben geschnitten. Körniger Senf, Meerrettichsenf, Chiliflocken und frischer Thymian bleiben auf der gebräunten Oberfläche, dazu kommen Dicke Bohnen mit Karotte und Knoblauch. Ich lasse das Fleisch auf der Arbeitsfläche liegen, bis es sich nicht mehr kalt anfühlt. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 38 Minuten. Ruhezeit: 35 Minuten. Gesamtzeit: 93 Minuten. Portionen: 3. Etwa 720 kcal und 50 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für das Fleisch

500 g Rinderfilet
2 Esslöffel körniger französischer Senf
1 Esslöffel Meerrettichsenf
1/4 Teelöffel Chiliflocken
1 Teelöffel fein gehackter frischer Thymian
1 Esslöffel Olivenöl
50 g Butter
1/2 Teelöffel Salz

Für die Beilage

500 g Dicke Bohnen
1500 ml Wasser
1 mittelgroße Karotte (80 g)
2 Knoblauchzehen
50 ml Olivenöl
1 Teelöffel Salz
15 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Lass das Filet Zimmertemperatur annehmen. Massiere es mit den beiden Senfsorten, den Chiliflocken, dem frischen Thymian und 1 Esslöffel Olivenöl ein. Lass es mindestens 30 Minuten ruhen. 2. Koche die Dicken Bohnen 12 Minuten in 1500 ml Wasser, bis sie weich sind, und gieße sie dann ab. 3. Schneide die Karotte in kleine Würfel und hacke den Knoblauch. Brate beides in einer separaten Pfanne mit 50 ml Olivenöl 8 Minuten an, bis die Karotte weich zu werden beginnt. Vermische alles mit den Bohnen, 1 Teelöffel Salz und der gehackten Petersilie. 4. Erhitze eine beschichtete Pfanne und lass die Butter darin schmelzen. Brate das Filet von allen Seiten an, höchstens 2 Minuten pro Seite, bis es eine leichte Kruste bekommt. 5. Setze den Deckel auf und gare das Fleisch 10 Minuten, dabei gelegentlich wenden. In der Mitte bleibt es zum Schluss rosa. 6. Lege das Fleisch auf einen Teller und lass es 5 Minuten ruhen. Schneide es in dünne Scheiben, streue 1/2 Teelöffel Salz darüber und serviere es mit den Bohnen.

Hinweise

Ein Stück mit gleichmäßiger Dicke gart gleichmäßiger, während ein dünnes schnell von rosa zu durchgegart wechseln kann. Die fünf Minuten Ruhezeit lasse ich nicht aus: Das Fleisch lässt sich sauberer schneiden, wenn man es nicht sofort anschneidet. Ich habe mich von der Natürlichkeit und der Freude inspirieren lassen, mit der Raymond Blanc kocht. Die Bohnen mit dem Gemüse werden dazu serviert, und das Fleisch wird erst direkt vor dem Essen aufgeschnitten, weil dünne Scheiben schnell abkühlen. Reste halten sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage und werden schonend erwärmt. Wenn du keinen Meerrettichsenf hast, nimm einen weiteren Esslöffel körnigen französischen Senf; dann fehlt der Meerrettichgeschmack. Das Gericht enthält Milchprodukte und Senf.