Lammbraten aus dem Ofen

Name: Lammbraten aus dem Ofen
Ingredients: 2 Liter Wasser; 3 Esslöffel Salz; 100 ml Wein; 50 ml Olivenöl; 2 Esslöffel Senf; 5 Knoblauchzehen; 2 Lorbeerblätter; 1 Zitrone für die abgeriebene Schale; 1 Zweig Rosmarin; 1 Teelöffel Thymian; 10 Pfefferkörner; 1/2 Lamm in Portionen geschnitten; 100 g Bacon; 1 Knoblauchknolle; 2 Stangen grüner Knoblauch; 200 ml Wein; 30 ml Olivenöl; 1 Teelöffel Thymian; 1 Teelöffel Basilikum; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 2 Tassen Wasser

Fleisch - Lammbraten aus dem Ofen von Emilia E. - Recipia Rezepte

Der Lammbraten aus dem Ofen für Ostern liegt über Nacht in einer Marinade aus Senf, Wein und Zitronenschale und wird dann mit Bacon und Knoblauch gebacken. Am Ende hat das Fleisch gebräunte Ränder, und im Bratensaft sammeln sich Wein, junger Knoblauch und Kräuter. Ich achte vor allem auf die Dicke der Keule, denn dicke Stücke brauchen länger im Ofen. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 150 Minuten. Ruhezeit: 12 Stunden. Gesamtzeit: 15 Stunden. Portionen: 10. Etwa 720 kcal und 45 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Marinade

2 Liter Wasser
3 Esslöffel Salz
100 ml Wein
50 ml Olivenöl
2 Esslöffel Senf
5 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 Zitrone für die abgeriebene Schale
1 Zweig Rosmarin
1 Teelöffel Thymian
10 Pfefferkörner

Für den Braten

1/2 Lamm in Portionen geschnitten
100 g Bacon
1 Knoblauchknolle
2 Stangen grüner Knoblauch
200 ml Wein
30 ml Olivenöl
1 Teelöffel Thymian
1 Teelöffel Basilikum
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
2 Tassen Wasser

Zubereitung

1. Für die Marinade Wasser mit Salz, Wein, Olivenöl, Senf, den 5 geschälten und zerdrückten Knoblauchzehen, Lorbeerblättern, abgeriebener Zitronenschale, Rosmarin, Thymian und Pfefferkörnern verrühren. 2. Das Fleisch mit Küchenpapier trocken tupfen und in eine tiefe Schüssel legen. Die Marinade darübergießen und die Schüssel abdecken; mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen oder, wenn es schneller gehen muss, 2-3 Stunden. 3. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und an einigen Stellen einschneiden. Scheiben vom geschälten Knoblauch und den in Scheiben geschnittenen Bacon in die Einschnitte stecken. 4. Das Fleisch in einen Bräter legen, mit 15 ml Olivenöl beträufeln und mit Thymian, Basilikum, gemahlenem Pfeffer und Salz bestreuen. Die übrigen 15 ml Öl und die 2 Tassen Wasser in den Bräter gießen. 5. Das Fleisch 60 Minuten backen. Alle 20 Minuten den Bräter herausnehmen, das Fleisch mit dem Bratensaft beträufeln und die Stücke wenden; die Ränder beginnen, braun zu werden. 6. Den jungen Knoblauch fein hacken. Nach der ersten Stunde den Wein in den Bräter gießen und den jungen Knoblauch über das Fleisch streuen. Weitere 90 Minuten backen, dabei das Fleisch alle 20 Minuten beträufeln und wenden, bis es gebräunt ist und sich leicht vom Knochen löst. 7. Das Fleisch mit dem Bratensaft servieren.

Hinweise

Senf ist ein Allergen; für eine Variante ohne Schweinefleisch kannst du statt normalem Bacon 100 g geräucherten Putenbacon verwenden. Fleisch und Bratensaft zusammen in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage aufbewahren. Die Hälfte, in kleine Stücke geschnitten, kann schneller garen als eine mit dicker Keule; achte beim Kauf auf rosarot bis rotes Fleisch und weißes, nicht gelbliches Fett. Das Marinieren plane ich schon am Vorabend ein, damit ich die Zeit nicht verkürze, wenn ich den Bräter mit der Essenszeit abstimme. Der Wein kommt direkt in den Bräter; für die alkoholfreie Variante die 200 ml durch 200 ml Gemüsebrühe und 1 Teelöffel Zitronensaft ersetzen. Dazu gibt es bei mir Rote-Bete-Salat mit Meerrettich oder grünen Salat.