Cozonac de carne mit Hähnchen und Schinken

Zutaten

• 600 g Hähnchenbrust
• 1 EL Öl
• 1 TL Salz
• 1/2 TL gemahlener Pfeffer
• 2 TL Paprikapulver
• 1000 ml Wasser
• 1/2 TL Salz
• 100 g Schinken
• 500 g Hähnchenbrust
• 1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
• 1 EL Öl
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL gemahlener Pfeffer
• 250 g Hähnchenleber
• 100 g Schnittkäse
• 3 Eier
• 15 g Petersilie
• 3 Knoblauchzehen
• 1 TL Salz
• 1/2 TL gemahlener Pfeffer
• 3 EL Paniermehl
• 2 EL Paniermehl (zusätzlich)
• 14 Scheiben Kochschinken
• 1 TL Paprikapulver
• 1500 ml Wasser
• 1 EL Olivenöl
• 1 Ei
• 1 EL Milch

Zubereitung

1. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und es über die Ränder hängen lassen, dann das Papier mit 1 EL Öl einfetten. 600 g Hähnchenbrust längs in möglichst große Streifen schneiden, leicht flach klopfen und mit 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer und 1 TL Paprikapulver würzen. Für die Zeit, in der du die Füllung zubereitest, kalt stellen. 2. Die Hähnchenleber in 1000 ml Wasser mit 1/2 TL Salz 10 Minuten kochen, bis sie innen nicht mehr rosa ist. Gut abgießen, 15 Minuten abkühlen lassen und dann hacken. 3. 100 g Schinken in sehr kleine Würfel und 500 g Hähnchenbrust in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken und in 1 EL Öl 5 Minuten anschwitzen, bis sie weich ist. Das Hähnchen, 1/2 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer dazugeben; 8-10 Minuten garen, bis es leicht zu bräunen beginnt und die Flüssigkeit weitgehend verkocht ist. 4. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Masse 10 Minuten abkühlen lassen. Kurz in der Küchenmaschine zerkleinern, sodass sie fein gehackt ist, aber noch kleine Stücke enthält. 5. Hähnchen mit Zwiebel, Leber, Schinkenwürfeln, geriebenem Schnittkäse, 3 Eiern, gehackter Petersilie und zerdrücktem Knoblauch in eine Schüssel geben. 1 TL Salz und 1/2 TL Pfeffer hinzufügen und alles gut vermischen. 3 EL Paniermehl unterrühren. Ist die Füllung zu weich, nach und nach noch 1-2 EL dazugeben, bis sie fest ist. 6. 2 EL Füllung beiseitestellen und mit 1 TL Paprikapulver verrühren. Die übrige Füllung auf die 14 Scheiben Kochschinken verteilen, jeweils zu einem Stäbchen formen und die Schinkenscheiben darum rollen. Die 2 übrigen Scheiben mit der Paprikafüllung füllen. 7. Etwa zwei Drittel der großen Hähnchenstreifen auf den Boden und an die Seiten der Form legen. Eine dünne Schicht Füllung darauf verteilen. 6 Schinkenröllchen auf den Boden legen, die 2 mit Paprika in die Mitte und die anderen 6 darauf. Mit der übrigen Füllung bedecken und glatt streichen, dann die restlichen Hähnchenstreifen darauflegen. Entlang der Form zeichnen sich zwei kleine Blüten ab. 8. Das Backpapier über den Fleischlaib klappen. Die Form in eine größere Auflaufform stellen und 1500 ml Wasser in die große Form gießen, sodass das Wasser bis zur halben Höhe der Kastenform reicht. Bei 180°C 60-70 Minuten backen, bis die Masse fest ist. 9. Die Form aus dem Wasser nehmen und 10 Minuten stehen lassen, dann den Fleischlaib aus der Form heben und das Papier entfernen. In eine andere mit Backpapier ausgelegte und mit 1 EL Olivenöl beträufelte Form setzen. 1 Ei mit 1 EL Milch verquirlen, den Fleischlaib damit bestreichen und bei 220°C 8-10 Minuten goldbraun backen. Vor dem Aufschneiden 45 Minuten abkühlen lassen.