Walnussmarmelade

Name: Walnussmarmelade - Renata A.
Ingredients: 230 geeignete Nüsse / 200 große Nüsse 1; 5 kg Zucker 700 ml Wasser Saft von einer Zitrone 1 Päckchen Vanillezucker

Marmelade - Walnussmarmelade von Renata A. - Recipia Rezepte

Die grüne Walnussmarmelade wird aus Walnüssen hergestellt, die zu Beginn des Junis geerntet werden, bevor die Schale vollständig ausgebildet ist. Es ist ein einfaches Rezept in Bezug auf die Schritte, aber das Reinigen der Walnüsse erfordert ein wenig Geduld und gute Handschuhe. Der grüne Teil färbt die Haut sehr stark, selbst wenn man mehrere Paar Handschuhe benutzt. Nachdem die Walnüsse gereinigt und blanchiert sind, verläuft die Zubereitung der Marmelade ohne Schwierigkeiten. Die unten angegebene Menge ergibt etwa 5 Gläser mit jeweils 400 g. Schnelle Infos Gesamtzeit: beginnt einen Tag vorher; die genaue Zeit hängt davon ab, wie lange die Walnüsse einweichen Vorbereitungszeit: über Nacht zum Einweichen, dann 2-3 Stunden in Zitronenwasser und die Zeit, die für das Reinigen und Blanchieren benötigt wird Kochzeit: etwa 30-45 Minuten, je nachdem, wie schnell der Sirup eindickt Portionen: etwa 5 Gläser mit 400 g Schwierigkeit: leicht bis mittel Rezeptart: hausgemachte Marmelade aus grünen Walnüssen Zutaten 230 mittlere grüne Walnüsse oder 200 große grüne Walnüsse 1,5 kg Zucker 700 ml Wasser Saft von einer Zitrone 1 Päckchen Vanillezucker Der Zitronensaft wird teilweise für das Wasser verwendet, in dem die Walnüsse einweichen, und der Rest wird zum Sirup gegen Ende des Kochens hinzugefügt. Die Menge der Walnüsse kann je nach Größe berechnet werden: für größere Walnüsse genügen etwa 200 Stück. Zubereitungsmethode 1. Die Walnüsse in kaltem Wasser einweichen und bis zum nächsten Tag stehen lassen. Dieser Schritt macht sie weich und erleichtert das Reinigen. 2. Am nächsten Tag jede Walnuss von der grünen Schale reinigen. Für diesen Schritt ist es ratsam, Handschuhe zu tragen und vorzugsweise unter fließendem Wasser zu arbeiten. Die Walnüsse färben die Haut sehr stark, und schwarze Flecken können mehrere Tage halten. 3. Während du sie reinigst, lege die Walnüsse in eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem Saft von einer halben Zitrone. Lass sie 2-3 Stunden in diesem Wasser. 4. Bereite das Blanchieren vor. Stelle einen Topf mit Wasser auf den Herd und warte, bis es kocht. Füge die Walnüsse hinzu und lasse sie ein paar Minuten kochen. Schalte den Herd aus und lasse den Topf 10-15 Minuten stehen. 5. Die Walnüsse abtropfen lassen, das Wasser wechseln und den gleichen Vorgang zweimal wiederholen. Insgesamt werden die Walnüsse dreimal blanchiert, wobei jedes Mal frisches Wasser verwendet wird. Nach dem letzten Blanchieren gut abtropfen lassen. 6. In einem Topf die 700 ml Wasser und den Zucker kombinieren. Lass die Mischung kochen, bis der Sirup zu dick werden beginnt. 7. Füge die Walnüsse zum Sirup hinzu. Koche sie 10-15 Minuten bei schwacher Hitze, erhöhe dann die Hitze und koche weiter, bis der Sirup gut eindickt. 8. Wenn der Sirup dick genug ist, füge den restlichen Zitronensaft hinzu. Lass die Marmelade noch ein paar Minuten kochen. 9. Nimm den Topf vom Herd und rühre den Vanillezucker ein. 10. Fülle die heiße Marmelade in saubere, trockene Gläser. Schraube die Deckel gut fest, dann drehe die Gläser auf einen Metallteller um. Lass sie so stehen, um sie zu versiegeln. 11. Nach dem Abkühlen können die Gläser umgedreht und aufbewahrt werden. Warum ich das Rezept oft mache Die grüne Walnussmarmelade hat einen einzigartigen Geschmack und gehört zu den Konserven, die nur in einer kurzen Zeit des Jahres zubereitet werden, wenn die Walnüsse noch grün sind. Das Rezept erfordert nicht viele Zutaten, und nach dem Reinigen und Blanchieren können die Walnüsse direkt im Sirup gekocht werden. Die Menge, die dabei entsteht, reicht für einige Gläser, ohne dass ein sehr großer Topf oder eine übermäßige Menge Zucker benötigt wird. Tipps Wähle grüne Walnüsse, die zu Beginn des Junis geerntet werden, bevor der holzige Teil der Schale vollständig ausgebildet ist. Wenn die Walnüsse zu reif sind, lassen sie sich nicht so leicht reinigen und die Konsistenz der Marmelade wird nicht die gleiche sein. Trage während des gesamten Reinigungsprozesses Handschuhe. Es ist hilfreich, die Walnüsse unter fließendem Wasser zu reinigen, da der grüne Teil sofort die Haut und die Utensilien, mit denen er in Kontakt kommt, färbt. Überspringe nicht das Zitronenwasser. Die Walnüsse sollten 2-3 Stunden in kaltem Wasser mit Zitronensaft eingeweicht werden, bevor sie blanchiert werden. Das Blanchieren erfolgt dreimal, jedes Mal mit gewechseltem Wasser. Nachdem die Walnüsse ein paar Minuten gekocht haben, wird der Topf vom Herd genommen und 10-15 Minuten stehen gelassen, bevor das Wasser gewechselt wird. Anfangs wird der Sirup zusammen mit den Walnüssen bei niedriger Hitze gekocht. Nach 10-15 Minuten kann die Hitze erhöht werden, damit die Marmelade die gewünschte Konsistenz erreicht. Die Gläser müssen sauber und trocken sein, bevor sie gefüllt werden. Die Marmelade wird heiß eingefüllt, dann die Deckel fest angezogen und die Gläser umgedreht. Ersatzstoffe Für dieses Rezept gibt es nicht viele geeignete Ersatzstoffe. Der Zucker bildet den Sirup, und der Zitronensaft wird sowohl zum Einweichen der Walnüsse als auch zum Ausbalancieren der Süße und zum Eindicken des Sirups verwendet. Vanillezucker kann weggelassen werden, wenn du ihn nicht hast, aber in der Originalversion wird er am Ende hinzugefügt, nachdem der Topf vom Herd genommen wurde. Geeignete Walnüsse können in Anzahl durch etwa 200 große Walnüsse ersetzt werden. Wichtig ist, dass sie grün sind und die harte Schale nicht vollständig ausgebildet ist. Variationen Die Menge kann je nach Größe der Walnüsse angepasst werden, wobei das Verhältnis zwischen Walnüssen, Zucker und Wasser beibehalten wird. Für die präsentierte Version werden 230 mittlere Walnüsse oder 200 große Walnüsse, 1,5 kg Zucker und 700 ml Wasser verwendet. Ein weiterer Unterschied kann während des Kochens auftreten. Die Marmelade kann etwas mehr oder weniger Zeit benötigen, bis der Sirup eindickt, abhängig vom Topf und der Intensität des Feuers. Die Schritte bleiben gleich: Kochen bei schwacher Hitze für 10-15 Minuten, dann das Kochen bei höherer Hitze fortsetzen. Servierideen Die grüne Walnussmarmelade kann direkt aus dem Glas in kleinen Portionen serviert werden, da sie sehr süß ist und einen dicken Sirup hat. Sie ist geeignet für Mahlzeiten, bei denen hausgemachte Marmeladen serviert werden, und kann in einer kleinen Schüssel zusammen mit anderen süßen Gerichten platziert werden. Häufig gestellte Fragen Wann werden die Walnüsse für die Marmelade geerntet? Die Walnüsse werden zu Beginn des Junis geerntet, bevor die Schale vollständig ausgebildet ist. In diesem Stadium kann der grüne Teil gereinigt werden, und die Nuss bleibt zum Kochen im Sirup geeignet. Warum werden meine Hände schwarz, wenn ich Walnüsse reinige? Der grüne Teil der Walnüsse enthält Substanzen, die die Haut stark färben. Daher wird empfohlen, Handschuhe zu tragen und die Walnüsse unter fließendem Wasser zu reinigen. Selbst mit Handschuhen können Flecken auftreten, wenn diese reißen oder wenn Wasser ins Innere gelangt. Warum werden die Walnüsse dreimal blanchiert? Das wiederholte Blanchieren gehört zur Vorbereitung der Walnüsse, bevor sie im Sirup gekocht werden. Jedes Mal werden die Walnüsse einige Minuten gekocht, dann 10-15 Minuten im heißen Wasser gelassen. Das Wasser wird bei jeder Runde gewechselt, und der Vorgang wird dreimal wiederholt. Wie lange kocht die Marmelade, nachdem die Walnüsse hinzugefügt wurden? Die Walnüsse werden zuerst 10-15 Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Danach wird die Hitze erhöht und die Marmelade kocht weiter, bis der Sirup gut eindickt. Die genaue Dauer kann variieren, daher ist die Konsistenz des Sirups wichtig, nicht nur die Zeit. Wie viele Gläser ergeben diese Menge? Das präsentierte Rezept ergibt ungefähr 5 Gläser mit jeweils 400 g.

Zutaten

230 geeignete Nüsse / 200 große Nüsse 1
5 kg Zucker 700 ml Wasser Saft von einer Zitrone 1 Päckchen Vanillezucker

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