Zarte Brötchen mit Grieben

Um diese köstlichen Pogăcele mit Grieben zuzubereiten, beginnen wir mit der Vorbereitung der notwendigen Zutaten. Wir benötigen 600 Gramm Mehl, 1 Teelöffel Salz, 4 Eigelb, 160 Gramm gemahlene Grieben, 200 Gramm Schmalz und 400 ml saure Sahne. Außerdem werden 30 Gramm frische Hefe in 50 ml lauwarmem Wasser aufgelöst, was wichtig ist, um den Teig zum Aufgehen zu bringen.

Der erste Schritt besteht darin, die Grieben durch den Fleischwolf zu drehen, wobei wir das mittlere Sieb verwenden, um die richtige Konsistenz zu erzielen, ohne sie zu fein zu mahlen. In einer großen Schüssel kombinieren wir das Mehl mit dem Salz, fügen dann die Eigelbe, die gemahlenen Grieben, das weiche Schmalz und die saure Sahne hinzu. Sobald die Hefe vollständig im lauwarmen Wasser aufgelöst ist, fügen wir sie zur obigen Mischung hinzu. Wir beginnen, den Teig mit den Händen zu kneten, bis er homogen ist.

Nachdem wir einen gleichmäßigen Teig erhalten haben, streuen wir Mehl auf die Arbeitsfläche und nehmen den Teig aus der Schüssel. Es ist Zeit, unseren Stress abzubauen, indem wir den Teig etwa 10 Mal auf die Arbeitsfläche schlagen. Diese Methode hilft nicht nur, bessere Strukturen zu schaffen, sondern macht den Prozess auch schneller.

Nachdem wir unsere Energie freigesetzt haben, streuen wir erneut etwas Mehl auf die Fläche und rollen den Teig in eine rechteckige oder quadratische Form aus, auf eine Dicke von etwa einem Finger. Wir fahren mit dem Falten des Teigs fort: Wir bringen die Seite zu uns zur Mitte und decken sie mit der gegenüberliegenden Seite ab. Dann falten wir die rechten und linken Seiten zur Mitte. Es ist wichtig, diesen Falt- und Rollprozess 3 Mal zu wiederholen, und beim vierten Ausrollen lassen wir den Teig auf eine Dicke von 2 Fingern.

Um den Pogăcele ein schönes Aussehen zu verleihen, machen wir einige Einschnitte auf der Oberfläche mit einem scharfen Messer und schneiden dann die gewünschten Formen aus. Wir legen die Pogăcele auf Bleche und lassen sie etwa 1,5 Stunden gehen. In dieser Zeit bereiten wir den Ofen vor, den wir 15 Minuten vor dem Einlegen der Bleche einschalten. Wir bestreichen die Pogăcele mit einem verquirlten Ei, um eine goldene und appetitliche Kruste zu erhalten.

Sobald der Ofen vorgeheizt ist, backen wir die Pogăcele bei starker Hitze 5 Minuten lang, reduzieren dann die Temperatur um die Hälfte und backen weiter, bis sie goldbraun sind und einen gut gebackenen Boden haben. Wenn wir sehen, dass sie fertig sind, nehmen wir sie aus dem Ofen und lassen sie ein wenig abkühlen. Dann servieren wir diese Köstlichkeiten mit großer Freude, die perfekt sind, um sie mit den Lieben zu genießen. Guten Appetit!