Im Ofen gebackener Kohl mit geräuchertem Bruststück ist die Art von Gericht, die ich besonders dann zubereite, wenn ich etwas Herzhaftes und Unkompliziertes möchte. Ich habe immer eingelegten Kohl zu Hause, und das geräucherte Bruststück verleiht wirklich einen anderen Geschmack. Ich habe mit diesem Rezept experimentiert, manchmal mehr Kohl, manchmal mehr Bruststück verwendet, aber jedes Mal kommt etwas heraus, das schnell gegessen wird, auch ohne Beilagen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 3,5 Stunden
Vorbereitung: 30 Minuten
Backen: 2-3 Stunden
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: einfach
Rezeptart: Hauptgericht, Wintergericht
Zutaten
2 mittlere eingelegte Köpfe
2 große Zwiebeln
1 Tasse Tomatensaft oder gehackte Tomaten oder Paprikapaste (ca. 250 ml; du kannst verwenden, was du zur Hand hast, wichtig ist, dass es den Kohl bindet)
Optional: 1 Esslöffel Wintergemüse (Möhren, Petersilie, Pastinake, Paprika)
3 Lorbeerblätter
Ein wenig getrockneter Thymian
Frische Petersilie (zum Schluss)
1 entbeintes geräuchertes Bruststück (ca. 700 g-1 kg)
100 ml Öl
Zubereitungsschritte
1. Reinige die Köpfe von den Stielen und schneide sie dann fein. Lege sie in eine große Schüssel mit warmem Wasser und lasse sie etwa 30 Minuten einweichen, um die Salzigkeit zu reduzieren. Danach gut abtropfen lassen und mit der Hand auspressen.
2. Schneide die Zwiebel in Juliennestreifen, wasche sie und brate sie in einer großen Pfanne mit dem gesamten Öl an. Gelegentlich umrühren, bis sie leicht bräunt. Wenn die Zwiebel anfängt, Farbe zu bekommen, füge das Wintergemüse hinzu, falls du es verwendest, und die Paprikapaste oder den Tomatensaft. Rühre um und lasse es bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen. Füge die Lorbeerblätter hinzu.
3. In der Zwischenzeit bereite das Bruststück vor. Lege es in einen Topf mit Wasser und einer Prise Salz und lasse es aufkochen. Das Wasser abgießen (um überschüssiges Salz und zu starken Rauchgeschmack zu entfernen). Nachdem es ein wenig abgekühlt ist, das Bruststück in dicke Scheiben schneiden.
4. Mische den abgetropften Kohl mit der Zwiebel und der Sauce aus der Pfanne in einer großen Schüssel. Die Mischung sollte homogen sein, damit sich die Aromen verbinden.
5. In einer großen, tiefen Auflaufform die Scheiben des Bruststücks anordnen. Lege die Kohlmischung darüber und forme sie so, dass sie das gesamte Fleisch bedeckt. Gieße eine kleine Tasse Wasser (ca. 150 ml) über den Kohl.
6. Stelle die Form bei mittlerer Hitze (180°C) für 2-3 Stunden in den Ofen. Gelegentlich die Form herausnehmen und den Kohl vorsichtig umrühren. Die Stücke des Bruststücks umdrehen, damit sie an die Oberfläche kommen.
7. Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit, streue getrockneten Thymian und gehackte frische Petersilie darüber. Lass es noch eine Weile im Ofen, damit sich die Aromen verbinden.
8. Serviere den Kohl warm, mit Polenta, wenn du Lust hast, oder einfach so.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich mag es, weil es keine ständige Aufmerksamkeit erfordert, und der Geschmack ist jedes Mal ausgewogen, ohne zu salzig oder fade zu sein. Das geräucherte Bruststück hält beim langen Kochen gut und trocknet nicht aus. Es ist ein sättigendes Gericht, das gut für mehrere Tage ist. Das Rezept erfordert keine komplizierten Techniken oder schwer zu findenden Zutaten, und der gebackene Kohl hält sich recht gut im Kühlschrank.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn der Kohl sehr salzig ist, lasse ihn länger einweichen, um die Salzigkeit zu reduzieren. Probiere ihn, bevor du ihn mit dem Rest vermischst.
Verwende eine ausreichend tiefe Form, da der Kohl ziemlich viel reduziert, aber anfangs viel Volumen hat.
Lass das Bruststück nicht zu lange vor dem Backen kochen, nur bis es kocht.
Wenn du das Gefühl hast, dass der Kohl im Ofen anfängt auszutrocknen, kannst du etwas Wasser hinzufügen.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst auch anderes geräuchertes Fleisch verwenden: Speck, Haxe oder Kaiser, aber der Geschmack wird anders sein. Das Bruststück ist in Textur und Fett am ausgewogensten.
Wenn du keine Paprikapaste hast, funktioniert auch Tomatensaft oder Dosen-Tomaten, aber es wird etwas saurer sein.
Du kannst das Wintergemüse weglassen, wenn du keins hast, oder nur einen Teil der genannten Wintergemüse verwenden.
Variationen
Du kannst auch gewürfelte Paprika hinzufügen, um einen zusätzlichen Farbtupfer zu erhalten.
Für diejenigen, die kein geräuchertes Fleisch möchten, kann man es auch mit einfachem Bruststück versuchen, aber der endgültige Geschmack wird nicht so intensiv sein.
Du kannst auch ganze Pfefferkörner oder Dill-Samen hinzufügen, wenn du ein würzigeres Aroma magst.
Serviervorschläge
Die beste Art, es zu servieren, ist heiß, mit Polenta und eventuell einer scharfen Paprika dazu.
Es funktioniert auch als Beilage zu einer Scheibe Hausbrot.
Es kann am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden und ist fast besser so.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich süßen Kohl anstelle von eingelegtem Kohl verwenden?
Du kannst es versuchen, aber das Ergebnis wird viel milder im Geschmack sein. In diesem Fall füge etwas Essig oder Zitronensaft für zusätzliche Säure hinzu und passe das Salz an.
Muss das Bruststück unbedingt entbeint sein?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber entbeint lässt es sich leichter schneiden und gleichmäßiger im Gericht verteilen.
Wie lange kann ich den Kohl im Ofen lassen?
Das Rezept funktioniert zwischen 2 und 3 Stunden, je nachdem, wie weich du den Kohl möchtest und wie dick die Fleischscheiben sind. Lass es nicht länger als 3 Stunden, da es zu trocken werden kann.
Was soll ich tun, wenn der Kohl nach dem Einweichen zu salzig ist?
Wenn du nach dem Entsalzen des Kohls feststellst, dass er immer noch zu salzig ist, kannst du ihn schnell unter fließendem Wasser abspülen und vor dem Kochen erneut auspressen.
Kann ich den gebackenen Kohl mit Bruststück einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da sich die Textur beim Auftauen ändert und das Fleisch faserig werden kann.
Nährwerte
Ungefähr, für eine mittlere Portion (mit Bruststück und Kohl):
Kalorien: etwa 350-400 kcal
Eiweiß: 18-22 g
Fett: 22-28 g (variiert je nach Fettgehalt des Bruststücks)
Kohlenhydrate: 18-22 g (hauptsächlich aus Kohl und Paprika-/Tomatenpaste)
Richtwerte. Wenn du mehr Fleisch oder Kohl verwendest, ändern sich die Proportionen.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der gebackene Kohl hält sich im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage. Er kann direkt in der Form oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze wiedererwärmt werden, eventuell mit 1-2 Esslöffeln Wasser, wenn er zu trocken geworden ist. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da sich der Kohl und das Fleisch in der Textur ändern. Es schmeckt besser aufgewärmt am nächsten Tag, wenn die Aromen besser verbunden sind.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 3,5 Stunden
Vorbereitung: 30 Minuten
Backen: 2-3 Stunden
Portionen: 6-8
Schwierigkeit: einfach
Rezeptart: Hauptgericht, Wintergericht
Zutaten
2 mittlere eingelegte Köpfe
2 große Zwiebeln
1 Tasse Tomatensaft oder gehackte Tomaten oder Paprikapaste (ca. 250 ml; du kannst verwenden, was du zur Hand hast, wichtig ist, dass es den Kohl bindet)
Optional: 1 Esslöffel Wintergemüse (Möhren, Petersilie, Pastinake, Paprika)
3 Lorbeerblätter
Ein wenig getrockneter Thymian
Frische Petersilie (zum Schluss)
1 entbeintes geräuchertes Bruststück (ca. 700 g-1 kg)
100 ml Öl
Zubereitungsschritte
1. Reinige die Köpfe von den Stielen und schneide sie dann fein. Lege sie in eine große Schüssel mit warmem Wasser und lasse sie etwa 30 Minuten einweichen, um die Salzigkeit zu reduzieren. Danach gut abtropfen lassen und mit der Hand auspressen.
2. Schneide die Zwiebel in Juliennestreifen, wasche sie und brate sie in einer großen Pfanne mit dem gesamten Öl an. Gelegentlich umrühren, bis sie leicht bräunt. Wenn die Zwiebel anfängt, Farbe zu bekommen, füge das Wintergemüse hinzu, falls du es verwendest, und die Paprikapaste oder den Tomatensaft. Rühre um und lasse es bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten kochen. Füge die Lorbeerblätter hinzu.
3. In der Zwischenzeit bereite das Bruststück vor. Lege es in einen Topf mit Wasser und einer Prise Salz und lasse es aufkochen. Das Wasser abgießen (um überschüssiges Salz und zu starken Rauchgeschmack zu entfernen). Nachdem es ein wenig abgekühlt ist, das Bruststück in dicke Scheiben schneiden.
4. Mische den abgetropften Kohl mit der Zwiebel und der Sauce aus der Pfanne in einer großen Schüssel. Die Mischung sollte homogen sein, damit sich die Aromen verbinden.
5. In einer großen, tiefen Auflaufform die Scheiben des Bruststücks anordnen. Lege die Kohlmischung darüber und forme sie so, dass sie das gesamte Fleisch bedeckt. Gieße eine kleine Tasse Wasser (ca. 150 ml) über den Kohl.
6. Stelle die Form bei mittlerer Hitze (180°C) für 2-3 Stunden in den Ofen. Gelegentlich die Form herausnehmen und den Kohl vorsichtig umrühren. Die Stücke des Bruststücks umdrehen, damit sie an die Oberfläche kommen.
7. Etwa 20 Minuten vor Ende der Garzeit, streue getrockneten Thymian und gehackte frische Petersilie darüber. Lass es noch eine Weile im Ofen, damit sich die Aromen verbinden.
8. Serviere den Kohl warm, mit Polenta, wenn du Lust hast, oder einfach so.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Ich mag es, weil es keine ständige Aufmerksamkeit erfordert, und der Geschmack ist jedes Mal ausgewogen, ohne zu salzig oder fade zu sein. Das geräucherte Bruststück hält beim langen Kochen gut und trocknet nicht aus. Es ist ein sättigendes Gericht, das gut für mehrere Tage ist. Das Rezept erfordert keine komplizierten Techniken oder schwer zu findenden Zutaten, und der gebackene Kohl hält sich recht gut im Kühlschrank.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn der Kohl sehr salzig ist, lasse ihn länger einweichen, um die Salzigkeit zu reduzieren. Probiere ihn, bevor du ihn mit dem Rest vermischst.
Verwende eine ausreichend tiefe Form, da der Kohl ziemlich viel reduziert, aber anfangs viel Volumen hat.
Lass das Bruststück nicht zu lange vor dem Backen kochen, nur bis es kocht.
Wenn du das Gefühl hast, dass der Kohl im Ofen anfängt auszutrocknen, kannst du etwas Wasser hinzufügen.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst auch anderes geräuchertes Fleisch verwenden: Speck, Haxe oder Kaiser, aber der Geschmack wird anders sein. Das Bruststück ist in Textur und Fett am ausgewogensten.
Wenn du keine Paprikapaste hast, funktioniert auch Tomatensaft oder Dosen-Tomaten, aber es wird etwas saurer sein.
Du kannst das Wintergemüse weglassen, wenn du keins hast, oder nur einen Teil der genannten Wintergemüse verwenden.
Variationen
Du kannst auch gewürfelte Paprika hinzufügen, um einen zusätzlichen Farbtupfer zu erhalten.
Für diejenigen, die kein geräuchertes Fleisch möchten, kann man es auch mit einfachem Bruststück versuchen, aber der endgültige Geschmack wird nicht so intensiv sein.
Du kannst auch ganze Pfefferkörner oder Dill-Samen hinzufügen, wenn du ein würzigeres Aroma magst.
Serviervorschläge
Die beste Art, es zu servieren, ist heiß, mit Polenta und eventuell einer scharfen Paprika dazu.
Es funktioniert auch als Beilage zu einer Scheibe Hausbrot.
Es kann am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden und ist fast besser so.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich süßen Kohl anstelle von eingelegtem Kohl verwenden?
Du kannst es versuchen, aber das Ergebnis wird viel milder im Geschmack sein. In diesem Fall füge etwas Essig oder Zitronensaft für zusätzliche Säure hinzu und passe das Salz an.
Muss das Bruststück unbedingt entbeint sein?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber entbeint lässt es sich leichter schneiden und gleichmäßiger im Gericht verteilen.
Wie lange kann ich den Kohl im Ofen lassen?
Das Rezept funktioniert zwischen 2 und 3 Stunden, je nachdem, wie weich du den Kohl möchtest und wie dick die Fleischscheiben sind. Lass es nicht länger als 3 Stunden, da es zu trocken werden kann.
Was soll ich tun, wenn der Kohl nach dem Einweichen zu salzig ist?
Wenn du nach dem Entsalzen des Kohls feststellst, dass er immer noch zu salzig ist, kannst du ihn schnell unter fließendem Wasser abspülen und vor dem Kochen erneut auspressen.
Kann ich den gebackenen Kohl mit Bruststück einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da sich die Textur beim Auftauen ändert und das Fleisch faserig werden kann.
Nährwerte
Ungefähr, für eine mittlere Portion (mit Bruststück und Kohl):
Kalorien: etwa 350-400 kcal
Eiweiß: 18-22 g
Fett: 22-28 g (variiert je nach Fettgehalt des Bruststücks)
Kohlenhydrate: 18-22 g (hauptsächlich aus Kohl und Paprika-/Tomatenpaste)
Richtwerte. Wenn du mehr Fleisch oder Kohl verwendest, ändern sich die Proportionen.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der gebackene Kohl hält sich im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage. Er kann direkt in der Form oder in einer Pfanne bei niedriger Hitze wiedererwärmt werden, eventuell mit 1-2 Esslöffeln Wasser, wenn er zu trocken geworden ist. Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da sich der Kohl und das Fleisch in der Textur ändern. Es schmeckt besser aufgewärmt am nächsten Tag, wenn die Aromen besser verbunden sind.
Zutaten
zwei eingelegte Kohlköpfe, zwei Zwiebeln, eine Tasse Tomatensaft/gehackte Tomaten/Paprikapaste (was immer Sie zu Hause haben; ich habe die letzte Variante verwendet, eine Mischung aus Tomaten, Paprika, Zwiebel, schön gewürzt, gekocht und konserviert), optional - einen Esslöffel Wintergemüse (enthält Karotte, Petersilie, Pastinake, Paprika, Kapia, Paprika), drei Lorbeerblätter, etwas Thymian, frische Petersilie, einen geräucherten, entbeinten Schinken, 100 ml Öl