Hühnchenbrustkuchen mit Schmalzteig

Wenn vom Grillen oder einer Suppe Hähnchenbrust übrig bleibt, lege ich sie für einen herzhaften Kuchen beiseite. Die Brust ist nicht unser Favorit, aber so wird nichts verschwendet. Ich lasse sie einige Stunden mit Salz und Pfeffer im Kühlschrank, dann hacke ich sie klein und verwende sie in einer schnellen Füllung, die im Ofen mit einem Schmalzteig gebacken wird. Ich habe diesen Kuchen schon ein paar Mal gemacht, vor allem wenn ich den Teig schon vorbereitet habe und etwas Herzhaftes zum Mittagessen oder für unterwegs möchte.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (plus 3-4 Stunden im Kühlschrank für das Fleisch)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten effektiv, der Rest im Kühlschrank und Ofen
Backzeit: 35-40 Minuten, je nach Ofen
Portionen: 6-8 Stücke, je nach Schnitt
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: herzhafter Kuchen, gut für Mittagessen oder Snack

Zutaten

450 g Schmalzteig (vorbereitet nach eigenem Rezept)
300 g Hähnchenbrust (roh, entbeint)
1 große Zwiebel
2 Eier (für die Füllung)
1 Ei + 1 Esslöffel Milch (zum Bestreichen)
Salz
Pfeffer
Öl zum Anbraten (ein paar Esslöffel, genug, damit Zwiebel und Fleisch nicht anbrennen)

Zubereitung

1. Wenn das Hähnchen roh ist, schneide ich es in Streifen, würze es mit Salz und Pfeffer und lasse es 3-4 Stunden im Kühlschrank. Das hilft beim Geschmack und der Zartheit. Nach der Kühlzeit schneide ich es in recht kleine Würfel.
2. Die Zwiebel schälen und klein hacken. In einer Pfanne erhitze ich etwas Öl und gebe das Hähnchen und die Zwiebel hinzu. Beides wird bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren gegart, bis die Zwiebel weich ist und das Fleisch seine Farbe vollständig geändert hat. Es sollte nicht zu stark bräunen, nur die Zutaten sollten gar sein. Ich gebe alles in eine Schüssel und lasse es vollständig abkühlen.
3. Nachdem die Mischung abgekühlt ist, schlage ich zwei Eier darüber und vermische alles gut. Ich probiere, ob noch Salz oder Pfeffer nötig ist. Die Füllung sollte homogen, aber nicht flüssig sein.
4. Ich bereite die Tarteform vor (hier habe ich eine Silikonform verwendet), die ich leicht mit etwas Öl einfette. Ich teile den Teig in zwei gleich große Teile.
5. Ich rolle das erste Teigstück so aus, dass es den Boden und die Ränder der Form bedeckt, ohne zu dick zu sein. Ich lege es in die Form und steche mit einer Gabel an mehreren Stellen hinein, damit es beim Backen nicht aufgeht.
6. Ich gebe die Hähnchen-Zwiebel-Ei-Füllung hinein und verteile sie gleichmäßig.
7. Mit der anderen Teighälfte forme ich Streifen, die ich gitterförmig über die Tarte lege.
8. Ich stelle die Form in den Ofen bei mittlerer Hitze (170-180°C, als Richtwert) auf die mittlere Schiene. Das Backen dauert 35-40 Minuten, oder bis der Teig fest ist und anfängt, Farbe zu bekommen.
9. 10-15 Minuten bevor ich die Tarte aus dem Ofen nehme, schlage ich ein Ei mit einem Esslöffel Milch und gieße es vorsichtig über das Teiggitter. Ich lasse es weiter backen, bis es goldbraun ist.
10. Ich nehme die Tarte heraus und lasse sie etwas abkühlen, bevor ich sie schneide. Sie kann warm oder kalt gegessen werden.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist ein gutes Rezept für Reste von Hähnchenbrust und verwendet den Schmalzteig, den ich im Voraus mache. Die Tarte hält sich gut im Kühlschrank und trocknet nicht schnell aus. Sie eignet sich für unterwegs oder als einfache Mahlzeit, ohne dass ich viel über Beilagen nachdenken muss. Man kann sie in Stücke schneiden und leicht wieder aufwärmen.

Tipps und Variationen

Tipps

Fülle die Tarte nicht mit heißer Füllung, warte, bis sie abgekühlt ist, damit der Teig nicht weich wird.
Verwende eine leicht gefettete Form, besonders wenn sie nicht aus Silikon ist.
Lass das Gitter nicht zu dick, damit es bis zum Ende gut durchbackt.
Austauschmöglichkeiten

Du kannst auch anderes Geflügel verwenden, wenn du Reste hast (z.B. Truthahn). Die Textur der Hähnchenbrust ist jedoch ideal für diesen Kuchen.
Die weiße Zwiebel kann durch gelbe Zwiebel oder sogar Lauch ersetzt werden, wenn du nichts anderes zur Hand hast.
Wenn du kein Ei oben drauf möchtest, geht es auch ohne, aber die Schicht wird matter und trockener sein.
Variationen

Es können gehackte Kräuter (Petersilie oder Dill) hinzugefügt werden, wenn du einen frischeren Geschmack möchtest.
Für eine dickere Schicht kannst du etwas geriebenen Käse zwischen die Teigstreifen streuen, das ist jedoch nicht Teil des Originalrezepts.
Serviervorschläge

Die Tarte lässt sich am besten schneiden, nachdem sie etwas abgekühlt ist.
Sie passt gut zu einem einfachen saisonalen Salat oder kann auch solo zum Mittagessen oder für unterwegs serviert werden.
Sie kann bei Zimmertemperatur serviert werden, nicht nur heiß.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich bereits gekochte Hähnchenbrust verwenden?
Ja, schneide sie einfach in kleine Würfel und mische sie direkt mit der angebratenen Zwiebel. Lass das Anbraten des Fleisches weg, brate nur die Zwiebel an und füge das Hähnchen gegen Ende hinzu.
2. Kann die Tarte nach dem Backen eingefroren werden?
Die gebackene Tarte kann eingefroren werden, aber die Textur wird beim Auftauen weniger knusprig sein. Wenn du einfrieren möchtest, lasse sie vollständig abkühlen und verpacke die Portionen.
3. Welcher Schmalzteig ist geeignet?
Jedes klassische Rezept für Schmalzteig ohne süße Zusätze ist gut. Ideal ist es, ihn mit frischem Schmalz ohne zu viele Gewürze zu machen, damit die Füllung zur Geltung kommt.
4. Kann ich Schmalz durch Butter oder Margarine ersetzen?
Ja, aber die Textur wird etwas anders sein, besonders was die Knusprigkeit angeht. Schmalz sorgt für einen zarteren Teig, aber auch Margarine funktioniert gut.
5. Geht es ohne Zwiebel?
Du kannst die Zwiebel weglassen, aber die Füllung wird trockener und weniger geschmackvoll sein.

Nährwerte

Schätzungsweise hat ein Stück (von 8) etwa 280-320 kcal, mit ungefähr 12 g Protein, 18 g Fett und 22 g Kohlenhydraten. Der Wert hängt davon ab, wie viel Schmalz im Teig ist. Die Tarte ist ziemlich gehaltvoll und fettreich aufgrund des Schmalzteigs. Das Protein kommt aus der Hähnchenbrust und den Eiern, während die Kohlenhydrate hauptsächlich aus dem Teig stammen.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Tarte hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Sie lässt sich leicht im Ofen bei 150°C für 10-15 Minuten aufwärmen oder in der Mikrowelle, aber dann wird der Teig nicht mehr so knusprig. Ich empfehle nicht, sie länger als ein paar Stunden bei Zimmertemperatur aufzubewahren, besonders im Sommer. Wenn etwas übrig bleibt, schneide ich es in Portionen und stelle es so schnell wie möglich in den Kühlschrank.