Hühnchen Ostropel mit Kartoffelpüree

Hühnchen-Ostropel mit Kartoffelpüree

Ich habe einige Hähnchenschenkel aus dem Gefrierschrank genommen, weil ich keine anderen Ideen hatte und etwas Einfaches machen wollte. Ostropel ist die Art von Gericht, zu dem ich oft zurückkehre, besonders wenn ich guten Knoblauch und Kartoffeln für das Püree finde. Auch wenn das Foto nicht besonders gelungen ist, war der Teller schnell leer.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 40-45 Minuten
Portionen: 3
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: Hauptgericht, Hausmannskost, Alltagsessen

Zutaten

Für das Ostropel:
- 3 Hähnchenschenkel, halbiert
- 50 ml Öl
- 8 Knoblauchzehen
- 100 g Tomatenmark
- 200 ml Bier (oder ein Glas Weiß- oder Rotwein)
- 3 Tassen Wasser (ca. 600-700 ml)
- Salz
- Pfeffer
- Thymian

Für das Püree:
- 4 große weiße Kartoffeln
- 50 g Butter
- 70 ml Milch
- Salz

Zubereitungsmethode

1. Wasche die Hähnchenschenkel, trockne sie mit einem Handtuch und streue Salz darüber.
2. Erhitze das Öl in einem breiteren Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Hähnchenteile hinzu und brate sie von allen Seiten an, bis sie eine leicht goldene Kruste haben. Dränge sie nicht zusammen, damit sie braten und nicht kochen.
3. Nachdem sie gebräunt sind, füge 4 Knoblauchzehen hinzu, die grob mit der Messerklinge zerdrückt wurden. Brate sie einige Sekunden an, bis sie duften, ohne sie zu verbrennen.
4. Gieße 3 Tassen warmes Wasser in den Topf, decke ihn mit einem Deckel ab und lasse ihn 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
5. Nimm den Deckel ab, füge nach Geschmack Salz, etwas frisch gemahlenen Pfeffer und ein wenig Thymian hinzu. Gieße 200 ml Bier (oder Wein, wenn du möchtest) dazu und rühre um.
6. Füge 100 g Tomatenmark hinzu. Rühre um und lasse das Ostropel weiter ohne Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze köcheln, bis das Fleisch gut durchgegart ist und die Sauce leicht eindickt. Wende die Schenkel gelegentlich und schaue, ob du Wasser nachfüllen musst. Am Ende sollte die Sauce dick sein, nicht zu wässrig.
7. 4-5 Minuten bevor du das Feuer ausschaltest, füge die restlichen 4 Knoblauchzehen hinzu, die gerieben oder zerdrückt sind. Mische vorsichtig, um die Aromen zu verteilen.
8. Zum Schluss streue gehackte Petersilie darüber, wenn du magst (optional, je nach Vorlieben).

Für das Püree:
1. Schäle 4 große weiße Kartoffeln und schneide sie in passende Stücke.
2. Koche sie in gesalzenem Wasser. Lass sie kochen, bis eine Gabel leicht hineingeht.
3. Lass das gesamte Wasser ab und püriere die Kartoffeln, solange sie heiß sind.
4. Füge 50 g Butter in Stückchen und 70 ml Milch hinzu, nach und nach, und rühre, bis du ein fluffiges Püree erhältst. Probiere es und füge bei Bedarf mehr Salz hinzu.
5. Serviere das Ostropel heiß, mit Kartoffelpüree daneben, direkt auf dem Teller.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist ein Rezept, zu dem ich zurückkehre, weil die Zutaten griffbereit sind und es nicht viel Arbeit erfordert. Wenn ich Hähnchen im Gefrierschrank und Kartoffeln in der Speisekammer habe, weiß ich, dass ich schnell eine herzhafte Mahlzeit auf den Tisch bringen kann. Außerdem ist der Geschmack ausgewogen und passt zu jeder Jahreszeit.

Tipps und Variationen

Tipps
- Brate den Knoblauch zu Beginn nicht zu stark an, sonst wird er bitter.
- Wenn du eine dickere Sauce möchtest, lasse sie ohne Deckel köcheln und rühre gegen Ende um.
- Das Püree wird cremiger, wenn du die Butter hinzufügst, während die Kartoffeln heiß sind.

Ersatz
- In Ermangelung von Bier kannst du ein Glas Weiß- oder Rotwein verwenden. Ich habe das auch gemacht, als ich nur geöffnete Bier hatte, die ihren Sprudel verloren hatte.
- Du kannst Paprikapaste für einen anderen Geschmack verwenden, aber ersetze nicht vollständig das Tomatenmark.
- Wenn du keinen Thymian hast, kannst du ihn weglassen, aber sein Fehlen verändert den klassischen Geschmack ein wenig.

Variationen
- Wenn du hast, kannst du am Ende gehackte Petersilie hinzufügen, aber das ist nicht obligatorisch.
- Das Fleisch kann durch Hähnchenbrust ersetzt werden, wird aber nicht so zart sein.
- Für einen reicheren Geschmack kannst du einige geschnittene Champignons verwenden, aber das gehört nicht zum Grundrezept.

Serviervorschläge
- Ostropel passt am besten zu Kartoffelpüree, aber ich habe es auch schon mit Polenta gegessen, wenn ich keine Kartoffeln hatte.
- Ein einfacher Tomatensalat oder eingelegtes Gemüse ergänzt den Teller, besonders wenn du etwas Saures dazu möchtest.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur Hähnchenflügel verwenden?
Ja, aber Flügel garen schneller und haben nicht so viel Fleisch wie die Schenkel. Die Kochzeit sollte verkürzt werden.

2. Wenn ich kein Bier oder Wein habe, was kann ich verwenden?
Du kannst nur Wasser verwenden, aber der Geschmack wird etwas einfacher sein. Bier oder Wein bringen einen zusätzlichen Geschmack, sind aber nicht unbedingt notwendig.

3. Wie dick sollte die Sauce sein?
Die Sauce sollte dick sein, aber nicht zu dick. Wenn sie zu dünn bleibt, lasse sie einige Minuten ohne Deckel köcheln, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.

4. Kann es auch mit Schweinefleisch gemacht werden?
Technisch gesehen ja, aber es ist dann nicht mehr das klassische Hühnchen-Ostropel. Die Kochzeiten ändern sich und der endgültige Geschmack unterscheidet sich erheblich.

5. Was mache ich, wenn die Sauce zu sauer ist?
Wenn das Tomatenmark saurer ist, kannst du gegen Ende eine Prise Zucker hinzufügen, aber das ist nicht obligatorisch. Probiere zuerst und sieh, ob es nötig ist.

Nährwerte

Die Werte sind ungefähre Angaben, für eine Portion (ein Viertel des Rezepts):
Kalorien: 600-700 kcal
Proteine: 32-35 g
Kohlenhydrate: 40-45 g
Fette: 32-36 g
Die Werte können je nach Art des verwendeten Hähnchens und der Menge der verbleibenden Sauce am Ende variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Ostropel hält sich gut im Kühlschrank, in einem verschlossenen Behälter, bis zu 2 Tage. Das Püree verändert beim Kühlen leicht die Textur, kann aber in der Mikrowelle oder bei niedriger Hitze mit einem Löffel Milch oder Wasser umgerührt werden. Ostropel kann problemlos auf dem Herd oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden. Ich empfehle nicht, das Püree einzufrieren - es wird nach dem Auftauen körnig.