Letzte Woche habe ich nicht viel Zeit in der Küche verbracht, aber heute habe ich einige entbeinte Hähnchenschenkel aus dem Kühlschrank genommen, sie gewaschen und auf den Tisch gelegt. Normalerweise versuche ich, etwas Schnelles zu kochen, aber dieses Rezept erfordert nicht viel Aufmerksamkeit, nachdem man das Blech in den Ofen geschoben hat. Ich erinnerte mich, dass ich ein Glas Dijon-Senf und einige Gewürze in der Speisekammer habe, die gut zusammenpassen, also beschloss ich, Hähnchenschenkel mit einer Senfkruste zu machen, serviert mit einer einfachen Beilage aus Pasta mit Sahne und Basilikum.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 1 Stunde und 20 Minuten (Vorbereitung + Backen)
Portionen: 3-4
Schwierigkeit: einfach
Zutaten
Für die Schenkel:
6 entbeinte Hähnchenschenkel (ca. 750-800g)
2 Teelöffel Dijon-Senf
2 Teelöffel Akazienhonig
1 Teelöffel Curry
1/2 Teelöffel gemahlener Piment
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel Zimt
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
1 Esslöffel Gänsefett (oder Butter, falls nötig)
Salz (optional, falls die Sojasauce nicht salzig genug ist)
Für die Beilage:
250g Pasta (Penne oder Tagliatelle)
200ml Kochsahne (mindestens 20% Fett)
1 Teelöffel Curry
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Rapsöl (oder neutrales Öl)
Szechuanpfeffer (oder schwarzer Pfeffer)
Eine Handvoll frische Basilikumblätter
Salz für das Nudelwasser
Zubereitungsmethode
1. Ich wasche die Hähnchenschenkel und tupfe sie mit Papiertüchern trocken. Wenn ich Bereiche mit überschüssiger Haut sehe, schneide ich sie ab.
2. In einer Schüssel kombiniere ich den Dijon-Senf, den Honig, das Curry, den Piment, den Kreuzkümmel, den Zimt, die Sojasauce und die Worcestershire-Sauce. Ich vermische die Zutaten mit einem Löffel. Die resultierende Sauce ist dicker, wie ein Glasur.
3. Ich fette das Blech mit Gänsefett (oder Butter, wenn ich kein Gänsefett habe). Es ist wichtig, es gut zu bedecken, nicht nur für den Geschmack, sondern auch damit die Schenkel nicht ankleben.
4. Ich tauche jeden Schenkel in die gewürzte Sauce und achte darauf, dass er von allen Seiten vollständig bedeckt ist. Ich lege sie auf das Blech, ohne sie zu überlappen.
5. Ich decke das Blech mit Aluminiumfolie oder einem Deckel ab. Ich stelle es in einen vorgeheizten Ofen bei 160°C, auf die mittlere Schiene. Ich lasse es etwa 1 Stunde lang garen. Nach 50 Minuten überprüfe ich; wenn die Schenkel durchgegart sind, entferne ich die Folie und lasse sie weitere 10-15 Minuten leicht bräunen. Insgesamt dauert es etwa 1 Stunde und 10-15 Minuten, abhängig vom Ofen.
6. Während die Schenkel im Ofen sind, bringe ich einen Topf mit 2 Litern Salzwasser zum Kochen.
7. Wenn das Wasser kocht, füge ich die Pasta hinzu und koche sie nach den Anweisungen auf der Verpackung. Am Ende behalte ich eine Tasse vom Nudelwasser und lasse den Rest abtropfen.
8. In einer großen Pfanne erhitze ich das Rapsöl. Ich füge den gehackten Knoblauch und das Curry hinzu. Ich lasse sie 1 Minute bei niedriger Hitze kochen und rühre ständig um, damit der Knoblauch nicht anbrennt.
9. Ich gebe die gekochte Pasta in die Pfanne, gieße die Hälfte des aufbewahrten Nudelwassers und die Kochsahne dazu. Ich mische und lasse es bei niedriger Hitze noch 1-2 Minuten köcheln, bis die Sauce anfängt zu binden. Ich füge nach Bedarf Salz hinzu.
10. Ich würze nach Geschmack mit Pfeffer und füge die grob gehackten Basilikumblätter hinzu, entweder am Ende oder beim Servieren, je nach Vorliebe.
11. Ich serviere die Pasta mit den aus dem Ofen genommenen Hähnchenschenkeln, wobei ich die Sauce aus dem Blech darüber gieße.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Dieses Rezept ist praktisch, wenn ich Hähnchenschenkel habe und eine Mahlzeit mit leicht verfügbaren Zutaten möchte. Es erfordert nicht viel Arbeit, und ich kann mich um andere Dinge kümmern, während das Fleisch kocht. Die Sauce verleiht dem Hähnchen einen komplexeren Geschmack, ohne schwer zu sein. Reste können am nächsten Tag leicht wieder aufgewärmt werden.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn die Hähnchenschenkel Haut haben, verwende ich sie nur so, wenn ich eine knusprigere Kruste möchte. Für eine leichtere Variante kann die Haut vorher entfernt werden.
Ich versuche, den Ofen während des Kochens nicht zu oft zu öffnen, damit die Temperatur nicht sinkt.
Wenn es so aussieht, als würde die Sauce auf den Schenkeln brennen oder gegen Ende austrocknen, füge ich 2-3 Esslöffel Wasser in die Form hinzu.
Ersatzstoffe
Gänsefett kann durch Butter oder Olivenöl ersetzt werden, obwohl Gänsefett einen intensiveren Geschmack bietet.
Worcestershire-Sauce kann weggelassen werden, wenn du sie nicht hast, aber sie fügt eine zusätzliche Geschmacksnote hinzu.
Kochsahne kann durch pflanzliche Sahne oder Kondensmilch ersetzt werden, um eine leichtere Option zu erhalten.
Variationen
Die Gewürze für die Schenkel können angepasst werden: manchmal lasse ich den Zimt weg oder füge Knoblauchpulver hinzu. Für einen schärferen Geschmack gebe ich eine Prise Chili hinzu.
Pasta kann durch Reis, Couscous oder gebackene Kartoffeln ersetzt werden, je nachdem, was ich zu Hause habe.
Serviervorschläge
Die Pasta-Beilage passt gut zu frischem Basilikum, aber manchmal füge ich auch geriebenen Parmesan hinzu.
Neben der Pasta sind saisonale Salate geeignet, insbesondere solche mit Blattgemüse, Radieschen oder Gurken.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich andere Teile des Huhns verwenden?
Ja, du kannst auch Brust oder Flügel verwenden, aber die Garzeit wird unterschiedlich sein. Die Brust muss überprüft werden, um zu vermeiden, dass sie austrocknet, während die Flügel schneller garen.
2. Kann ich das Fleisch im Voraus marinieren?
Du kannst die Schenkel 1-2 Stunden oder über Nacht in der Sauce im Kühlschrank lassen, um einen intensiveren Geschmack zu erhalten, aber das ist nicht zwingend erforderlich.
3. Kann ich ohne Gänsefett kochen?
Ja, du kannst Butter oder Öl verwenden, aber Gänsefett hat einen reicheren Geschmack und eine bessere Textur für die Schenkel.
4. Kann ich den Honig weglassen?
Das ist möglich, aber das Weglassen des Honigs ändert den endgültigen Geschmack ein wenig; du kannst ihn durch Ahornsirup oder etwas braunen Zucker ersetzen.
5. Womit kann ich die Sahne für die Pasta ersetzen?
Du kannst griechischen Joghurt, ungesüßte Kondensmilch oder sogar Frischkäse, der mit etwas Nudelwasser verdünnt wurde, verwenden.
Nährwerte
Für eine Portion (1 Schenkel + Beilage Pasta, ca. 340g): etwa 480 kcal. Eiweiß: 29g, Fett: 21g, Kohlenhydrate: 44g. Die Werte variieren je nach Art der Sahne, Honig und ob die Haut am Huhn belassen wird.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Übrig gebliebene Schenkel können in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Wiedererwärmen stelle ich die abgedeckte Form bei 150°C für 10-12 Minuten in den Ofen oder in die Mikrowelle bei mittlerer Leistung. Die Pasta kann ebenfalls mit etwas Wasser oder Milch bei niedriger Hitze wiedererwärmt werden, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 1 Stunde und 20 Minuten (Vorbereitung + Backen)
Portionen: 3-4
Schwierigkeit: einfach
Zutaten
Für die Schenkel:
6 entbeinte Hähnchenschenkel (ca. 750-800g)
2 Teelöffel Dijon-Senf
2 Teelöffel Akazienhonig
1 Teelöffel Curry
1/2 Teelöffel gemahlener Piment
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/4 Teelöffel Zimt
2 Esslöffel Sojasauce
1 Esslöffel Worcestershire-Sauce
1 Esslöffel Gänsefett (oder Butter, falls nötig)
Salz (optional, falls die Sojasauce nicht salzig genug ist)
Für die Beilage:
250g Pasta (Penne oder Tagliatelle)
200ml Kochsahne (mindestens 20% Fett)
1 Teelöffel Curry
1 Knoblauchzehe
1 Esslöffel Rapsöl (oder neutrales Öl)
Szechuanpfeffer (oder schwarzer Pfeffer)
Eine Handvoll frische Basilikumblätter
Salz für das Nudelwasser
Zubereitungsmethode
1. Ich wasche die Hähnchenschenkel und tupfe sie mit Papiertüchern trocken. Wenn ich Bereiche mit überschüssiger Haut sehe, schneide ich sie ab.
2. In einer Schüssel kombiniere ich den Dijon-Senf, den Honig, das Curry, den Piment, den Kreuzkümmel, den Zimt, die Sojasauce und die Worcestershire-Sauce. Ich vermische die Zutaten mit einem Löffel. Die resultierende Sauce ist dicker, wie ein Glasur.
3. Ich fette das Blech mit Gänsefett (oder Butter, wenn ich kein Gänsefett habe). Es ist wichtig, es gut zu bedecken, nicht nur für den Geschmack, sondern auch damit die Schenkel nicht ankleben.
4. Ich tauche jeden Schenkel in die gewürzte Sauce und achte darauf, dass er von allen Seiten vollständig bedeckt ist. Ich lege sie auf das Blech, ohne sie zu überlappen.
5. Ich decke das Blech mit Aluminiumfolie oder einem Deckel ab. Ich stelle es in einen vorgeheizten Ofen bei 160°C, auf die mittlere Schiene. Ich lasse es etwa 1 Stunde lang garen. Nach 50 Minuten überprüfe ich; wenn die Schenkel durchgegart sind, entferne ich die Folie und lasse sie weitere 10-15 Minuten leicht bräunen. Insgesamt dauert es etwa 1 Stunde und 10-15 Minuten, abhängig vom Ofen.
6. Während die Schenkel im Ofen sind, bringe ich einen Topf mit 2 Litern Salzwasser zum Kochen.
7. Wenn das Wasser kocht, füge ich die Pasta hinzu und koche sie nach den Anweisungen auf der Verpackung. Am Ende behalte ich eine Tasse vom Nudelwasser und lasse den Rest abtropfen.
8. In einer großen Pfanne erhitze ich das Rapsöl. Ich füge den gehackten Knoblauch und das Curry hinzu. Ich lasse sie 1 Minute bei niedriger Hitze kochen und rühre ständig um, damit der Knoblauch nicht anbrennt.
9. Ich gebe die gekochte Pasta in die Pfanne, gieße die Hälfte des aufbewahrten Nudelwassers und die Kochsahne dazu. Ich mische und lasse es bei niedriger Hitze noch 1-2 Minuten köcheln, bis die Sauce anfängt zu binden. Ich füge nach Bedarf Salz hinzu.
10. Ich würze nach Geschmack mit Pfeffer und füge die grob gehackten Basilikumblätter hinzu, entweder am Ende oder beim Servieren, je nach Vorliebe.
11. Ich serviere die Pasta mit den aus dem Ofen genommenen Hähnchenschenkeln, wobei ich die Sauce aus dem Blech darüber gieße.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Dieses Rezept ist praktisch, wenn ich Hähnchenschenkel habe und eine Mahlzeit mit leicht verfügbaren Zutaten möchte. Es erfordert nicht viel Arbeit, und ich kann mich um andere Dinge kümmern, während das Fleisch kocht. Die Sauce verleiht dem Hähnchen einen komplexeren Geschmack, ohne schwer zu sein. Reste können am nächsten Tag leicht wieder aufgewärmt werden.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn die Hähnchenschenkel Haut haben, verwende ich sie nur so, wenn ich eine knusprigere Kruste möchte. Für eine leichtere Variante kann die Haut vorher entfernt werden.
Ich versuche, den Ofen während des Kochens nicht zu oft zu öffnen, damit die Temperatur nicht sinkt.
Wenn es so aussieht, als würde die Sauce auf den Schenkeln brennen oder gegen Ende austrocknen, füge ich 2-3 Esslöffel Wasser in die Form hinzu.
Ersatzstoffe
Gänsefett kann durch Butter oder Olivenöl ersetzt werden, obwohl Gänsefett einen intensiveren Geschmack bietet.
Worcestershire-Sauce kann weggelassen werden, wenn du sie nicht hast, aber sie fügt eine zusätzliche Geschmacksnote hinzu.
Kochsahne kann durch pflanzliche Sahne oder Kondensmilch ersetzt werden, um eine leichtere Option zu erhalten.
Variationen
Die Gewürze für die Schenkel können angepasst werden: manchmal lasse ich den Zimt weg oder füge Knoblauchpulver hinzu. Für einen schärferen Geschmack gebe ich eine Prise Chili hinzu.
Pasta kann durch Reis, Couscous oder gebackene Kartoffeln ersetzt werden, je nachdem, was ich zu Hause habe.
Serviervorschläge
Die Pasta-Beilage passt gut zu frischem Basilikum, aber manchmal füge ich auch geriebenen Parmesan hinzu.
Neben der Pasta sind saisonale Salate geeignet, insbesondere solche mit Blattgemüse, Radieschen oder Gurken.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich andere Teile des Huhns verwenden?
Ja, du kannst auch Brust oder Flügel verwenden, aber die Garzeit wird unterschiedlich sein. Die Brust muss überprüft werden, um zu vermeiden, dass sie austrocknet, während die Flügel schneller garen.
2. Kann ich das Fleisch im Voraus marinieren?
Du kannst die Schenkel 1-2 Stunden oder über Nacht in der Sauce im Kühlschrank lassen, um einen intensiveren Geschmack zu erhalten, aber das ist nicht zwingend erforderlich.
3. Kann ich ohne Gänsefett kochen?
Ja, du kannst Butter oder Öl verwenden, aber Gänsefett hat einen reicheren Geschmack und eine bessere Textur für die Schenkel.
4. Kann ich den Honig weglassen?
Das ist möglich, aber das Weglassen des Honigs ändert den endgültigen Geschmack ein wenig; du kannst ihn durch Ahornsirup oder etwas braunen Zucker ersetzen.
5. Womit kann ich die Sahne für die Pasta ersetzen?
Du kannst griechischen Joghurt, ungesüßte Kondensmilch oder sogar Frischkäse, der mit etwas Nudelwasser verdünnt wurde, verwenden.
Nährwerte
Für eine Portion (1 Schenkel + Beilage Pasta, ca. 340g): etwa 480 kcal. Eiweiß: 29g, Fett: 21g, Kohlenhydrate: 44g. Die Werte variieren je nach Art der Sahne, Honig und ob die Haut am Huhn belassen wird.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Übrig gebliebene Schenkel können in einem verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Wiedererwärmen stelle ich die abgedeckte Form bei 150°C für 10-12 Minuten in den Ofen oder in die Mikrowelle bei mittlerer Leistung. Die Pasta kann ebenfalls mit etwas Wasser oder Milch bei niedriger Hitze wiedererwärmt werden, um ein Austrocknen zu vermeiden.
Zutaten
Ich habe für die Schenkel verwendet: 6 entbeinte Hähnchenschenkel, Curry, 2 Teelöffel Dijon-Senf, 2 Teelöffel Akazienhonig, gemahlener Piment, gemahlener Kreuzkümmel, Zimt, Sojasauce, Worcestersauce, Gänsefett.