Hähnchen gefüllt mit Pfannkuchen

In einer Zeit, in der ich ein ganzes Huhn anders als klassisch verwenden wollte, stieß ich auf dieses Rezept für Huhn gefüllt mit Pfannkuchen und Champignons. Es ist etwas aufwändiger, nicht das richtige Gericht für einen hektischen Tag, aber das Ergebnis ist die Zeit, die man in der Küche verbringt, wert. Wenn du jemals Pfannkuchen gemacht und ein Huhn entbeint hast, sind die Schritte nicht kompliziert zu befolgen, es erfordert nur ein wenig Aufmerksamkeit und Geduld.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 1 Stunde (hängt davon ab, wie schnell du das Huhn reinigst und die Pfannkuchen machst)
Backzeit: 1 Stunde
Portionen: 6-8 (je nachdem, wie jeder schneidet)
Schwierigkeitsgrad: mittel bis fortgeschritten, insbesondere der Teil mit dem Entbeinen
Rezept geeignet für Familienessen oder besondere Anlässe

Zutaten

Für Huhn und Füllung:
1 ganzes Huhn (mit Haut, vorzugsweise zwischen 1,2 und 1,5 kg)
400 g Champignons
1 mittelte Zwiebel
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
1 Bund frische Petersilie
Paprika (zum Bestreichen am Ende)

Für Pfannkuchen:
2 Eier
200 ml Mineralwasser
200 ml Milch
eine Prise Salz
50 g Butter (geschmolzen und abgekühlt)
ca. 300 g Mehl
1/2 Päckchen Backpulver

Zum Bestreichen des Huhns vor dem Backen:
Salz
Pfeffer
Paprika
weiche Butter

Zubereitungsmethode

1. Zubereitung der Pfannkuchen

1.1 Schlage die Eier in einer großen Schüssel auf, füge eine Prise Salz hinzu und schlage sie gut.
1.2 Gieße das Mineralwasser, die Milch und die geschmolzene Butter (nachdem sie abgekühlt ist) hinzu und mische nach jeder Zutat, um alles homogen zu machen.
1.3 Integriere das Mehl und das Backpulver. Mische, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und der Teig etwas dicker ist als für gewöhnliche Pfannkuchen.
1.4 Erhitze eine antihaftbeschichtete Pfanne und fette sie nur für den ersten Pfannkuchen mit ein wenig Öl ein.
1.5 Gieße eine Kelle Teig hinein und schwenke die Pfanne, damit die Pfannkuchen weder zu dünn noch zu dick werden. Brate sie auf beiden Seiten.
1.6 Nimm die Pfannkuchen auf einen Teller. Fahre fort, bis du den Teig aufgebraucht hast.

2. Entbeinen des Huhns

2.1 Wasche das Huhn, tupfe es mit einem Papiertuch trocken und lege es mit der Brust nach oben auf ein Schneidebrett.
2.2 Verwende ein kleines, scharfes Messer. Beginne, die Haut vom Fleisch zu lösen, achte darauf, sie nicht zu reißen. Gehe langsam mit deinen Fingern und dem Messer unter die Haut.
2.3 Entferne das Fleisch von der Brust, dem Rücken und den Rippen, wobei du nur die Flügel und die unteren Schenkel an der Haut belässt. Achte darauf, die Haut nicht zu durchstechen, sonst könnte die Füllung beim Backen herauslaufen.
2.4 Das gesamte entfernte Fleisch sollte gewaschen werden, dann in gesalzenem Wasser gekocht werden, gerade genug, um es gut zu bedecken.
2.5 Nach dem Kochen lasse das Fleisch abkühlen und entbeine es dann vollständig und hacke es fein.

3. Füllung mit Champignons

3.1 Reinige und hacke die Zwiebel fein. Brate sie in einer großen Pfanne mit ein wenig Öl an.
3.2 Reinige die Champignons, schneide sie in kleine Würfel und füge sie zur Zwiebel hinzu. Brate sie, bis die Flüssigkeit gut verdampft ist.
3.3 Füge das gekochte und gehackte Hühnchenfleisch hinzu, mische es. Würze mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Paprika.
3.4 Lass es noch 2 Minuten auf dem Herd, dann nimm die Pfanne vom Herd.
3.5 Füge die gehackte frische Petersilie hinzu. Lass die Füllung abkühlen.

4. Zusammenstellen des Huhns

4.1 Nimm jeden Pfannkuchen und streiche eine dünne Schicht Füllung über die gesamte Oberfläche.
4.2 Rolle die gefüllten Pfannkuchen wie kurze Rollen oder lasse sie je nach Größe flach.
4.3 Fülle das Huhn mit diesen gerollten Pfannkuchen, indem du sie übereinander, vertikal, hineinlegst, um die verbleibende Haut zu füllen. Drücke nicht zu fest, damit die Haut nicht reißt.
4.4 Wenn du fertig bist mit Füllen, forme das Huhn so, dass es seiner ursprünglichen Form so nahe wie möglich kommt.
4.5 Wenn die Haut irgendwo gerissen ist, nähe sie mit einer Küchennadel und -faden oder halte sie mit Zahnstocher fest.

5. Vorbereitung für den Ofen

5.1 Mische weiche Butter mit Salz, Pfeffer und Paprika.
5.2 Bestreiche das Huhn auf der gesamten Oberfläche.
5.3 Lege Backpapier in ein Blech, fette es mit ein wenig Öl ein und lege das Huhn mit der Brust nach oben darauf.
5.4 Backe im vorgeheizten Ofen (180-200°C) für etwa 1 Stunde. Überprüfe gegen Ende, ob die Haut gleichmäßig gebräunt ist.

6. Servieren

6.1 Nachdem es gebräunt ist, lasse das Huhn 10-15 Minuten ruhen, dann schneide es auf, um die Schichten von Pfannkuchen und Füllung zu zeigen.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich finde, es ist eine gute Lösung für Tage, an denen du etwas Besonderes willst und ein ganzes Huhn hast. Es ist herzhaft, und die Kombination aus Pfannkuchen und Champignons mit zartem Hühnchenfleisch ist sättigend. Du kannst viele Portionen machen, und die Reste halten sich anständig von einem Tag auf den anderen.

Tipps und Variationen

Tipps

Habe Geduld beim Entbeinen, beeile dich nicht. Eine intakte Haut hilft, dass die Füllung beim Backen nicht herausläuft.
Wenn du keine Nadel und Faden hast, funktionieren auch Zahnstocher.
Brate die Champignons, bis das gesamte Wasser verdampft ist, damit die Füllung nicht zu feucht ist.

Ersatzmöglichkeiten

Es können alle Arten von Champignons verwendet werden; sie müssen nicht unbedingt Champignons sein.
Du kannst die Petersilie durch Dill ersetzen, wenn du es bevorzugst.

Variationen

Du kannst etwas geriebenen Käse zur Füllung hinzufügen, aber nicht zu viel, damit sie nicht schwer wird.
Manchmal kannst du auch sautierten Spinat zusammen mit den Champignons verwenden.

Serviervorschläge

In dicke Scheiben schneiden und mit einem grünen Salat oder eingelegtem Gemüse servieren.
Es ist auch kalt gut, in dünnen Scheiben als Vorspeise.

Häufig gestellte Fragen

1. Was mache ich, wenn die Haut beim Entbeinen reißt?
Wenn du keine intakte Haut hast, nähe sie so gut wie möglich oder verwende Zahnstocher. Im schlimmsten Fall fülle so viel, wie die Haut erlaubt, und passe das Aussehen am Ende an.

2. Wie viele Pfannkuchen soll ich machen?
Aus dem gegebenen Teig kommen etwa 8-10 Pfannkuchen heraus, genug, um ein mittelgroßes Huhn zu füllen.

3. Kann ich das Huhn einen Tag im Voraus zubereiten?
Ja, du kannst das Huhn zusammenstellen und es abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Du kannst es am nächsten Tag backen.

4. Kann ich auch entbeinte Hühnerbrust verwenden?
Für dieses Rezept nein, da du die intakte Haut benötigst, um das Huhn wieder füllen zu können.

5. Kann ich das gefüllte Huhn einfrieren?
Ich empfehle es nicht; die Textur der Pfannkuchen und der Champignons verändert sich nach dem Einfrieren.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (von 8) 370-420 kcal, mit etwa 28 g Protein, 21 g Kohlenhydraten und 18 g Fett. Die Werte variieren je nach Dicke der Pfannkuchen und wie viel Butter du zum Bestreichen verwendest.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Es hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, 1-2 Tage. Beim Aufwärmen verwende den Ofen bei mittlerer Temperatur, decke es mit Folie ab, wenn du nicht möchtest, dass die Haut austrocknet. Ich empfehle nicht, in der Mikrowelle aufzuwärmen, da die Pfannkuchen gummiartig werden können.