Grüne Bohnen mit Kalbfleisch

Wenn ich grüne Bohnen im Gefrierschrank habe, koche ich am häufigsten dieses Gericht. Es ist einfach, verwendet Grundzutaten und wenn ich gekochtes Kalbfleisch oder Rindfleisch zur Hand habe, kombiniere ich sie. Es funktioniert auch mit Hähnchenfleisch oder ohne Fleisch, aber diesmal hatte ich Kalbfleisch. Tomaten schmecken am besten, wenn sie reif sind, und der Dill verändert den Geschmack wirklich.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Kochzeit: 35-40 Minuten
Portionen: 4-6
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Alltagsgericht, Hauptgericht

Zutaten

1 kg grüne Bohnen (ich verwende gefrorene, vorgekochte)
2 Zwiebeln
2-3 Tomaten (oder das Äquivalent in Tomatensaft, wenn Sie keine haben)
2 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Paprika
4-5 Knoblauchzehen
Dill und Petersilie (Blätter, nach Geschmack)
2-3 Esslöffel Öl
gekochtes Kalbfleisch (nach Belieben)
Salz (nach Geschmack)

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein hacken und in Öl bei mittlerer Hitze anbraten. Ich eile nicht mit diesem Schritt, die Zwiebel wird süßer, wenn sie langsam weich wird.
2. Wenn die Zwiebel eine goldene Farbe angenommen hat, füge das Mehl hinzu, rühre um und lasse alles 1-2 Minuten auf dem Herd. Ich lasse das Mehl nicht anbrennen, sondern nur leicht geröstet werden.
3. Ich gebe die Paprika hinzu, gerade so viel, dass ich ihr Aroma spüre, sofort über das Mehl. Ich achte darauf, dass sie nicht zu lange bleibt, damit sie nicht bitter wird.
4. Ich füge die grünen Bohnen hinzu (wenn sie vorgekocht oder aus der Dose sind, wird die Kochzeit kürzer). Ich gebe auch die gewürfelten Tomaten hinzu oder, wenn ich keine habe, gieße so viel Tomatensaft hinzu, dass die Bohnen leicht bedeckt sind. Wenn es zu dick ist, ergänze ich mit ein wenig Wasser.
5. Das Salz gebe ich von Anfang an nach Geschmack hinzu, damit es gut in die Bohnen einzieht.
6. Ich lasse es zugedeckt etwa 20-25 Minuten kochen. Wenn die Bohnen frisch oder roh sind, kann es etwas länger dauern. Ich rühre gelegentlich um und füge mehr Wasser hinzu, wenn es zu stark reduziert.
7. Kurz vor Ende, wenn die Bohnen gar sind, gebe ich den gehackten Knoblauch und die Blätter von Dill und Petersilie hinzu. Ich füge sie nicht früher hinzu, damit sie ihr Aroma nicht verlieren.
8. Am Ende füge ich das Kalbfleisch hinzu, das separat in Brühe gekocht wurde (manchmal verwende ich übrig gebliebenes Fleisch von einer Nudelsuppe). Ich rühre um, lasse es noch 2-3 Minuten stehen und schalte dann die Hitze aus.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist eines der einfachsten Gerichte, um grüne Bohnen zuzubereiten. Ich benötige keine speziellen Zutaten und kann es leicht anpassen, je nachdem, was ich im Kühlschrank habe. Außerdem geht es relativ schnell, besonders wenn die Bohnen bereits vorgekocht sind. Es schmeckt auch gut, wenn es aufgewärmt wird.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn Sie gefrorene Bohnen verwenden, müssen Sie sie vorher nicht auftauen. Sie können sie direkt in den Topf geben.
- Das Mehl hilft, die Soße zu binden. Wenn Sie eine mehlfreie Variante möchten, lassen Sie es einfach länger kochen, damit die Flüssigkeit reduziert wird.
- Schneiden Sie Dill und Petersilie nicht zu früh. Geben Sie sie direkt am Ende hinzu, wenn Sie die Hitze ausschalten.

Ersatzstoffe

- Das Kalbfleisch kann durch Rindfleisch, Hähnchen oder sogar ganz ohne Fleisch ersetzt werden, wenn Sie es vegetarisch möchten.
- Wenn Sie keine frischen Tomaten haben, ist Tomatensaft in Ordnung. Auch ein Esslöffel Tomatenmark, in Wasser verdünnt, kann funktionieren.

Variationen

- Für einen säuerlicheren Geschmack können Sie etwas Zitronensaft oder Borschtsch am Ende hinzufügen.
- Manchmal füge ich auch gewürfelte Paprika hinzu, wenn ich eine im Kühlschrank habe.

Servierideen

- Es wird heiß serviert, mit frischem Brot oder Polenta.
- Es passt auch gut zu einem grünen Salat oder eingelegtem Gemüse.

Häufig gestellte Fragen

Müssen gefrorene Bohnen vorher gekocht werden?
Nein, wenn sie vorgekocht sind, können Sie sie direkt ins Gericht geben. Wenn sie roh sind, lassen Sie sie kochen, bis sie weich sind.

Kann ich Hähnchen- oder Schweinefleisch anstelle von Rindfleisch verwenden?
Ja, das Rezept funktioniert mit jedem gekochten Fleisch oder sogar ohne Fleisch.

Kann es ohne Mehl zubereitet werden?
Ja. Das Mehl hilft, die Soße zu binden, aber Sie können das Gericht länger kochen lassen, um die Flüssigkeit zu reduzieren, wenn Sie kein Mehl verwenden möchten.

Kann ich nur Tomatensaft verwenden, ohne frische Tomaten?
Ja. Fügen Sie nach Geschmack hinzu, bis die Bohnen leicht bedeckt sind. Wenn Sie nur Saft verwenden, erhalten Sie eine feinere Soße.

Was kann ich tun, wenn das Gericht zu dick ist?
Fügen Sie etwas Wasser oder Brühe hinzu, rühren Sie um und kochen Sie noch ein paar Minuten weiter.

Nährwerte

Schätzungsweise hat eine Portion (ohne Brot oder andere Beilagen, mit magerem Kalbfleisch):

Kalorien: 180-220 kcal
Proteine: 14-18 g
Kohlenhydrate: 15-18 g
Fette: 5-8 g

Diese Werte können je nach verwendeter Fleischsorte und der Menge an Öl oder Mehl, die Sie hinzufügen, variieren. Es ist ein relativ einfaches Rezept mit vielen Gemüse und niedrigem Fettgehalt, wenn Sie nicht übertreiben mit dem Öl.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Dieses Gericht hält sich 2-3 Tage im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter. Es kann auf dem Herd oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden. Die Soße kann beim Stehen dicker werden, daher füge ich manchmal einen Schuss Wasser beim Erwärmen hinzu. Die Bohnen verlieren nicht ihre Textur, aber Dill und Petersilie sind nach dem zweiten Tag nicht mehr so intensiv. Wenn nichts übrig bleibt, habe ich selten die Gelegenheit zu testen, wie es nach mehr als 3 Tagen wäre.