Gekochte Schweinebrust in Kohlbrühe

Wenn ich Schweinebrust und Sauerkrautsaft zu Hause habe, bereite ich dieses Rezept fast ohne viel nachzudenken zu. Die Brust kocht schnell, benötigt keine ständige Aufsicht, und am Ende kannst du sie abkühlen lassen und direkt aus dem Kühlschrank schneiden, wenn du Lust hast oder unerwartet Gäste kommen. Normalerweise bereite ich sie am Morgen oder am Abend vorher zu, denn kalt ist sie sogar noch besser.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 2 Stunden (inklusive Abkühlung)
Portionen: 6
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zutaten

1,2 – 1,5 kg Schweinebrust mit Schwarte, nicht zu fettig
2 – 2,5 Liter Sauerkrautsaft, salzig (wenn er zu salzig ist, kann er mit Wasser verdünnt werden)
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Senfkörner
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
½ Teelöffel Pimentkörner (7-8 Körner)
2 – 3 Esslöffel Sojasauce (klassische Soja, nicht light)
1 Teelöffel Knoblauchgranulat
½ Teelöffel Chiliflocken (oder mehr nach Geschmack)

Zubereitung

1. Die Schweinebrust gut waschen und mit einem Küchentuch abtrocknen. Wenn das Stück größer ist, schneide es in zwei bis drei Segmente, damit es bequem in den Topf passt. Schneide die Brust an der Fleischseite tief ein, an mehreren Stellen, bis fast zur Schwarte. Die Einschnitte sollten etwa 3-4 cm breit sein, aber nicht durch die Schwarte gehen.

2. Lege die Brust zuerst mit der Schwarte nach unten in den Topf. Füge so viel Sauerkrautsaft hinzu, dass das Fleisch bedeckt ist. Wenn der Saft zu salzig ist, verwende zur Hälfte Sauerkrautsaft und zur Hälfte Wasser. Füge das Lorbeerblatt, die Senfkörner, den Pfeffer und die Pimentkörner hinzu.

3. Bring das Ganze bei mittlerer Hitze zum Kochen. Wenn es leicht zu kochen beginnt, reduziere die Temperatur und decke den Topf teilweise mit einem Deckel ab. Lass es 1,5 – 2 Stunden köcheln, bis eine Gabel leicht ins Fleisch eindringt und die Schwarte weich ist. Falls nötig, füge immer wieder etwas Wasser hinzu, damit das Fleisch immer bedeckt bleibt.

4. Nimm die heiße Brust auf eine Platte oder ein Schneidebrett. Solange sie warm ist, beträufle jedes Stück von allen Seiten mit Sojasauce. Streue das Knoblauchgranulat und die Chiliflocken gleichmäßig darüber. Lass die Aromen 10-15 Minuten einziehen, dann stelle sie für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank (am besten über Nacht).

5. Zum Servieren schneide die Brust entlang der ursprünglichen Einschnitte in nicht zu dicke Scheiben, mit der Schwarte obenauf. Sie wird kalt serviert, meist mit eingelegtem Gemüse, typischerweise mit grünen Tomaten.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist ein Winterrezept, das sich sehr gut im Kühlschrank hält, ohne auszutrocknen. Der Geschmack verändert sich von Tag zu Tag, in der Regel wird er nach einer Nacht im Kühlschrank ausgewogener. Es hat den Vorteil, dass man es leicht portionieren kann und es direkt serviert werden kann, ohne weitere Vorbereitungen. Man kann es auch für Sandwiches oder auf kalten Platten verwenden.

Tipps und Variationen

Tipps

– Wenn die Schwarte am Ende nicht weich genug ist, verlängere das Kochen um 20-30 Minuten. Es ist keine starke Hitze nötig.
– Für weniger Salz kannst du die Stücke vor dem Herausnehmen aus dem Sauerkrautsaft leicht abspülen.
– Lass das Fleisch unbedeckt abkühlen, wenn du die Schwarte außen trockener möchtest.

Ersatzmöglichkeiten

– Der Sauerkrautsaft kann durch Gemüsebrühe mit etwas Essig ersetzt werden, aber der Geschmack wird milder sein.
– Du kannst auch Schweinekeule mit etwas Schwarte verwenden, aber die Endtextur wird nicht so saftig wie bei der Brust sein.
– Frisch zerdrückter Knoblauch kann das Granulat ersetzen, wird aber intensiver schmecken.

Variationen

– Füge beim Kochen auch eine ganze Zwiebel hinzu, wenn du einen süßeren Geschmack möchtest.
– Du kannst Koriandersamen oder Fenchelsamen für einen anderen Aromastoff verwenden.
– Für diejenigen, die es schärfer mögen, kann die Menge an Chili erhöht oder frische, scharfe Paprika beim Servieren hinzugefügt werden.

Serviervorschläge

– Kalte Scheiben auf einer Platte mit eingelegtem Gemüse (grüne Tomaten, Gurken, eingelegter Blumenkohl).
– In kleine Würfel geschnitten für kalte Salate mit Bohnen oder rohem Kohl.
– In einem Sandwich, mit Schwarzbrot und klassischem Senf.
– Mit geriebenem Meerrettich zum Mittagessen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich das Fleisch direkt mit Knochen kochen?
Ja, das funktioniert genauso gut, nur die Kochzeit kann sich um 20-30 Minuten verlängern.

2. Was mache ich, wenn ich keinen Sauerkrautsaft habe?
Du kannst salzige Brühe mit etwas Apfelessig verwenden, aber der Geschmack wird nicht identisch sein. Es lohnt sich, es auszuprobieren, wenn du etwas Ähnliches möchtest.

3. Kann ich eine andere Fleischsorte verwenden?
Es funktioniert auch mit Schweinshaxe oder -rippen, aber die Brust mit Schwarte ist am besten für die Endtextur geeignet.

4. Wie kann ich verhindern, dass es zu salzig wird?
Verwende zur Hälfte Sauerkrautsaft und zur Hälfte Wasser oder spüle die Schweinebrust nach dem Kochen ab, bevor du die Saucen hinzufügst.

5. Kann ich es im Gefrierschrank aufbewahren?
Ja, nachdem es vollständig abgekühlt ist, portioniere es und lege es in den Gefrierschrank. Bei der Auftauung verändert sich die Textur der Schwarte, sie wird etwas fester.

Nährwerte

Pro 100 g zubereiteter Schweinebrust (Schätzung):
Energie: 260 kcal
Eiweiß: 15 g
Fette: 21 g
Kohlenhydrate: unter 1 g
Natrium: hoch (aufgrund des Sauerkrautsafts und der Sojasauce)

Die übliche Portion (ca. 120-150 g) hat etwa 320-390 kcal, mit dominierenden Fetten. Es gibt keine relevanten Kohlenhydrate. Eine moderate Portion wird empfohlen, insbesondere wenn du auf Salz achtest.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 5 Tage aufbewahren. Es kann direkt kalt gegessen werden, aber wenn du es warm möchtest, erwärme die Stücke im Dampf oder einige Minuten im Ofen, eingewickelt in Folie, damit sie nicht austrocknen. In der Mikrowelle empfehle ich nicht, da die Schwarte gummiartig wird. Im Gefrierschrank hält es bis zu 2 Monate, aber die Textur verändert sich leicht nach dem Auftauen.