Brötchen mit Schwarten

Die Grieben sind eine wesentliche Zutat zur Zubereitung dieser köstlichen Pogăcele, die Tradition mit einem Hauch von Modernität verbinden. Wir beginnen damit, die Grieben mit einem Fleischwolf zu zerkleinern und eine homogene Paste zu erhalten, die wir mit 50 Gramm Schmalz kombinieren. Dieses Schmalz bestäuben wir mit etwas Mehl, um die Textur zu verbessern, und stellen es in den Kühlschrank, damit es leicht aushärtet.

In einer separaten Schüssel bereiten wir den Sauerteig vor. In der Mitte des Mehls schaffen wir eine kleine Mulde, in die wir 100 ml warmes Wasser hinzufügen. In diesem Wasser lösen wir 25 Gramm frische Hefe und einen Teelöffel Salz auf. Wir mischen mit etwas Mehl und lassen es gehen, bis der Sauerteig sein Volumen verdoppelt hat, was ein Zeichen dafür ist, dass die Hefe aktiv und bereit zum Arbeiten ist.

Sobald der Sauerteig aufgegangen ist, fügen wir die beiden Eier, eine Prise Pfeffer und 200 ml Weißwein hinzu. Wir kneten den Teig sorgfältig, bis die Zutaten gut integriert sind. Die Konsistenz sollte ausgewogen sein, nicht zu weich, aber auch nicht zu hart; wenn Sie das Gefühl haben, dass es notwendig ist, können Sie einen Spritzer warmes Wasser hinzufügen, um die Textur anzupassen. Wir lassen den Teig an einem warmen Ort gehen, wo er wachsen und sich belüften wird.

Nachdem der Teig aufgegangen ist, beginnen wir mit der Formung der Pogăcele. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche rollen wir den Teig zu einem Rechteck von etwa 2 cm Dicke aus. Wir bestreichen den Teig mit dem aus Grieben und Schmalz zubereiteten Schmalz und falten dann einen Teil über den anderen, um die Füllung zu bedecken. Wir rollen den Teig weiter aus und bringen dann die Ränder von rechts und links zur Mitte, wodurch wir ein Paket bilden. Dieses Paket lassen wir 20 Minuten im Kühlschrank.

Wir wiederholen den Ausroll- und Faltprozess dreimal und achten darauf, die Reihenfolge und die Ruhezeiten einzuhalten. Jeder Ausrollvorgang muss sorgfältig sein, um eine luftige Textur zu erzielen. Nachdem wir die drei Ausrollvorgänge abgeschlossen haben, rollen wir den Teig ein letztes Mal auf eine Dicke von 2 cm aus und ritzen die Oberfläche mit einem scharfen Messer ein.

Wir schneiden die Pogăcele mit einem Glas oder einem Ausstecher aus und bestreichen sie oben mit Ei. In die Mitte jeder Pogăcele stecken wir einen Zahnstocher und legen sie dann auf ein Blech, wobei wir mindestens 1 cm Abstand zwischen ihnen lassen. Wir heizen den Ofen auf hohe Temperatur vor und backen die Pogăcele etwa 10 Minuten lang. Nach diesem Intervall senken wir die Temperatur und backen weiter, bis sie perfekt goldbraun und knusprig sind. Genießen Sie diese köstlichen Pogăcele, die sicherlich ein Lächeln auf die Gesichter Ihrer Lieben zaubern werden!