Bärenkrallen

Der Teig ist die perfekte Basis für jedes Dessert, und dieses Rezept bietet ein Vergnügen, das sicherlich beeindrucken wird. Wir beginnen mit der Zubereitung des Teigs. In einer Schüssel vermischen wir die weiche Butter mit 450 g Mehl und stellen sicher, dass die Butter gut eingearbeitet ist. Sobald wir eine homogene Mischung erreicht haben, decken wir die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stellen sie zum Kühlen in den Kühlschrank. Dies trägt zu einer blättrigeren Textur des Teigs bei.

In einer anderen Schüssel kombinieren wir das restliche Mehl mit 10 g Hefe und vermischen es gut, um die Hefe gleichmäßig zu verteilen. In einem Topf erhitzen wir die flüssige Sahne zusammen mit dem Zucker, bis sie eine Temperatur von etwa 40 Grad Celsius erreicht. Dieser Schritt ist entscheidend, um die Hefe zu aktivieren. Nachdem wir die Mischung erhalten haben, gießen wir sie über das Mehl mit Hefe. Wir fügen auch ein ganzes Ei hinzu und rühren kräftig, bis wir eine homogene Masse erhalten. Dies wird die fluffige Basis unseres Endprodukts.

Sobald die Mischung gut kombiniert ist, vereinigen wir sie mit der Buttermasse aus dem Kühlschrank. Das Ziel ist es, gut zu homogenisieren, danach rollen wir den Teig auf einer bemehlten Fläche aus und formen ein Blatt von etwa 4-5 mm Dicke. Das Faltenverfahren ist entscheidend: Wir falten das Blatt in 3 und rollen es erneut aus, wobei wir diesen Prozess 3 Mal wiederholen. Dies wird dünne und zarte Schichten im Teig erzeugen. Schließlich wickeln wir den Teig in Folie und lassen ihn erneut im Kühlschrank ruhen, vorzugsweise für 4-24 Stunden, um ihn zu festigen.

Für die Nussfüllung mischen wir alle Zutaten, bis wir eine homogene Masse erhalten, die nicht zu fest, sondern eher weich und leicht formbar sein sollte. Die Füllung besteht aus geschlagenem Eiweiß mit Zucker, zu dem wir nach und nach die Nussmasse hinzufügen, um eine feine und weiche Konsistenz zu erreichen.

Nachdem der Teig im Kühlschrank war, nehmen wir ihn heraus und teilen ihn in zwei. Jede Hälfte wird auf einer bemehlten Fläche ausgerollt und bildet ein Blatt von 3-5 mm Dicke, das in 9 gleich große Stücke geschnitten wird. Auf jedes Stück kommt die Nussfüllung, und die Ränder werden gut verschlossen. An dem längeren Ende machen wir einige Schnitte, um die "Krallen" zu formen, was einen dekorativen Effekt hinzufügt.

Nachdem wir alle Stücke geformt haben, legen wir sie auf das Backblech und decken sie mit Folie ab, um sie eine Stunde lang gehen zu lassen. Es ist erstaunlich zu sehen, wie der Teig im Volumen aufgeht. Bevor wir sie in den Ofen geben, bestreichen wir jedes Stück mit Eigelb und bestreuen es mit gemahlenen Nüssen. Wir backen bei 160 Grad Celsius für 15-20 Minuten oder bis sie goldbraun und appetitlich werden.

Nachdem wir sie aus dem Ofen genommen haben, beträufeln wir sie mit einem köstlichen Zuckerguss, der aus geschlagenem Eiweiß mit Zucker und Zitronensaft zubereitet wird, was einen glänzenden Abschluss hinzufügt. Diese Süßigkeiten werden sicherlich Freude bei jeder Verkostung bringen!