Saramură mit gegrillter Makrele

Name: Saramură mit gegrillter Makrele
Ingredients: 4 kleine Makrelen; 15 ml Öl; 1 1/2 TL feines Salz; 3/4 TL gemahlener Pfeffer; 2 Capia-Paprika; 2 Tomaten; 4 Knoblauchzehen (12 g); 500 ml Wasser; 1/2 TL scharfes Paprikapulver; 30 ml Zitronensaft; 15 g frische Petersilie

Fisch - Saramură mit gegrillter Makrele von Dumitrana L. - Recipia Rezepte

Saramură mit gegrillter Makrele ist ein Fischgericht mit einer Brühe aus Tomaten und Paprika. Die ganze Makrele wird gegrillt, bis die Haut gebräunt ist, und zieht dann zehn Minuten in der Brühe mit Tomaten und Paprika. Zur gebräunten Makrele kommen bei der Saramură gegrillte Capia-Paprika und Tomaten, Knoblauch und Zitrone; die Brühe bleibt dünn, scharf und leicht säuerlich. Ich nehme Fische von ähnlicher Größe, weil sie so gleichmäßiger garen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 24 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 54 Minuten. Portionen: 4. Etwa 420 kcal und 28 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

4 kleine Makrelen
15 ml Öl
1 1/2 TL feines Salz
3/4 TL gemahlener Pfeffer
2 Capia-Paprika
2 Tomaten
4 Knoblauchzehen (12 g)
500 ml Wasser
1/2 TL scharfes Paprikapulver
30 ml Zitronensaft
15 g frische Petersilie

Zubereitung

1. Nimm die Makrelen aus, lass die Köpfe dran und tupfe sie anschließend mit Küchenpapier gut trocken. Bestreiche die Fische mit 15 ml Öl und streue 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer darüber. 2. Grille sie insgesamt 10 Minuten auf dem Grill oder in der Grillpfanne und wende sie nach der Hälfte der Zeit. Das Fleisch am Rückgrat sollte undurchsichtig sein. Decke die Fische ab und halte sie warm. 3. Röste die Capia-Paprika und Tomaten 10 Minuten auf der Herdplatte und wende sie gelegentlich, bis die Schale stellenweise schwarz wird. 4. Bringe 500 ml Wasser zum Kochen. Gib den gehackten Knoblauch, die in Streifen geschnittenen Paprika und Tomaten, das scharfe Paprikapulver, 1/2 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel Pfeffer und den Zitronensaft dazu. Lass alles bei starker Hitze 4 Minuten kochen und rühre dann die gehackte Petersilie unter. 5. Lege die Fische in eine Schüssel und gieße die Brühe darüber. Lass sie vor dem Servieren 10 Minuten ziehen.

Notizen

Übrig gebliebener Fisch hält sich in einem verschlossenen Gefäß im Kühlschrank höchstens 3 Tage, auch wenn das Fleisch weicher wird, je länger es in der Brühe liegt. Wähle Makrelen mit glänzender Haut und frischem Geruch; größere Fische brauchen länger auf dem Grill. Sehr saftige Tomaten können die Brühe verwässern, lass ihren Saft deshalb nach dem Rösten abtropfen. Für mich liegt das Gericht irgendwo zwischen gegrilltem Fisch mit Knoblauchsauce und einer schnellen Suppe, dazu passt Polenta. Für mehr Portionen rechne mit einem Fisch und einer halben Capia-Paprika pro Person.