Leinsamenlake

Die Saramura aus Wels wird aus einem ganzen Fisch von etwa 1,5 kg zubereitet, der leicht in Öl angebraten und dann zusammen mit Gemüse, Tomatensaft und Gewürzen gekocht wird. Der Fisch wird nicht knusprig gebraten, sondern nur so lange, bis er eine leichte Farbe annimmt, bevor er in die Saramura kommt. Sie wird heiß serviert, mit Polenta und Knoblauchsoße. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht genau angegeben; die Zubereitung umfasst die Bratzeit und etwa 10-15 Minuten Kochzeit Vorbereitungszeit: in dem Originalrezept nicht angegeben Kochzeit: etwa 10-15 Minuten nach dem Hinzufügen des Fisches zur Gemüsesuppe, plus die Zeit zum Anbraten Portionen: die Anzahl ist nicht angegeben; ein Wels von 1,5 kg eignet sich für mehrere Portionen Schwierigkeitsgrad: einfach Rezeptart: Fischsaramura, heiß serviert Zutaten 1 Wels von etwa 1,5 kg 2-3 Esslöffel Weizenmehl, zum Wenden des Fisches Öl, zum Braten 1 große Tomate 1 scharfe Paprika 1 rote Paprika 2 Frühlingszwiebeln 100 ml Tomatensaft 2 Stangen grüner Knoblauch Einige Zehen getrockneter Knoblauch Salz, nach Geschmack Pfeffer, nach Geschmack Thymian, nach Geschmack Etwa 1 Liter Wasser oder so viel wie nötig, um das Gemüse zu kochen Zum Servieren: Polenta und Knoblauchsoße Zubereitung 1. Den Wels reinigen und in passende Stücke schneiden. Nach Geschmack Salz auf alle Stücke streuen. Wenn der Fisch bereits von Anfang an portioniert ist, lässt er sich leichter kochen und verteilt sich besser im Topf. 2. Das Mehl auf einen flachen Teller geben und jedes Stück Fisch darin wenden. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen, sodass nur eine dünne Schicht auf der Oberfläche bleibt. 3. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Welsstücke bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten. Der Fisch sollte nur leicht bräunen. Er muss in diesem Schritt nicht vollständig gar sein, da er in der Saramura weitergaren wird. 4. Während der Fisch bräunt, das Gemüse vorbereiten. Die Tomate, die scharfe Paprika, die rote Paprika und die Frühlingszwiebeln hacken. Den grünen Knoblauch schneiden, und die Zehen des getrockneten Knoblauchs können je nach Zubereitung der Knoblauchsoße gehackt oder zerdrückt werden. 5. Das gehackte Gemüse in einem Topf mit etwa 1 Liter Wasser oder genug Wasser, um die gewünschte Brühe für die Saramura zu bilden, zum Kochen bringen. 6. Sobald das Wasser zu kochen beginnt, das Gemüse etwa 5 Minuten lang kochen lassen. In dieser Zeit wird es leicht weich und beginnt, dem Flüssigkeit Geschmack zu verleihen. 7. Die gebräunten Welsstücke, den Tomatensaft und die Gewürze hinzufügen: Salz, Pfeffer und Thymian, alles nach Geschmack. Den Knoblauch hinzufügen, wenn Sie ihn nicht für die Soße aufbewahren. 8. Das Kochen weitere 5-10 Minuten fortsetzen. Es reicht aus, damit der Fisch in der Brühe gart und sich die Aromen verbinden. Nicht kräftig umrühren, da die Fischstücke zerbrechen könnten. Bei Bedarf den Topf vorsichtig bewegen oder die Stücke vorsichtig wenden. 9. Vor dem Servieren die Saramura probieren und gegebenenfalls das Salz oder die Gewürze anpassen. Heiß servieren, zusammen mit Polenta und Knoblauchsoße. Warum ich das Rezept oft mache Die Saramura aus Wels ist ein praktisches Rezept, wenn ich einen ganzen Fisch kochen und einfache Gemüse verwenden möchte. Der Wels wird schnell angebraten und dann in der Brühe mit Tomaten und Paprika gekocht, was das Gericht einfacher zu servieren macht als einen separat zubereiteten Fisch mit Beilage. Ich mag auch, dass die Basis in Bezug auf die Wassermenge flexibel ist. Man kann eine konzentrierte Saramura oder eine mit mehr Brühe zubereiten, je nachdem, wie man sie servieren möchte. Die Polenta reicht als Beilage, und die Knoblauchsoße ergänzt den Geschmack, ohne dass zusätzliche Beilagen nötig sind. Tipps Der Fisch sollte bei starker Hitze angebraten werden, aber nur bis er leicht Farbe annimmt. Wenn er vor dem Kochen zu lange gebraten wird, kann er austrocknen und beim Transfer in den Topf zerbrechen. Das Mehl hilft, die Oberfläche zu bräunen und trägt zur leicht gebundenen Konsistenz der Brühe bei. Die Stücke durch eine dünne Schicht Mehl ziehen und überschüssiges Mehl entfernen, bevor sie in das Öl gegeben werden. Das Gemüse wird vor dem Fisch gekocht, da es einige Minuten braucht, um seinen Geschmack ins Wasser abzugeben. Die 5 Minuten werden ab dem Zeitpunkt gerechnet, an dem die Flüssigkeit zu kochen beginnt. Würzen Sie nach und nach. Der Fisch wurde bereits vor dem Braten gesalzen, und der Tomatensaft kann ebenfalls Salz enthalten. Am sichersten ist es, die Brühe gegen Ende zu probieren. Den Fisch während des Kochens vorsichtig behandeln. Die Stücke sollten nicht ständig gerührt oder umgerührt werden. Austauschmöglichkeiten Wenn Sie keinen grünen Knoblauch haben, kann der in der Rezeptur angegebene getrocknete Knoblauch verwendet werden. Beide Knoblaucharten können auch zusammen verwendet werden, wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen. Die scharfe Paprika kann ganz oder gehackt hinzugefügt werden, je nachdem, wie scharf Sie die Saramura möchten. Die Menge ist im Rezept nicht festgelegt, sodass sie nach Geschmack angepasst werden kann. Die frische Tomate und der Tomatensaft haben unterschiedliche Rollen: Die Tomate wird zusammen mit dem anderen Gemüse gekocht, während der Tomatensaft nach einigen Minuten Kochzeit hinzugefügt wird. Es ist ratsam, beide zu verwenden, um dem Originalrezept so nahe wie möglich zu bleiben. Variationen Die Saramura kann mit mehr oder weniger Wasser zubereitet werden. Mit etwa 1 Liter Wasser erhalten Sie eine großzügige Menge Brühe, aber das Rezept erlaubt es, die Flüssigkeit nach dem gewünschten Saftgehalt anzupassen. Sie können die Menge an scharfer Paprika und Knoblauch variieren, ohne die Zubereitungsschritte zu ändern. Die Grundgewürze bleiben Salz, Pfeffer und Thymian. Anstatt den gesamten Knoblauch in den Topf zu geben, können Sie einen Teil für die Knoblauchsoße aufbewahren. Dadurch bleibt die Saramura aromatisch, und die separat servierte Knoblauchsoße hat einen frischeren und intensiveren Geschmack. Serviervorschläge Servieren Sie die Saramura heiß, mit einem Stück Polenta und Knoblauchsoße. Die Polenta passt gut zur Tomatensuppe und hilft, sie zu servieren, ohne dass Brot benötigt wird. Die Knoblauchsoße kann separat angeboten werden, sodass jeder nach Belieben hinzufügen kann. Wenn Sie bereits Knoblauch in der Saramura verwendet haben, geben Sie weniger in die Soße, um einen ausgewogenen Geschmack zu erzielen. Häufig gestellte Fragen Kann der Wels in kleinere Stücke geschnitten werden? Ja, aber die Stücke müssen vorsichtig behandelt werden. Der Fisch wird zuerst angebraten und dann in der Brühe gekocht, und kleine Stücke können beim Umrühren leichter zerbrechen. Wie lange wird der Fisch in der Saramura gekocht? Nachdem Sie den Fisch, den Tomatensaft und die Gewürze hinzugefügt haben, kocht er etwa 5-10 Minuten weiter. Vor diesem Schritt wurde das Gemüse bereits etwa 5 Minuten lang gekocht, nachdem das Wasser zu kochen begonnen hat. Muss der Wels vollständig durchgebraten werden? Nein. In diesem Rezept wird der Fisch bei starker Hitze nur so lange angebraten, bis er leicht auf beiden Seiten bräunt. Das Garen endet in der Saramura. Wie viel Wasser wird verwendet? Das Rezept gibt etwa 1 Liter Wasser an oder so viel, wie Sie für nötig halten. Die Menge kann nach gewünschter Brühe angepasst werden, ohne die Reihenfolge der Schritte zu ändern. Womit wird die Saramura aus Wels serviert? Sie wird heiß serviert, mit Polenta und Knoblauchsoße. Diese sind die in der Originalrezeptur angegebenen Beilagen. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und können je nach der Menge an Öl, die beim Braten aufgenommen wird, der Portionsgröße und der Menge an Mehl, die am Fisch haftet, variieren. Für eine Portion, die als etwa ein Viertel des Gerichts aus einem 1,5 kg schweren Wels betrachtet wird, ohne Polenta und Knoblauchsoße, liegt die Schätzung bei: Kalorien: etwa 350-450 kcal Eiweiß: etwa 40-50 g Fette: etwa 16-25 g Kohlenhydrate: etwa 8-14 g Das Mehl und der Tomatensaft tragen hauptsächlich zur Kohlenhydratmenge bei, während der größte Teil des Eiweißes aus dem Fisch stammt. Das Öl, das beim Braten verwendet wird, kann den endgültigen Kalorienwert erheblich beeinflussen. Polenta und Knoblauchsoße sind in dieser Schätzung nicht enthalten. Aufbewahrung und Aufwärmen Die Saramura wird im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt und sollte möglichst schnell verzehrt werden. Da der Fisch bereits gekocht und ziemlich zart ist, sollte er vorsichtig bei niedriger Hitze zusammen mit der Brühe aufgewärmt werden. Längeres Kochen und häufiges Umrühren vermeiden, um ein Zerbrechen der Stücke zu verhindern. Die Polenta ist frisch am besten. Wenn sie übrig bleibt, kann sie separat aufbewahrt und aufgewärmt werden, jedoch wird sich ihre Textur ändern. Die Knoblauchsoße sollte idealerweise in der benötigten Menge für das Servieren zubereitet werden.

Zutaten

• ein Wels (1
• 5 kg) 2
• 3 Welse mit weißem Mehl Öl zum Frittieren eine große Tomate ein scharfer Pfeffer ein roter Paprika 2 Frühlingszwiebeln 100 ml Tomatensaft 2 grüne Knoblauchzehen einige getrocknete Knoblauchzehen Gewür
• Pfeffer
• Thymian

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