Putenschnitzel mit Kartoffelbeilage

Name: Putenschnitzel mit Kartoffelbeilage
Ingredients: 300 g Putenfleisch; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 5 Esslöffel Weizenmehl; 10 Esslöffel Semmelbrösel; 2 Eier; 1 Prise Salz; 500 ml Öl zum Frittieren; 50 g Butter; 7 mittelgroße Kartoffeln (etwa 1; 4 kg); 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel Maggi Secretul Gustului Hühnergewürz; 8-10 Esslöffel Öl; 10 g Dill

Fleisch - Putenschnitzel mit Kartoffelbeilage von Consuela A. - Recipia Rezepte

Die Butter schmilzt im heißen Öl, nachdem das Putenschnitzel mit Kartoffelbeilage goldbraun geworden ist. Das dünne, panierte Fleisch liegt neben den goldbraun gebratenen Kartoffeln mit Dill, und ich lege mir gern eine kleine Scheibe Brot für das Öl zurück, das auf dem Teller bleibt. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 39 Minuten. Ruhezeit: 0 Minuten. Gesamtzeit: 59 Minuten. Portionen: 4. Etwa 900 kcal und 38 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Schnitzel

300 g Putenfleisch
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
5 Esslöffel Weizenmehl
10 Esslöffel Semmelbrösel
2 Eier
1 Prise Salz
500 ml Öl zum Frittieren
50 g Butter

Für die Beilage

7 mittelgroße Kartoffeln (etwa 1
4 kg)
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Maggi Secretul Gustului Hühnergewürz
8-10 Esslöffel Öl
10 g Dill

Zubereitung

1. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken, schneide es in 5 Scheiben und klopfe diese zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie dünn. Streue 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer darüber. 2. Gib Mehl und Semmelbrösel auf flache Teller. Verquirle die Eier mit einer Prise Salz und wende jede Scheibe erst in Mehl, überschüssiges Mehl abschütteln, dann in Ei und Semmelbröseln, ohne sie anzudrücken. 3. Erhitze 500 ml Öl in einer tiefen Pfanne. Brate die Schnitzel portionsweise jeweils 3 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind; rechne bei 5 Scheiben mit etwa 18 Minuten Bratzeit. 4. Gib die Butter ins heiße Öl und lass sie eine Minute schmelzen. Nimm die Schnitzel heraus und lege sie auf Küchenpapier. 5. Schäle die Kartoffeln, wasche sie und schneide sie in Würfel. Koche sie 12 Minuten in so viel Wasser, dass sie bedeckt sind, mit 1 Teelöffel Salz und dem Maggi Secretul Gustului Hühnergewürz, bis sie fast weich sind. Gieße das Wasser ab. 6. Erhitze 8-10 Esslöffel Öl in einer Pfanne und brate die Kartoffeln 8 Minuten goldbraun, dabei vorsichtig umrühren. Hacke den Dill, gib ihn dazu und mische alles. 7. Serviere die Schnitzel heiß mit den Dillkartoffeln.

Hinweise

Übrige Schnitzel sind im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar, die Kartoffeln bewahrst du besser in einem separaten Behälter auf. Stell zum Essen Gewürzgurken dazu, besonders saure Gurken. Für eine glutenfreie Variante verwendest du die gleiche Menge glutenfreies Mehl und glutenfreie Semmelbrösel; Eier und Butter bleiben dabei, das Gericht enthält also Ei und Milchprodukte. Die Putenscheiben lassen sich leichter klopfen, wenn sie kalt, aber nicht gefroren sind. Wenn sie ungewöhnlich dick sind, brate sie etwas länger und prüfe eine, bevor du die ganze Portion aus der Pfanne nimmst. Kartoffeln mit dünner Schale und festem Fruchtfleisch behalten beim Anbraten besser ihre Form. Lass sie nach dem Kochen gut abtropfen, sonst spritzt das Öl, wenn du sie in die Pfanne gibst. Das Maggi-Gewürz ist salzig, probiere die Kartoffeln also, bevor du noch Salz zugibst.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich statt Pute Hähnchenbrust verwenden?

Ja, verwende 300 g dünn geschnittene Hähnchenbrust. Brate eine Scheibe zur Probe und brate weiter, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.

Warum löst sich die Panade vom Schnitzel?

Meist bleibt zu viel Mehl unter dem Ei oder das Fleisch ist feucht. Lass die Scheiben nach dem Panieren 5 Minuten auf einem Teller liegen, bevor du sie brätst.

Kann man die Schnitzel im Ofen zubereiten?

Ja, lege sie auf Backpapier und backe sie bei 220°C etwa 18 Minuten, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.

Was mache ich, wenn die Kartoffeln in der Pfanne zerfallen?

Nimm Kartoffeln mit festem Fruchtfleisch und beende das Kochen, wenn die Gabel nur bis zur Mitte hineingeht; beim Anbraten werden sie noch weicher.