Scharfer ungarischer Gulasch

Name: Scharfer ungarischer Gulasch
Ingredients: 300 g Rindfleisch; 600 g Kartoffeln; 1 Karotte; 1 Pastinake; 1 Scheibe Sellerie; 3 Zwiebeln; 3 Paprika; 2 Teelöffel Paprikapaste; 1 Teelöffel Tomatenpaste (nicht sauer); Öl; Salz; süßer Paprika; scharfer Paprika; Pfeffer; frische Petersilie; saure Sahne optional

Fleisch - Scharfer ungarischer Gulasch von Clara E. - Recipia Rezepte

Der würzige ungarische Gulasch wird in zwei Phasen zubereitet: Zuerst wird das Fleisch gekocht, während die Gemüse separat weichgekocht werden. Am Ende werden alles zusammen mit den Kartoffeln, der Brühe und dem Paprika gekocht. Es ist wichtig, dass der Paprika nicht zu lange erhitzt wird, bevor die Flüssigkeit hinzugefügt wird, da er sonst verbrennen und dem Gericht einen bitteren Geschmack verleihen kann. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht in dem ursprünglichen Rezept angegeben; hängt davon ab, wie schnell das Fleisch kocht. Vorbereitungszeit: etwa 20-30 Minuten zum Schälen und Schneiden der Zutaten. Kochzeit: bis das Fleisch und die Kartoffeln gar sind; die genaue Zeit ist nicht angegeben. Portionen: die Menge ist für etwa 4 Portionen geeignet, abhängig von der Größe der Portionen. Schwierigkeitsgrad: mittel. Rezeptart: Rindergulasch oder Kalbsgulasch mit Gemüse und Kartoffeln. Zutaten 300 g Kalbsfleisch 600 g Kartoffeln 1 Karotte 1 Pastinake 1 Scheibe Sellerie 3 Zwiebeln 3 Paprika 2 Teelöffel Paprikapaste 1 Teelöffel Tomatenmark, vorzugsweise nicht sauer 2-3 Esslöffel Öl für das Fleisch 4-5 Esslöffel Öl für das Gemüse Salz nach Geschmack Süßpaprika Scharfer Paprika Pfeffer Frische Petersilie Sauerrahm, optional, zum Servieren Die Menge des Paprikas ist im ursprünglichen Rezept nicht angegeben. Es wird nach Geschmack hinzugefügt, je nachdem, wie süß und scharf Sie das Gulasch haben möchten. Zubereitung 1. Fleisch vorbereiten Waschen Sie das Fleisch und schneiden Sie es in kleine Würfel, etwa in der gleichen Größe wie die Kartoffelstücke. Erhitzen Sie 2-3 Esslöffel Öl in einem Topf und braten Sie das Fleisch an, bis es leicht seine Farbe ändert. Gießen Sie dann so viel kochendes Wasser hinzu, dass das Fleisch kochen kann, und lassen Sie es auf dem Herd. Fügen Sie anfangs nicht zu viel Wasser hinzu. Wenn die Flüssigkeit während des Kochens sinkt, können Sie nach und nach etwas kochendes Wasser hinzufügen. 2. Gemüse schneiden Während das Fleisch kocht, schälen Sie die Zwiebeln, den Sellerie und die Paprika. Schneiden Sie sie nicht zu klein. Die Karotte und die Pastinake werden in Ringe geschnitten. In einem anderen Topf oder einer Pfanne erhitzen Sie 4-5 Esslöffel Öl und fügen Sie das gesamte Gemüse hinzu. Lassen Sie es bei sehr niedriger Hitze unter dem Deckel köcheln, bis es fast vollständig weich ist. Überprüfen Sie besonders die Karotte, da diese normalerweise länger zum Garen braucht als die Zwiebel oder die Paprika. Wenn das Gemüse weich ist, nehmen Sie es vom Herd und stellen Sie es beiseite, bis das Fleisch fertig ist. 3. Kartoffeln vorbereiten Schälen Sie die Kartoffeln, waschen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Würfel, etwa in der gleichen Größe wie die Fleischstücke. Halten Sie sie in einer Schüssel mit kaltem Wasser, bis Sie sie zum Gulasch hinzufügen. 4. Gemüsebasis zubereiten Wenn das Fleisch gekocht ist, setzen Sie das Gemüse wieder auf den Herd und erhitzen Sie es. Fügen Sie das Tomatenmark, das Salz nach Geschmack und die Paprikapaste hinzu. Folgen Sie mit dem süßen und scharfen Paprika. Die Reihenfolge ist wichtig: zuerst das Tomatenmark, dann das Salz, die Paprikapaste und schließlich der Paprika. Nachdem Sie den Paprika hinzugefügt haben, rühren Sie ein- bis zweimal um, ohne ihn lange auf dem Herd zu lassen. 5. Zutaten kombinieren Sobald Sie den Paprika gemischt haben, geben Sie das Fleisch zusammen mit dem Kochwasser über das Gemüse. Fügen Sie auch die abgetropften Kartoffeln hinzu. Lassen Sie das Gulasch bei niedriger Hitze köcheln, bis die Kartoffeln und das Fleisch gut durchgegart sind. Rühren Sie gelegentlich vorsichtig um, damit die Kartoffeln nicht zerdrückt werden. Wenn Sie feststellen, dass zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, lassen Sie den Topf gegen Ende des Kochens ohne Deckel, damit ein Teil der Flüssigkeit verdampfen kann. Wenn hingegen zu viel Flüssigkeit verdampft, fügen Sie etwas kochendes Wasser hinzu. Es ist einfacher, Flüssigkeit nach und nach hinzuzufügen, als ein zu wässriges Gulasch zu reparieren. 6. Servieren Servieren Sie das Gulasch heiß, mit frischer Petersilie und Pfeffer. Der Sauerrahm ist optional. Im ursprünglichen Rezept wird es bevorzugt ohne Sauerrahm serviert, kann aber nach Geschmack direkt im Teller hinzugefügt werden. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag dieses Rezept, weil es nicht viele komplizierte Schritte erfordert, aber etwas Aufmerksamkeit auf die Reihenfolge der Schritte benötigt. Das Fleisch wird separat gekocht, das Gemüse wird gut weich, und am Ende nehmen die Kartoffeln den Geschmack der Sauce auf. Es ist auch ein praktisches Gericht für eine sättigende Mahlzeit, da das Fleisch, das Gemüse und die Beilage im selben Topf sind. Außerdem kann die Menge der Flüssigkeit während des Kochens leicht angepasst werden, je nachdem, wie dick ich das Gulasch haben möchte. Tipps Geben Sie anfangs nicht zu viel Wasser über das Fleisch. Fügen Sie nur so viel hinzu, wie nötig ist, um es zu kochen, und ergänzen Sie nur, wenn die Flüssigkeit sinkt. Das Gemüse sollte bei niedriger Hitze unter dem Deckel weichgekocht werden. Wenn die Hitze zu hoch ist, kann das Öl verbraucht werden, bevor die Karotte und der Sellerie weich genug sind. Seien Sie vorsichtig nach dem Hinzufügen des Paprikas. Rühren Sie kurz um und gießen Sie sofort das Fleisch mit der Flüssigkeit über das Gemüse. Wenn der Paprika zu lange auf dem Herd bleibt, kann er einen unangenehmen Geschmack annehmen. Die Kartoffeln sollten klein geschnitten werden, ähnlich in der Größe wie die Fleischwürfel. So garen sie in ähnlicher Zeit und sind leichter zu servieren. Das Salz kann gegen Ende angepasst werden, nachdem alle Zutaten zusammen gekocht haben. Ersatzmöglichkeiten Das Kalbsfleisch kann durch Rindfleisch ersetzt werden, da das Rezept auch als Rindergulasch bekannt ist. Allerdings kann die Kochzeit je nach Art und Zartheit des Fleisches variieren. Die frische Petersilie kann beim Servieren weggelassen werden, wenn Sie sie nicht zur Hand haben. Der Sauerrahm ist nicht obligatorisch. Das Gulasch kann einfach so serviert werden, wie es im Grundrezept angegeben ist. Variationen Für ein schärferes Gulasch kann mehr scharfer Paprika oder mehr Paprikapaste verwendet werden, aber es ist besser, dies nach und nach hinzuzufügen. Der Geschmack wird überprüft, nachdem die Sauce beginnt, zusammen mit allen Zutaten zu kochen. Wenn Sie einen weniger scharfen Geschmack bevorzugen, halten Sie die Menge des scharfen Paprikas gering und verlassen Sie sich mehr auf den süßen Paprika. Die Konsistenz kann angepasst werden, indem die Kartoffeln ohne Deckel gekocht werden. Auf diese Weise verdampft mehr Wasser und das Gulasch wird dicker. Wenn Sie mehr Sauce möchten, kann der Topf eine längere Zeit abgedeckt bleiben. Serviervorschläge Servieren Sie das Gulasch sofort, sobald es fertig ist, solange es heiß ist. Bestreuen Sie es mit frischer Petersilie und Pfeffer im Teller. Der Sauerrahm wird separat hinzugefügt, nur wenn Ihnen die Kombination gefällt. Da es bereits Fleisch, Kartoffeln und Gemüse enthält, ist keine separate Beilage erforderlich. Es reicht aus, als Hauptgericht serviert zu werden. Häufig gestellte Fragen Kann ich Rindfleisch anstelle von Kalbfleisch verwenden? Ja. Rindfleisch ist ein geeigneter Ersatz. Sie müssen nur das Fleisch während des Kochens überprüfen, da es möglicherweise länger braucht, um zart zu werden. Wie viel Wasser sollte ich hinzufügen? Das Rezept gibt keine feste Menge an. Fügen Sie so viel kochendes Wasser hinzu, dass das Fleisch kochen kann, ohne den Topf zu füllen. Wenn die Flüssigkeit sinkt, ergänzen Sie nach und nach. Am Ende, wenn zu viel Flüssigkeit vorhanden ist, kochen Sie die Kartoffeln ohne Deckel. Warum wird der Paprika direkt vor dem Fleisch und der Flüssigkeit hinzugefügt? Der Paprika muss kurz mit dem Gemüse vermischt und dann sofort mit Flüssigkeit bedeckt werden. Wenn er zu lange auf dem Herd bleibt, kann er verbrennen und den Geschmack des Gulaschs verändern. Muss ich die Kartoffeln in kaltem Wasser lassen? Ja, im ursprünglichen Rezept werden die geschälten und geschnittenen Kartoffeln in kaltem Wasser gelassen, bis sie in den Topf gegeben werden. Lassen Sie sie vor dem Kochen abtropfen. Kann das Gulasch mit Sauerrahm serviert werden? Ja, Sauerrahm ist optional. Er wird im Teller hinzugefügt, beim Servieren. Das Rezept kann auch ohne Sauerrahm genossen werden. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen und hängen insbesondere von der tatsächlichen Menge an Öl, der Art des Fleisches und der Verwendung von Sauerrahm ab. Die Schätzung basiert auf der Teilung des Gerichts in 4 Portionen und schließt den Sauerrahm nicht ein. Pro Portion: Kalorien: etwa 450-520 kcal Eiweiß: etwa 18-23 g Kohlenhydrate: etwa 32-38 g Fette: etwa 20-27 g Die größte Variation kommt vom Öl, da das Rezept 2-3 Esslöffel für das Fleisch und weitere 4-5 Esslöffel für das Gemüse verwendet. Wenn ein Teil des Öls im Topf bleibt oder weniger verwendet wird, ist die Kalorienaufnahme geringer. Eine Portion Sauerrahm, die am Ende hinzugefügt wird, erhöht die Nährwerte. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Wenn Gulasch übrig bleibt, lassen Sie es abkühlen und bewahren Sie es in einem abgedeckten Behälter im Kühlschrank auf. Es wird empfohlen, es innerhalb von 2-3 Tagen zu konsumieren. Beim Wiedererwärmen geben Sie nur die benötigte Menge in einen Topf und erhitzen Sie sie bei niedriger Hitze. Wenn die Sauce dick geworden ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen und dann vorsichtig umrühren, damit die Kartoffeln nicht zerdrückt werden. Das Gericht sollte vor dem Servieren gut erhitzt werden.