Brennnessel-Ziegenkäse-Tarte

Zutaten

Für den Teig

• 200 g Mehl
• 100 g kalte Butter
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1 Ei
• 6 Esslöffel sehr kaltes Wasser

Für die Füllung

• 400 g geputzte und gekochte Brennnesseln
• 1 Prise Salz für das Kochwasser
• 70 g Butter
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Esslöffel Maggi-Würzmischung Gemüse
• 5 Eier
• 200 ml saure Sahne
• 200 g Telemea de capră
• 50 g geriebener Parmesan
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 1/8 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 200 g Kirschtomaten
• 10 g geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Putze die Brennnesseln und wasche sie in 2-3 Wasserbädern. Setze einen großen Topf mit Wasser und einer Prise Salz auf; sobald das Wasser kocht, gare die Brennnesseln 3 Minuten und gib sie dann in ein Sieb. Lass sie abkühlen und drücke sie mit der Hand gut aus. 2. Gib das Mehl und 1/2 Teelöffel Salz in eine Schüssel. Füge die kalte, gewürfelte Butter hinzu und verknete alles, bis grobe Streusel entstehen. Arbeite nach und nach das verquirlte Ei und die 6 Esslöffel sehr kaltes Wasser ein, dann knete den Teig, bis er zusammenhält. Forme eine Kugel und stelle sie 30 Minuten in den Kühlschrank. 3. Lass 70 g Butter in einer Pfanne schmelzen und dünste die Brennnesseln 5 Minuten. Gib den zerdrückten Knoblauch und die Maggi-Würzmischung Gemüse dazu und gare alles noch 1 Minute. Lass die Mischung abkühlen; in der Pfanne sollte keine Flüssigkeit mehr stehen. 4. Heize den Ofen auf 180°C vor. Verquirle die 5 Eier mit der sauren Sahne und rühre dann den geriebenen Telemea de capră, einen rumänischen Ziegenkäse in Salzlake, 50 g Parmesan, Salz, Pfeffer und Muskatnuss unter. Gib die Brennnesseln und die Hälfte der geviertelten Kirschtomaten dazu und mische alles vorsichtig. 5. Rolle den Teig aus und lege eine Tarteform damit aus. Stich ihn an einigen Stellen mit einer Gabel ein und gib die Füllung hinein. Halbiere die übrigen Tomaten und verteile sie darauf. 6. Klappe den Teigrand über die Füllung und drücke ihn hier und da mit den Fingern zusammen. Backe die Tarte 40-45 Minuten, bis der Teigrand goldbraun ist. 7. Nimm die Tarte aus dem Ofen, streue die übrigen 10 g Parmesan darüber und backe sie weitere 5 Minuten. Lass sie vor dem Anschneiden 15 Minuten abkühlen.