Konfitüre aus grünen Walnüssen

Name: Konfitüre aus grünen Walnüssen
Ingredients: 304 grüne Walnüsse; 5000 ml kaltes Wasser zum Einlegen (pro Füllung); 800 ml Wasser; 2 kg Zucker; 45 ml Zitronensaft (1 große Zitrone)

Marmelade - Konfitüre aus grünen Walnüssen von Tincuta L. - Recipia Rezepte

Konfitüre aus grünen Walnüssen aus dem Frühsommer, mit Zucker und Zitrone, wird in kleinen Portionen serviert, meist als Dessert. Die Walnüsse werden geschält, solange die grüne Schale noch weich ist, und kochen dann im Sirup, bis die Kerne weich sind und der Sirup eindickt. Sie schmeckt süßlich-herb. Ich streiche sie dünn auf Toast. Vorbereitung: 120 Minuten. Kochzeit: 60 Minuten. Ruhezeit: 12 Stunden und 2-3 Tage. Gesamtzeit: 2 Tage und 15 Stunden-3 Tage und 15 Stunden. Portionen: 100. Etwa 100 kcal und 0,5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

304 grüne Walnüsse
5000 ml kaltes Wasser zum Einlegen (pro Füllung)
800 ml Wasser
2 kg Zucker
45 ml Zitronensaft (1 große Zitrone)

Zubereitung

1. Zieh Handschuhe an und entferne bei den 304 Walnüssen die grüne Schale, bis du zum weißen Kern gelangst. Plane fürs Schälen etwa 120 Minuten ein. 2. Gib die Walnüsse sofort in ein großes Gefäß mit 5000 ml kaltem Wasser, sodass sie bedeckt sind. Wechsle das Wasser dreimal und verwende jedes Mal 5000 ml. Lass sie danach 12 Stunden im letzten Wasser liegen. 3. Gieß am nächsten Tag das Wasser ab und lass die Walnüsse abtropfen. 4. Gib 800 ml Wasser und 2 kg Zucker in einen großen Topf. Koche alles 15 Minuten, bis der Sirup beginnt einzudicken. 5. Gib die Walnüsse und 45 ml Zitronensaft dazu. Koche alles weitere 45 Minuten, bis die Walnüsse weich sind und der Sirup den Löffel überzieht. 6. Füll die Konfitüre in heiße Gläser und verschließe sie. Decke die Gläser 2-3 Tage mit Decken zu und stell sie danach in die Vorratskammer.

Hinweise

Anfang Juni ist der beste Zeitpunkt: Stich eine Walnuss mit einem Zahnstocher an. Er sollte durch den Kern gehen, ohne auf eine harte Schale zu treffen. Walnüsse ähnlicher Größe garen gleichmäßiger; bei denen, die schon eine holzige Schale entwickelt haben, kann der Kern hart bleiben. Das Schälen der 304 Stück ist der Teil, bei dem viele sich beeilen. Bleibt grüne Schale am Kern, sieht man das später im Glas. Ich habe die Konfitüre zum ersten Mal probiert, nachdem ich sie gemacht hatte, und mir hat ihr süßlich-herber Geschmack gefallen. Es kann sein, dass der Sirup heiß noch dünnflüssig wirkt. Lass ihn abkühlen, bevor du entscheidest, ob er genug eingedickt ist. Walnüsse sind das Allergen, das du im Blick haben solltest, wenn du das Glas auf den Tisch stellst. Nach den 2-3 Tagen unter den Decken stellst du die Gläser in die Vorratskammer; nach dem Öffnen nimmst du einen sauberen Teelöffel und bewahrst das Glas kühl auf. Ein Teelöffel zum Kaffee oder auf Toast reicht völlig.