Soße für Lammbraten

Name: Soße für Lammbraten - Angela J.
Ingredients: Lammfleisch; das nach dem Sortieren der Bratenstücke übrig bleibt; Schalotten; trockener Weißwein; Tomatenmark; eine Knoblauchzehe; Rinderfond/Rinderbrühe; Olivenöl; Butter; Bouquet garni/Bündel aus Petersilie; Thymian; Lorbeerblatt; Chiliflocken; frische Minze

Vielfältig - Soße für Lammbraten von Angela J. - Recipia Rezepte

Wenn du Lammbraten im Ofen hast und Saft in der Form bleibt, kannst du eine schnelle, aromatische Minzsauce für die Koteletts oder Keulen zubereiten. Wenn ich das Stück Lamm portioniere, halte ich die Reste mit Knochen und Fleisch für die Sauce bereit. Wenn du Koteletts verwendest oder Lamm grillst, hast du keinen Bratensaft und folgst den klassischen Schritten für die Sauce mit Rinderfond. Es ist nicht kompliziert, aber du musst Geduld haben – die Sauce sollte langsam einkochen. Es ist das Detail, das den Unterschied beim Osteressen oder bei einem festlichen Braten ausmacht. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde Vorbereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 45-50 Minuten Portionen: 6-8, je nachdem, wie viel Sauce du auf dem Teller möchtest Schwierigkeitsgrad: mittel (erfordert Aufmerksamkeit beim Reduzieren) Rezeptart: Sauce für Lamm, geeignet für Feiertage oder besondere Abendessen Zutaten - Reste von Lammfleisch und Knochen, die nach dem Zerlegen übrig bleiben (oder speziell für die Sauce geschnitten) - 1-2 Schalotten, fein gehackt - 250 ml halbtrockener Weißwein - 750 ml - 1 Liter Rinderfond oder konzentrierte Rinderbrühe (kein Wasser) - 1 Esslöffel Tomatenmark (nicht zu sauer) - 1 ganze Knoblauchzehe, leicht zerdrückt - 1 Bouquet garni: ein Bund Petersilie, einige Zweige Thymian, 1-2 Lorbeerblätter (mit Schnur gebunden) - Chiliflocken nach Geschmack - Meersalz (nur ein wenig zu Beginn) - 2-3 Stücke Butter (je etwa walnussgroß) - frische Minzblätter, eine Handvoll - 2 Esslöffel Olivenöl Zubereitung 1. Erhitze das Olivenöl in einem Topf oder einer Pfanne mit dickeren Wänden. Füge die Stücke Lamm mit Knochen und Fleisch hinzu, nicht nur Fett. Brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten gut an, bis sie Farbe bekommen. 2. Wenn das Fleisch gut gefärbt ist, füge die gehackten Schalotten hinzu. Rühre um und streue eine kleine Prise Meersalz darüber (der Rinderfond ist bereits salzig). Lass die Schalotten weich werden und leicht Farbe annehmen. 3. Lösche alles mit halbtrockenem Weißwein ab. Rühre gut um und schabe den Boden des Topfes ab, um alle karamellisierten Reste zu lösen. Lass den Wein einige Minuten kochen, bis er auf die Hälfte reduziert ist und der Alkohol verdampft. 4. Wenn der Wein reduziert ist, gieße den heißen Rinderfond hinzu, 750 ml (du kannst bis zu 1 Liter verwenden, wenn du mehr Sauce möchtest oder wenn du bei sehr niedriger Hitze reduzierst). Füge das Bouquet garni, die Knoblauchzehe und einen guten Esslöffel Tomatenmark hinzu. Streue Chiliflocken nach deinem Geschmack hinzu. 5. Bring alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf ein Minimum. Lass die Sauce ohne Deckel 40-50 Minuten leicht köcheln. Sie reduziert sich allmählich, ohne dass du zusätzlich Flüssigkeit hinzufügen musst. Eile nicht, der Geschmack konzentriert sich nur so. 6. Nachdem die Sauce etwa zur Hälfte reduziert ist und eine dickere Konsistenz hat, nimm die Fleischstücke, das Bouquet garni und den Knoblauch heraus. Füge die frischen Minzblätter hinzu und lass alles bei sehr niedriger Hitze noch 2-3 Minuten köcheln. 7. Seihe die Sauce durch ein feines Sieb, drücke gut, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszuholen. Wenn du eine klarere Sauce möchtest, kannst du sie noch einmal durch das Sieb geben. 8. Solange die Sauce noch heiß ist (aber nicht auf dem Herd), füge 2-3 kalte Stücke Butter hinzu, jeweils etwa walnussgroß. Schlage kräftig mit einem Schneebesen, um sie einzudicken und glänzend zu machen. 9. Schmecke am Ende mit Salz und Pfeffer ab. Wenn du es schärfer magst, kannst du noch Chiliflocken hinzufügen. Warum ich das Rezept oft mache Diese Sauce bringt das Beste aus dem Lammfleisch zur Geltung, besonders bei festlichen Anlässen oder wenn du für mehrere Personen kochst. Sie kann im Voraus zubereitet werden und hält sich einige Tage im Kühlschrank oder im Gefrierfach. Sie ist nützlich, wenn du Reste von zerlegtem Fleisch hast und sie nicht verschwenden möchtest. Ich passe sie je nach verfügbarem Fond oder Zeit an. Tipps und Variationen Tipps - Verwende so viele Stücke mit Knochen wie möglich, nicht nur Fett – sie geben der Sauce Geschmack und Körper. - Beginne mit ausreichend Flüssigkeit, damit du während des Kochens nicht mit Wasser nachfüllen musst. - Sei vorsichtig mit dem Salz zu Beginn, der Fond wird salziger, während die Sauce reduziert. - Wenn die Sauce nach der Zugabe von Butter zu flüssig bleibt, kannst du sie schnell mit einer Mischung aus weicher Butter und Mehl (gleiche Mengen) andicken und dann kurz aufkochen. - Überprüfe die Säure, nachdem du das Tomatenmark hinzugefügt hast – wenn es zu sauer erscheint, kannst du es mit etwas Honig oder braunem Zucker ausgleichen. Ersatzmöglichkeiten - Wenn du keine Schalotten hast, kannst du kleine weiße Zwiebeln oder sogar rote Zwiebeln verwenden, aber der Geschmack ist etwas schärfer. - Der Rinderfond kann durch konzentrierte Rinderbrühe ersetzt werden oder, wenn du nichts hast, durch Lammfond (hausgemacht), aber nicht durch einfaches Wasser. - Es ist vorzuziehen, dass das Tomatenmark nicht sauer ist, du kannst auch dicke hausgemachte Tomatenpaste verwenden. Variationen - Du kannst die Chiliflocken weglassen, wenn du eine milde Sauce möchtest. - Für ein noch frischeres Aroma kannst du zum Schluss etwas Zitronenschale hinzufügen, aber das ist nicht notwendig. - Wenn du keine frische Minze hast, setze sie lieber ganz aus, als getrocknete Minze zu verwenden. Serviervorschläge - Passt am besten zu Lammkoteletts oder Lammkeulen aus dem Ofen. - Kann auch zu Rinderbraten serviert werden, wenn du einen anderen Geschmack möchtest. - Gut auch zum Grillen oder serviert mit Ofengemüse. Häufig gestellte Fragen Was mache ich, wenn ich keinen vorbereiteten Rinderfond habe? Du kannst gekaufte konzentrierte Rinderbrühe verwenden oder im schlimmsten Fall Würfel in Wasser auflösen, obwohl der Geschmack nicht so rund sein wird. Die Sauce ist zu flüssig geworden, wie kann ich das beheben? Mische einen Teelöffel weiche Butter mit einem Teelöffel Mehl und gib diese Mischung in die heiße Sauce. Lass sie kurz aufkochen und rühre gut um, sie wird sofort binden. Was, wenn die Sauce nach dem Tomatenmark zu sauer ist? Füge etwas Honig oder braunen Zucker hinzu, jeweils einen halben Teelöffel, bis du den gewünschten Geschmack erreichst. Kann ich die Sauce für andere Fleischsorten verwenden? Sie passt zu Rinderbraten, manchmal auch zu Wild, aber das Minzaroma harmoniert am besten mit Lamm. Kann ich die Sauce einfrieren? Ja, sie kann eingefroren und bei Bedarf direkt bei niedriger Hitze aufgewärmt werden. Nährwerte (Schätzung) Eine Portion Sauce (ca. 80 ml) hat etwa 120 kcal. Geschätzte Makros: unter 4 g Protein, 9-10 g Fett (hauptsächlich aus Butter und Fleisch), 5-6 g Kohlenhydrate. Der Wert kann variieren, je nachdem, wie viel Butter du hinzufügst und wie stark die Sauce reduziert wird. Es ist eine recht dicke Sauce, nicht sehr kohlenhydratreich. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Sauce kann 2-3 Tage im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas oder Behälter aufbewahrt werden. Sie kann portioniert eingefroren und bei Bedarf verwendet werden. Sie wird bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren wiedererwärmt. Wenn sie beim Erwärmen zu dick wird, kannst du einen Esslöffel heißes Wasser oder Fond hinzufügen. Ich empfehle nicht, sie in der Mikrowelle wieder zu erhitzen, da die Texturen leiden können.