Schinken nach Chablisienne-Art

Das erste Mal, dass ich über dieses Rezept gestolpert bin, war in einer Episode mit Anthony Bourdain, und ich wusste sofort, dass ich diese französische Version von Schinken mit weißer Sauce, Wein und Tomatenmark ausprobieren musste. Ich habe es schon ein paar Mal gemacht, weil es einfach ist, man braucht keine komplizierten Zutaten und es funktioniert sehr gut, wenn man etwas Herzhaftes möchte, ohne zu viel Aufwand. Die Sauce kommt ziemlich viel heraus, also lohnt es sich, sie mit etwas zu servieren, das sie gut aufnimmt. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 35 Minuten Vorbereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 25 Minuten Portionen: 2-3 Schwierigkeitsgrad: leicht bis mittel Hauptsalziges Gericht, zu servieren zum Mittagessen oder Abendessen Zutaten 6 dünne Scheiben Schinken (vorzugsweise von guter Qualität, nicht zu salzig) 1 Schalotte (kann bei Bedarf durch eine kleine Zwiebel ersetzt werden) 200 ml trockener Weißwein, wie Chablis (jeder trockene Weißwein funktioniert bei Bedarf, aber Chablis ist der Klassiker) 1 Lorbeerblatt 1 und eine halbe Esslöffel Tomatenmark 125 ml Sahne (zum Kochen, ungesüßt) 1 Teelöffel Mehl Salz Pfeffer Zubereitungsmethode 1. Hacken Sie die Schalotte fein. Erhitzen Sie etwas Öl oder Butter in einer großen Pfanne, fügen Sie dann die Schalotte hinzu und dünsten Sie sie bei mittlerer Hitze. Lassen Sie sie nicht bräunen, sondern nur weich werden, etwa 2-3 Minuten, bis sie durchsichtig ist. 2. Gießen Sie den Wein über die Schalotte und lassen Sie ihn einige Minuten kochen, etwa 4-5 Minuten, damit der Alkohol verdampft. Sie können die Hitze zu Beginn etwas erhöhen und dann wieder auf mittel zurückgehen. 3. Fügen Sie das Tomatenmark, das Lorbeerblatt, die Sahne und das Mehl hinzu. Gut mit einem Löffel oder einem Schneebesen umrühren, um Klumpen aus dem Mehl zu vermeiden. 4. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Sauce 6-7 Minuten lang sanft köcheln, bis sie eindickt. Gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt. Wenn Sie sehen, dass sie die Konsistenz einer Sauce hat, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. 5. Nehmen Sie die Schinkenscheiben und rollen Sie sie auf (oder legen Sie sie einfach übereinander). Legen Sie sie direkt in die Pfanne, damit sie gut mit der Sauce bedeckt sind. Lassen Sie sie 5 Minuten bei niedriger Hitze garen, ob gedeckt oder nicht, nur um sie durchzuwärmen und etwas Geschmack aufzunehmen. 6. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und servieren Sie alles sofort mit reichlich Sauce. Warum ich dieses Rezept oft mache Mir hat es von Anfang an gefallen, weil es schnell zubereitet ist, man den Prozess nicht zu genau beobachten muss und es einen reichhaltigen Geschmack hat, ohne schwer zu sein. Jede Zutat bringt etwas mit, und wenn Sie Reste von Schinken haben, erfordert es nicht viel Planung. Außerdem ist die Sauce reichlich, sodass niemand mit einem trockenen Teller zurückbleibt. Tipps und Variationen Tipps Für eine feinere Sauce verwenden Sie einen Schneebesen beim Mischen mit dem Mehl. Es ist wichtig, die Schalotte zu Beginn nicht zu verbrennen. Wenn Sie sie ein paar Minuten lang stehen lassen, wird sie bitter. Wenn Sie keinen Chablis-Wein haben, funktioniert jeder trockene Weißwein, aber er sollte nicht süß sein. Ersatzmöglichkeiten Sie können eine kleine Zwiebel anstelle der Schalotte verwenden, wenn Sie nichts anderes haben. Der Schinken kann durch gekochten oder gepressten Schinken ersetzt werden, aber je weniger salzig und natürlicher er ist, desto besser für den Endgeschmack. Kochsahne ist vorzuziehen, aber verwenden Sie keine flüssige Schlagsahne oder Dessertcreme. Variationen Sie können auch Putenbrust oder sogar gekochte Hähnchenbrust ausprobieren, wenn Sie eine leichtere Option möchten. Wenn Sie die Sauce rosafarbener oder roter haben möchten, fügen Sie etwas mehr Tomatenmark hinzu. Die Menge im Rezept ergibt eine eher helle Sauce. Es ist kein klassisches Rezept, aber Sie können am Ende etwas gehackte Petersilie hinzufügen, wenn Sie Grün mögen. Serviervorschläge Das Rezept hat viel Sauce, also macht die Beilage den Unterschied. Reis absorbiert gut und bleibt fluffig. Kurze, einfache Pasta ohne Eier funktioniert ebenso gut. Gekochte Kartoffeln sind eine sichere Wahl, aber auch ein einfaches Püree funktioniert. Es kann auch mit frischem Brot serviert werden, wenn Sie die gesamte Sauce vom Teller 'reinigen' möchten. Häufig gestellte Fragen 1. Welche Art von Schinken sollte ich verwenden? Klassischer Schinken ist gepresst oder gekocht, dünn geschnitten, nicht zu salzig. Vermeiden Sie stark geräucherte Varianten, da sie den Geschmack der Sauce überlagern können. 2. Kann es ohne Wein gemacht werden? Der Wein gibt den spezifischen Geschmack, aber wenn Sie Alkohol vermeiden möchten, verwenden Sie klare Hühnerbrühe. Der Geschmack wird nicht so komplex sein, aber es wird trotzdem gut sein. 3. Kann ich saure Sahne verwenden? Das ist nicht ideal, da sie die Sauce beim Kochen gerinnen lassen kann. Flüssige Kochsahne verhält sich besser. 4. Muss ich die Schinkenscheiben rollen? Nicht unbedingt. Sie können sie einfach übereinander legen oder in zwei Teile schneiden. Es ist mehr für die Präsentation und beeinflusst nicht den Geschmack. 5. Wie lange dauert es, bis der Alkohol aus dem Wein verdampft? In der Regel reichen 4-5 Minuten bei mittlerer Hitze aus. Sie werden einen süßeren, nicht scharfen Geruch wahrnehmen, wenn es fertig ist. Nährwerte (Schätzungen pro Portion) Kalorien: etwa 350-400 kcal Proteine: 18-22 g Fette: 20-25 g Kohlenhydrate: 8-12 g Die Daten können je nach Art des verwendeten Schinkens und der Sahne variieren. Die Sauce hat genug Fett, aber auch gute Proteine aus dem Schinken. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Schinkensauce hält sich nicht gut im Kühlschrank – nach einem Tag kann die Textur der Sauce dicker werden oder sich trennen. Wenn Sie sie dennoch wiedererwärmen möchten, tun Sie dies bei sehr niedriger Hitze, indem Sie ständig umrühren, und fügen Sie bei Bedarf einen Esslöffel Wasser oder Milch hinzu, um die Sauce zu verdünnen. Am besten ist es, sie frisch zu konsumieren.

Zutaten

• 6 dünne Scheiben Schinken
• 1 Schalotte
• 200 ml Chablis
• 1 Lorbeerblatt
• 125 ml Sahne
• 1 Teelöffel Mehl
• 1 1/2 Esslöffel Tomatenmark
• Salz/Pfeffer

Tags

schinken mit tomatensauce

Kategorien

Vorspeisen

Getränke

Prominente Köche

Koch in der Stadt

Kinder

Kaffee

Konservieren

Koch und lächle

Kulinarische Spiele

Kochschule

Wüste

Vielfältig

Teige und Gebäck

Getränke

Fisch

Gesunde Köstlichkeiten

International

Jakob Hausmann

Marmelade

Jamie Oliver

Fleisch

Sonstiges

Über

Pasta/Pizza

Eingelegtes

Seuche

Salat

Sandwiches

Soßen

Bohnenkraut

Saison

Sezon

Langsame Garung

Suppen

Star-Rezept

Sirup

Übersetzt

Verschiedenes

Vegan