Schweinefilet mit Aromatischer Butter

Name: Schweinefilet mit Aromatischer Butter - Agripina C.
Ingredients: Schweinefilet 1 Stück Butter 100 g Käse 100 g Estragon Petersilie getrocknete rote Paprika; Flocken Salz Gewürze (Pfeffer; Muskatnuss usw.) Speck 100 g Öl 1 Esslöffel Beilage süßer Kohl 1/2 Stück weiße Zwiebel 1 Stück Öl 4 Esslöffel Kreuzkümmelsamen Fenchelsamen Koriandersamen Senfsamen Salz Pfeffer Reis 4 Esslöffel Weißw; 600 ml Butter 1 Esslöffel

Vielfältig - Schweinefilet mit Aromatischer Butter von Agripina C. - Recipia Rezepte

Um ein köstliches Gericht à la maître d'hôtel zuzubereiten, beginnen wir damit, eine aromatisierte Butter herzustellen. In einer Schüssel fügen wir weiche Butter, Salz, Pfeffer, Estragon, frisch gehackte Petersilie und zerbröselte getrocknete Chili hinzu. Wir vermischen die Zutaten mit einem Spatel, bis wir eine homogene und gut integrierte Mischung erhalten. Sobald die Butter gut gewürzt ist, übertragen wir sie auf eine Frischhaltefolie, formen eine Rolle und wickeln sie fest ein. Diese wird über Nacht in den Kühlschrank gelegt, um fest zu werden und ihre Aromen zu entwickeln. Als nächstes kümmern wir uns um das Schweinefilet. Wir reinigen es und trocknen es sorgfältig mit einem Papiertuch. Mit Hilfe eines Werkzeugs wie dem Griff eines Holzlöffels oder eines Mörsers machen wir ein Loch entlang der Faser des Fleisches, wobei wir darauf achten, es nicht vollständig zu durchbohren. Dies wird der Ort sein, an dem wir die aromatisierte Butterrolle einführen. Sobald wir das Loch gemacht haben, nehmen wir die gefrorene Butterrolle aus dem Kühlschrank und führen sie vorsichtig in das Filet ein. Danach wickeln wir das Fleisch in dünne Scheiben von geräuchertem Speck, wobei wir darauf achten, dass die Rolle vollständig bedeckt ist. In einer gut erhitzten Pfanne fügen wir etwas Öl hinzu und braten die Filetrolle von allen Seiten, bis der Speck knusprig wird und das Fleisch eine schöne Farbe annimmt. In der Zwischenzeit rösten wir Kreuzkümmel-, Fenchel-, Koriander- und Senfsamen, um ihre Aromen freizusetzen. Sobald sie anfangen, ihr Aroma freizusetzen, fügen wir den sehr dünn geschnittenen Kohl und die Zwiebel hinzu, die beide leicht gesalzen und gepfeffert sind. Diese Kombination von Gemüse wird auf der heißen Platte angebraten, danach übertragen wir die Pfanne in den Ofen, wo wir sie 20 Minuten mit Deckel und weitere 15 Minuten ohne Deckel backen, um eine perfekte Textur zu erzielen. In der Zwischenzeit widmen wir uns der Zubereitung des Reises. Wir verwenden runden, stärkehaltigen Reis, den wir leicht in Öl anbraten. Nach ein paar Minuten löschen wir den Reis mit trockenem Weißwein ab und lassen ihn das Aroma aufnehmen. Dann fügen wir nach und nach Kellen mit heißer Fleisch- oder Gemüsebrühe hinzu und rühren ständig. Der Reis köchelt langsam 20 Minuten, danach decken wir ihn mit einem feuchten Tuch und einem Deckel ab und lassen ihn die gesamte Flüssigkeit aufnehmen. Sobald die Filetrolle und der Kohl fertig sind, nehmen wir das Fleisch aus dem Ofen und lassen es 7-10 Minuten ruhen. Dann schneiden wir es vorsichtig in Scheiben und achten darauf, dass jede Scheibe etwas von der aromatisierten Butter im Inneren behält. Wir servieren das Gericht zusammen mit dem Reis, dem gebratenen Kohl und einigen eingelegten Zwiebeln, um einen Kontrast von Aromen und Texturen zu bieten, der jeden Gaumen erfreuen wird. Dies ist eine perfekte Mahlzeit für einen besonderen Anlass oder einfach, um sich mit einem raffinierten Gericht zu verwöhnen.

Zutaten

Schweinefilet 1 Stück Butter 100 g Käse 100 g Estragon Petersilie getrocknete rote Paprika
Flocken Salz Gewürze (Pfeffer
Muskatnuss usw.) Speck 100 g Öl 1 Esslöffel Beilage süßer Kohl 1/2 Stück weiße Zwiebel 1 Stück Öl 4 Esslöffel Kreuzkümmelsamen Fenchelsamen Koriandersamen Senfsamen Salz Pfeffer Reis 4 Esslöffel Weißw
600 ml Butter 1 Esslöffel

Schweinefilet mit Aromatischer Butter

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