Paniertes Kalbsgehirn

Name: Paniertes Kalbsgehirn
Ingredients: 500 g Kalbsgehirn; 1000 ml Wasser; 15 ml Essig; 2 Lorbeerblätter; 2 Eier aus eigener Haltung; 120 g Mehl; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel Pfeffer; 200 ml Öl zum Frittieren

Vielfältig - Paniertes Kalbsgehirn von Patricia A. - Recipia Rezepte

Für paniertes Kalbsgehirn zu Ostern gebe ich Essig und Lorbeerblätter ins Wasser zum Überbrühen und wende die Stücke dann in Mehl und Ei. Die Hülle wird dünn und goldbraun, die Mitte bleibt weich; ich serviere es warm. Ich schneide die Stücke etwa so groß wie eine Walnuss, damit ich sie wenden kann, ohne dass sie auseinanderfallen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 11 Minuten. Gesamtzeit: 31 Minuten. Portionen: 3. Etwa 480 kcal und 28 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Kalbsgehirn
1000 ml Wasser
15 ml Essig
2 Lorbeerblätter
2 Eier aus eigener Haltung
120 g Mehl
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
200 ml Öl zum Frittieren

Zubereitung

1. Entferne die Häutchen vom Gehirn und tupfe es mit Küchenpapier trocken. 2. Bringe 1000 ml Wasser mit 15 ml Essig und 2 Lorbeerblättern zum Kochen. Sobald das Wasser kocht, gib das Gehirn hinein und überbrühe es 3 Minuten lang. Nimm es dann heraus und lass es gut abtropfen. 3. Schneide das Gehirn in etwa walnussgroße Stücke und tupfe sie vorsichtig mit Küchenpapier trocken. 4. Verquirle die 2 Eier mit 20 g Mehl, 1 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer. Gib die übrigen 100 g Mehl auf einen separaten Teller. 5. Wende die Stücke erst in Mehl, dann in der Eiermischung. Erhitze in einer sauberen Pfanne 200 ml Öl und brate sie in zwei Portionen jeweils 4 Minuten, dabei wenden, bis sie goldbraun sind. 6. Nimm die Stücke heraus, leg sie auf Küchenpapier und serviere sie warm.

Notizen

Ich serviere es mit Salzkartoffeln und grünem Salat. Für eine glutenfreie Variante kannst du das Mehl durch die gleiche Menge Reismehl ersetzen, auch in der Eiermischung; die Eier bleiben im Gericht. Als ich es zum ersten Mal gemacht habe, hat es mir sehr gut geschmeckt. Achte beim Kauf auf ganze Stücke, die neutral riechen und keine dunklen Stellen haben. Bei dickeren Stücken kann das Überbrühen eine weitere Minute dauern; dünne Stücke werden schneller weich und brechen leichter. Tupfe sie nach dem Abtropfen trocken, bis die Oberfläche nicht mehr nass glänzt. Ein breiter Pfannenwender hilft beim Wenden, weil das Innere heiß leicht zerfällt. Wenn das Öl raucht, nimm die Pfanne kurz vom Herd, bevor du weitermachst. Reste halten sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage; beim Aufwärmen wird die Kruste weich.