Geschmorter Kohl mit Schweinefleisch

Name: Geschmorter Kohl mit Schweinefleisch
Ingredients: 4 kg junger Weißkohl; 2 Teelöffel feines Salz; 1 kg Schweinebauch ohne Knochen; 2 Esslöffel Öl; 2 Lorbeerblätter; 2 Teelöffel getrockneter Thymian; 1 Teelöffel feines Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 4 Esslöffel Tomatenmark

Vielfältig - Geschmorter Kohl mit Schweinefleisch von Rodica G. - Recipia Rezepte

Geschmorter Kohl mit Schweinefleisch wird heiß serviert, meist mit Polenta. Der ausgelöste Schweinebauch wird angebraten und schmort dann mit jungem Weißkohl und Tomatenmark, während die Flüssigkeit im Ofen einkocht. Ich stelle die ganze Chilischote neben den Teller und schneide sie direkt dort auf. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 90 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 130 Minuten. Portionen: 8. Etwa 800 kcal und 18 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

4 kg junger Weißkohl
2 Teelöffel feines Salz
1 kg Schweinebauch ohne Knochen
2 Esslöffel Öl
2 Lorbeerblätter
2 Teelöffel getrockneter Thymian
1 Teelöffel feines Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
4 Esslöffel Tomatenmark

Zubereitung

1. Den Kohl in feine Streifen schneiden, mit 2 Teelöffeln Salz vermengen und 10 Minuten ruhen lassen. 2. Den Schweinebauch in etwa 2 × 2 cm große Stücke schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Öl in einem großen, ofenfesten Topf erhitzen und das Fleisch 10 Minuten anbraten. Dabei die Stücke wenden, bis sie auf einigen Seiten goldbraun sind. 3. Den Kohl ausdrücken und zum Fleisch geben. Lorbeerblätter, Thymian, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer dazugeben. Den Topf abdecken und alles 20 Minuten auf dem Herd garen, bis der Kohl weich wird. 4. Das Tomatenmark einrühren und den Topf in den auf 180°C vorgeheizten Ofen stellen. 60 Minuten backen, bis das Fleisch zart und die Flüssigkeit eingekocht ist.

Hinweise

In einem geschlossenen Behälter hält sich das Gericht im Kühlschrank bis zu 3 Tage; bei niedriger Hitze auf dem Herd erwärmen. Statt Schweinebauch kann man 1 kg ausgelöste Schweinekeule verwenden, in gleich große Stücke geschnitten. Zum Servieren eine Chilischote dazustellen; die Polenta darf weich sein, damit sie die eingekochte Flüssigkeit aufnehmen kann. Wähle feste Köpfe von jungem Weißkohl mit dicht anliegenden Blättern; sehr große Köpfe können mehr Wasser im Topf lassen. Älterer Kohl geht auch, braucht aber möglicherweise noch 15 Minuten im Ofen. Manchmal bleibt viel Flüssigkeit übrig, wenn der Kohl nicht gut ausgedrückt wurde; gegen Ende den Topf offen lassen. Verwende einen großen, ofenfesten Topf, denn der Kohl nimmt viel Platz ein, bevor er weich wird. Beim Anbraten bin ich schnell versucht, es abzukürzen; wende die Stücke, bis sie auf mehreren Seiten Farbe bekommen.