Dreischichtige Ostertorte

Der dreischichtige Osterkuchen ist eine elaboriertere Version als der übliche, aber die Schritte sind leicht zu befolgen, wenn Sie die saure Sahne im Voraus vorbereiten. Die erste Schicht besteht aus Quark und Rosinen, die zweite aus saurer Sahne und Kakao, und darauf kommt eine Baisertorte mit Nüssen. Die endgültige Textur ist cremig, mit einer leicht gebräunten Kruste an der Oberfläche. Für dieses Rezept ist es wichtig, dass die saure Sahne mindestens 30 % Fett hat und gut abgetropft ist. Schnelle Infos Gesamtzeit: mindestens 9 Stunden und 40 Minuten, einschließlich 8 Stunden für das Abtropfen der sauren Sahne und 100 Minuten Backzeit. Aktive Zubereitungszeit: nicht genau angegeben; es wird Zeit benötigt, um die drei Mischungen vorzubereiten. Backzeit: 40 Minuten bei 180 °C, 30 Minuten bei 180 °C und weitere 30 Minuten bei 170 °C. Portionen: Anzahl nicht angegeben; der Kuchen wird nach dem Abkühlen in Scheiben geschnitten. Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Ostertorte, dreischichtiges gebackenes Dessert Zutaten Für die Käseschicht 4 Eier 150 g Zucker 2 Päckchen Vanillezucker 3 Esslöffel Mehl 600 g Quark, durch ein Sieb gestrichen 100 g Rosinen Für die Schicht mit saurer Sahne 4 Eigelb 150 g Puderzucker 1 Päckchen Vanillezucker 500 g saure Sahne mit mindestens 30 % Fett 40 g Mehl, etwa 2 gehäufte Esslöffel 3 Esslöffel Kakao Für die Baisertorte 4 Eiweiße 150 g Zucker 10 Esslöffel gemahlene Nüsse Zum Abtropfen der sauren Sahne Eine Menge Maismehl, das verwendet wird, um die Feuchtigkeit aus der sauren Sahne zu absorbieren Ein in drei gefaltetes Käsetuch Zubereitungsmethode 1. Die saure Sahne abtropfen lassen Geben Sie Maismehl in eine Schüssel und legen Sie ein gefaltetes Käsetuch darauf. Geben Sie die saure Sahne in das Käsetuch, drücken Sie sie und binden Sie sie zu einem Säckchen. Wickeln Sie das Säckchen mit Maismehl ein und lassen Sie es mindestens 8 Stunden im Kühlschrank. Dieser Schritt wird am besten am Vorabend durchgeführt. Die saure Sahne sollte dickflüssiger sein und nicht zu viel Flüssigkeit enthalten, bevor sie in die Mischung der zweiten Schicht gegeben wird. 2. Die Käseschicht vorbereiten Nachdem die saure Sahne abgetropft ist, können Sie mit dem Kuchen beginnen. Mischen Sie die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker. Eine Prise Salz kann ebenfalls hinzugefügt werden. Schlagen Sie die Mischung, bis das Volumen der Eier sich verdoppelt. Integrieren Sie das Mehl vorsichtig. Fügen Sie dann den durch ein Sieb gestrichenen Quark und die Rosinen hinzu. Mischen Sie vorsichtig, bis die Mischung homogen ist. Die Rosinen können vorher in warmem Wasser mit etwas Rumessenz eingeweicht werden, danach müssen sie gut abgetropft werden. So bringen sie keine zusätzliche Flüssigkeit in die Mischung. Gießen Sie die Mischung in eine abnehmbare Form mit einem Durchmesser von 23 cm. Eine 24 cm Form kann ebenfalls verwendet werden, aber der Kuchen wird etwas flacher. Fetten Sie die Form mit Backpapier aus. Backen Sie die erste Schicht im vorgeheizten Ofen bei 180 °C für 40 Minuten. 3. Die Schicht mit saurer Sahne vorbereiten Während die erste Schicht backt, mischen Sie die Eigelbe mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker. Fahren Sie fort, bis Sie eine hellfarbige, schaumige Creme erhalten. Fügen Sie die gut abgetropfte saure Sahne hinzu und mischen Sie. Separat kombinieren Sie das Mehl mit dem Kakaopulver und integrieren Sie es dann nach und nach in die saure Sahnecreme. Mischen Sie vorsichtig, ohne übermäßig zu insistieren. Nachdem 40 Minuten vergangen sind, nehmen Sie die Form aus dem Ofen. Gießen Sie die saure Sahne-Mischung über die Käseschicht und glätten Sie die Oberfläche. Stellen Sie die Form wieder in den Ofen, ebenfalls bei 180 °C, und backen Sie weitere 30 Minuten. 4. Die Baisertorte mit Nüssen zubereiten Schlagen Sie die Eiweiße, bis Sie einen Schaum erhalten. Fügen Sie den Zucker nach und nach, löffelweise, hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe weiter. Wenn die Baisertorte fertig ist, integrieren Sie die gemahlenen Nüsse mit sanften Bewegungen. Nehmen Sie den Kuchen nach dem Backen der zweiten Schicht aus dem Ofen. Da die Form nicht sehr hoch ist, verlängern Sie die Wände mit einem Streifen Backpapier. Befestigen Sie das Papier so gut wie möglich und gießen Sie die Baisertorte darüber. Es ist wichtig, dass das Papier gut sitzt. Wenn es nicht richtig platziert ist, kann die Baisertorte an den Rändern nach unten ziehen, bevor sie gebacken wird. 5. Backen Sie die Baisertorte Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 170 °C und backen Sie den Kuchen weitere 30 Minuten. Die Oberfläche der Baisertorte sollte gebacken und leicht gebräunt sein. Sobald der Kuchen fertig ist, nehmen Sie die Form aus dem Ofen und entfernen Sie den abnehmbaren Ring. Lassen Sie den Kuchen abkühlen, bevor Sie ihn schneiden. Die Schichten setzen sich nach dem Abkühlen besser, und die Stücke lassen sich leichter portionieren. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, weil es bekannte Zutaten verwendet, aber das Ergebnis anders ist als bei einem einfachen Käsekuchen. Der Quark und die Rosinen bilden die erste dichte Schicht, die Creme mit saurer Sahne und Kakao fügt Feuchtigkeit und Geschmack hinzu, während die Baisertorte mit Nüssen das Dessert abrundet, ohne dass ein Teig benötigt wird. Es ist ein Rezept, das besonders für die Ostertage geeignet ist, wenn Sie ein Dessert zubereiten möchten, das im Voraus zubereitet werden kann und kalt serviert wird, nachdem es vollständig abgekühlt ist. Tipps und Variationen Tipps Der Quark sollte vor der Verwendung durch ein Sieb gestrichen werden. So wird die erste Schicht cremiger und gleichmäßiger. Die saure Sahne muss mindestens 30 % Fett haben und mindestens 8 Stunden abtropfen. Wenn sie zu flüssig bleibt, wird die Schicht mit saurer Sahne weicher. Halten Sie die Reihenfolge der Temperaturen ein. Die ersten beiden Schichten werden bei 180 °C gebacken, und die Baisertorte wird bei 170 °C gebacken. Für eine stabile Baisertorte fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu, nicht alles auf einmal. Die Nüsse werden zuletzt mit sanften Bewegungen integriert. Schneiden Sie den Kuchen nicht sofort, nachdem Sie ihn aus dem Ofen genommen haben. Er muss abkühlen und sich stabilisieren. Ersatzstoffe Wenn Sie nicht zwei Päckchen Vanillezucker für die Käseschicht haben und die Quelle des Vanillezuckers unterschiedlich im Gewicht ist, halten Sie das Verhältnis an, das auf der Verpackung angegeben ist. In der Originalrezeptur werden zwei Päckchen für die erste Schicht und eines für die Schicht mit saurer Sahne verwendet. Die Rosinen können einfach oder vorher in warmem Wasser mit etwas Rumessenz eingeweicht werden. Nach dem Einweichen müssen sie gut abgetropft werden. Variationen Für die Käseschicht kann cremigerer Quark verwendet werden, dieser muss jedoch ebenfalls durch ein Sieb gestrichen werden. Der Kuchen kann in einer Form von 24 cm gebacken werden, wie sie auch in der Originalversion verwendet wurde. In diesem Fall werden die Schichten etwas niedriger sein als in einer Form von 23 cm. Serviervorschläge Servieren Sie den Kuchen, nachdem er vollständig abgekühlt ist, in Scheiben geschnitten. Die Baisertorte und die Schicht mit saurer Sahne setzen sich nach dem Abkühlen besser, sodass das Dessert einige Stunden vor dem Servieren zubereitet werden kann. Häufig gestellte Fragen Wie lange sollte die saure Sahne abtropfen? Die saure Sahne sollte mindestens 8 Stunden im Kühlschrank abkühlen, in einem in drei gefalteten Käsetuch und in Maismehl eingewickelt. Es ist einfacher, diesen Schritt am Vorabend zu machen. Kann ich eine Form von 24 cm verwenden? Ja. Die Originalform hat einen Durchmesser von 23 cm, kann aber auch eine von 24 cm verwendet werden. Der Kuchen hat eine etwas geringere Höhe, ohne dass die Mengen geändert werden müssen. Warum wird Maismehl über das Käsetuch gelegt? Das Maismehl hilft, die Flüssigkeit zu absorbieren, die während des Abtropfens von der sauren Sahne freigesetzt wird. Die so erhaltene saure Sahne ist dicker und geeignet für die zweite Schicht. Kann ich das Passieren des Quarks durch ein Sieb überspringen? Es ist möglich, aber die Textur wird nicht so fein sein. Der durch ein Sieb gestrichene Quark lässt sich besser einarbeiten und trägt zu einer cremigeren Schicht bei. Wann kann ich den Kuchen schneiden? Nachdem er aus dem Ofen genommen wurde, sollte der Kuchen abkühlen. Wenn er geschnitten wird, während er noch heiß ist, können die Schichten schwerer zu trennen sein und die Stücke können sich verformen. Nährwerte Die Werte sind ungefähre Angaben und hängen hauptsächlich vom Fettgehalt des Quarks und der sauren Sahne sowie von der genauen Menge der Nüsse pro Esslöffel ab. Für den gesamten Kuchen, zubereitet mit 30 % Fett saurer Sahne und Quark mit mittlerem Fettgehalt, liegt die Schätzung bei etwa: 5.500-5.800 kcal 180-210 g Eiweiß 590-630 g Kohlenhydrate 260-290 g Fett Wenn der Kuchen in 12 Stücke geschnitten wird, hat ein Stück ungefähr: 460-485 kcal 15-18 g Eiweiß 49-53 g Kohlenhydrate 22-24 g Fett Diese Werte sind indikativ, kein exakter Nährwertberechnung. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Bewahren Sie den Kuchen im Kühlschrank auf, abgedeckt, nachdem er vollständig abgekühlt ist. Es ist ein Dessert, das kalt serviert wird oder etwas bei Raumtemperatur gelassen wird, bevor es portioniert wird. Es ist nicht notwendig, ihn wieder zu erhitzen. Die Baisertorte und die Schicht mit saurer Sahne behalten ihre Textur nicht so gut, wenn der Kuchen erhitzt wird. Für einen besseren Geschmack und eine bessere Konsistenz nehmen Sie vor dem Servieren nur die gewünschte Menge aus dem Kühlschrank.

Zutaten

• Für die Käseschicht: 4 Eier
• 150 g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 3 Esslöffel Mehl (ich habe ein bisschen mehr hinzugefügt
• da der Käse etwas weich erschien)
• 600 g Quark (abgestrichen
• wird cremiger
• ))
• 100 g Rosinen (ich weiche sie immer in warmem Wasser mit ein wenig Rumessenz ein und lasse sie gut abtropfen). Für die Schicht mit saurer Sahne verwenden wir: 4 Eigelb
• 150 g Puderzucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 500 g dickere saure Sahne
• mindestens 30 % Fett
• 8 Stunden auf Maismehl gelassen
• 40 g Mehl (2 gehäufte Esslöffel)
• 3 Esslöffel Kakao. Für die Baisertorte: 4 Eiweiße
• 150 g Zucker
• 10 Esslöffel gemahlene Walnüsse.

Zubereitung

Zuerst bereiten wir die saure Sahne vor: Wir geben Maismehl in eine Schüssel, legen ein dreifach gefaltetes Käsetuch darauf, fügen die saure Sahne in das Käsetuch und lassen es mindestens 8 Stunden kühl stellen. Ich habe das Käsetuch gebunden und das kleine Bündel aus Maismehl eingewickelt. Angenommen, die 8 Stunden sind vergangen, schlagen wir die Eier mit Zucker und Vanillezucker (ich füge auch eine Prise Salz hinzu), gut, und wenn die Eier ihr Volumen verdoppelt haben, fügen wir das Mehl hinzu. Wir mischen vorsichtig und fügen dann sanft den Käse und die Rosinen hinzu. Wir gießen die Mischung in eine abnehmbare Form mit einem Durchmesser von 23 cm (meine hat 24...), die mit Backpapier ausgelegt ist, und backen sie 40 Minuten lang bei 180 Grad im vorgeheizten Ofen. Wir kümmern uns um die zweite Schicht: Wir schlagen die Eigelbe gut mit Puderzucker und Vanillezucker, bis sie eine schaumige Creme werden. Wir fügen die saure Sahne hinzu und integrieren dann nach und nach das mit Kakao vermischte Mehl. Wir mischen vorsichtig. Nachdem die 40 Minuten vergangen sind, nehmen wir die Form aus dem Ofen und gießen die saure Sahne-Mischung über die Käseschicht; wir glätten es und geben es bei 180 Grad für 30 Minuten zurück in den Ofen. Dann schlagen wir das Eiweiß zu einem Schaum, wobei wir den Zucker nach und nach, löffelweise, hinzufügen. In die entstandene Baisermasse geben wir auch gemahlene Walnüsse und mischen vorsichtig zur Integration. Wir nehmen die Form aus dem Ofen, verlängern die Höhe der Form mit einem Streifen Backpapier und gießen die Baisermasse hinein. An diesem Punkt muss ich noch üben; ich habe das Papier nicht richtig platziert und es hat die Baisermasse ein wenig nach unten gezogen... C'est la vie!! Wir backen bei 170 Grad für 30 Minuten. Nachdem wir den Kuchen aus dem Ofen genommen haben, entfernen wir den Ring der Backform und lassen ihn abkühlen.

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