Frühlings-Cupcakes mit Ganache

Name: Frühlings-Cupcakes mit Ganache
Ingredients: 3 Eier; 3 Esslöffel Zucker; 1/8 Teelöffel Salz; 100 ml Öl; 4 Esslöffel Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel Kakao; 200 ml flüssige Schlagsahne; 300 g Vollmilchschokolade; 100 ml flüssige Schlagsahne; 30 g weißer Fondant; 30 g roter Fondant; 20 g bunte Streusel; 20 g kandierte Orangenschale aus dem Glas; 10 g geraspelte Schokolade

Wüste - Frühlings-Cupcakes mit Ganache von Atena A. - Recipia Rezepte

Das Dessert „Frühlings-Cupcakes mit Ganache“ vereint einen Kakaoteig, Ganachecreme und Fondantblüten; mit den unten angegebenen Mengen erhältst du 12 Stück. Schlagsahne, Streusel und Orangenschale aus dem Glas runden die Deko ab, während die Ganache in der Mitte verborgen bleibt. Am liebsten mag ich sie kalt, wenn die Creme gut fest geworden ist. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 23 Minuten. Ruhezeit: 2 Stunden und 30 Minuten. Gesamtzeit: 3 Stunden und 23 Minuten. Portionen: 12. Etwa 360 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 Eier
3 Esslöffel Zucker
1/8 Teelöffel Salz
100 ml Öl
4 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Kakao

Für die Ganache

200 ml flüssige Schlagsahne
300 g Vollmilchschokolade

Zum Verzieren

100 ml flüssige Schlagsahne
30 g weißer Fondant
30 g roter Fondant
20 g bunte Streusel
20 g kandierte Orangenschale aus dem Glas
10 g geraspelte Schokolade

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 180°C vor. Schlage das Eiweiß mit dem Salz schaumig und gib dann nach und nach den Zucker dazu. Rühre die Eigelbe und das Öl mit dem Mixer unter. 2. Vermische das Mehl mit Backpulver und Kakao. Hebe alles mit einem Löffel und Bewegungen von unten nach oben unter, bis ein lockerer Teig entsteht. 3. Lege 12 Muffinförmchen mit Papierförmchen aus und verteile den Teig darauf. 4. Backe die Cupcakes 23 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lass sie 30 Minuten abkühlen. 5. Hacke die Vollmilchschokolade. Erhitze 200 ml flüssige Schlagsahne bei niedriger Hitze etwa 3 Minuten, bis Dampf aufsteigt, aber sie nicht kocht. Gieße sie über die Schokolade und rühre, bis diese geschmolzen ist. Lass alles abkühlen und stelle es dann für 2 Stunden in den Kühlschrank, bis die Ganache kalt ist. 6. Schlage die Ganache mit dem Mixer cremig. Schlage separat 100 ml flüssige Schlagsahne, bis sie fest ist. 7. Höhle die Mitte der Cupcakes aus, ohne den Boden durchzustechen, und fülle sie mit Ganache. Verziere sie mit Schlagsahne, Orangenschale aus dem Glas, geraspelter Schokolade, Streuseln und Fondantblüten.

Hinweise

Sie passen gut zu Kaffee. Der Kaka Teig erinnert an einen einfachen Biskuit, hat aber eine Ganachefüllung in der Mitte. Bewahre sie in einer Dose im Kühlschrank höchstens 3 Tage auf, da sie Schlagsahne und Ganache enthalten. Du kannst die Vollmilchschokolade durch die gleiche Menge Zartbitterschokolade ersetzen, 300 g; die Creme schmeckt dann herber. Die Cupcakes enthalten Gluten, Eier und Milchprodukte. Eier, die Zimmertemperatur haben, lassen sich leichter unter die aufgeschlagene Masse rühren. Wenn der Kakao Klümpchen hat, siebe ihn zusammen mit dem Mehl, damit keine Punkte im Teig bleiben. Cupcakes in kleinen Förmchen bräunen schneller, schau also schon nach 20 Minuten nach ihnen. Wenn die Orangenschalenstreifen aus dem Glas dick sind, schneide sie feiner, damit sie auf der Schlagsahne liegen bleiben. Große Streusel erst kurz vor dem Servieren daraufgeben, damit sie die Schlagsahne nicht eindrücken.