Duo-Torte mit Himbeeren und Schokolade

Zutaten

Für den Boden

• 7 Eier
• 7 Esslöffel Zucker
• 5 Esslöffel Mehl
• 2 Esslöffel Kakao
• 1 Teelöffel Rumaroma
• 10 g Backpulver
• 1/2 Teelöffel Natron
• 1/4 Teelöffel Salz

Für die Himbeercreme

• 150 g gefrorene Himbeeren
• 200 g Mascarpone
• 200 ml Schlagsahne
• 2 Esslöffel Puderzucker

Für die Schokoladencreme

• 200 g Schokolade
• 200 ml flüssige Sahne

Für den Tränksirup

• 1 Esslöffel Zucker
• 2 Esslöffel Kaffee
• 4 Esslöffel Wasser

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen und eine 24 × 20 cm große Form mit Backpapier auslegen. 2. Mehl mit Backpulver, Natron und Kakao vermischen. 3. Eier mit Zucker, Salz und Rumaroma schlagen, bis die Zuckerkristalle nicht mehr zu spüren sind. Die trockene Mischung löffelweise unterrühren und nach jeder Zugabe glatt rühren. 4. Den Teig in die Form füllen und den Boden 25 Minuten backen, bis die Stäbchenprobe gelingt. Vollständig abkühlen lassen, etwa 45 Minuten. 5. Die Schokolade in Stücke brechen und mit der flüssigen Sahne in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren 3 Minuten erwärmen, bis die Schokolade geschmolzen ist; die Mischung nicht kochen lassen. Die Creme abkühlen lassen, abdecken und 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. 6. Die gefrorenen Himbeeren in ein Sieb geben und auftauen und abtropfen lassen. Die flüssige Sahne mit dem Mascarpone steif schlagen, probieren und bei Bedarf bis zu 2 Esslöffel Puderzucker einrühren. Die Himbeeren dazugeben und verrühren, bis die Creme rosa ist, dann in den Kühlschrank stellen. 7. Den Zucker für den Tränksirup in einem kleinen Topf karamellisieren. Sobald er flüssig ist und die Farbe von Honig angenommen hat, den Topf vom Herd nehmen, vorsichtig Wasser und Kaffee dazugeben und dann 3 Minuten kochen lassen, bis sich der karamellisierte Zucker aufgelöst hat. Den Sirup abkühlen lassen. 8. Die kalte Schokoladencreme steif schlagen. 9. Den kalten Boden in zwei gleich große Böden schneiden. Einen davon auf eine Platte legen und mit der Hälfte des Sirups tränken. Die Himbeercreme darauf verstreichen, dann die Hälfte der Schokoladencreme. 10. Den zweiten Boden darauflegen, mit dem restlichen Sirup tränken und die restliche Schokoladencreme darauf verstreichen. Die Oberfläche glatt streichen und die Torte 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.