Leoparden-Brioche mit Maisstärke

Name: Leoparden-Brioche mit Maisstärke
Ingredients: 25 g Maisstärke; 250 ml Milch; 50 g Butter; 70 g Zucker; 1 EL Trockenhefe; 15 ml lauwarmes Wasser; 375 g Mehl; 5 g Kakaopulver; 15 g Kakaopulver; 90 g Zartbitterschokolade; 30 ml Milch; 20 g gehackte Pistazien oder Haselnüsse

Wüste - Leoparden-Brioche mit Maisstärke von Simona I. - Recipia Rezepte

Die Leoparden-Brioche mit Maisstärke wird mit Milch geknetet, die mit Stärke angedickt wird, und bekommt Streifen in zwei Kakaotönen. Die Krume bleibt leicht süß, und das Muster ist unter der Schokoladenschicht in der Scheibe zu sehen; Stärke verwende ich oft, aber in einer Brioche habe ich sie zum ersten Mal ausprobiert. Vorbereitung: 40 Minuten. Backzeit: 43 Minuten. Ruhezeit: 220 Minuten. Gesamtzeit: 303 Minuten. Portionen: 10. Etwa 300 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

25 g Maisstärke
250 ml Milch
50 g Butter
70 g Zucker
1 EL Trockenhefe
15 ml lauwarmes Wasser
375 g Mehl
5 g Kakaopulver
15 g Kakaopulver

Für den Belag

90 g Zartbitterschokolade
30 ml Milch
20 g gehackte Pistazien oder Haselnüsse

Zubereitung

1. Verrühre die Trockenhefe mit 15 ml lauwarmem Wasser und lass sie 10 Minuten stehen, bis sie aufgegangen ist. 2. Löse die Maisstärke in der kalten Milch auf. Erhitze die Mischung und rühre 5 Minuten, bis sie eindickt. Nimm sie vom Herd, rühre die Butter unter und lass die Creme 30 Minuten abkühlen. 3. Gib die abgekühlte Creme in eine Schüssel oder in die Schüssel der Küchenmaschine. Füge Mehl, Zucker und die aktivierte Hefe hinzu. Knete 10 Minuten, bis der Teig glatt ist. 4. Teile den Teig in zwei Hälften und teile dann eine Hälfte in zwei gleich große Stücke. Knete 5 g Kakao in das kleinere Stück und 15 g in das andere. Decke die drei Stücke ab und lass sie 2 Stunden gehen. 5. Drücke den Teig vorsichtig an, damit die Luft entweicht, und bestäube die Arbeitsfläche mit Mehl. Teile jedes Stück in 7 Teile. 6. Rolle die 7 Stücke mit weniger Kakao zu dünnen, gleich langen Strängen. Drücke die Stücke mit mehr Kakao flach und wickle sie um die hellen Stränge. Drücke dann den hellen Teig flach und wickle ihn um die entstandenen Stränge. 7. Rolle die 7 weißen Stränge und ziehe sie auf 35-40 cm Länge. Schneide jeden in zwei Teile und lege die 14 Stränge in eine Silikonform oder eine gefettete Form von 20 x 10 cm. Decke sie ab und lass sie 30 Minuten gehen, bis sie aufgegangen sind. 8. Backe sie bei 180°C 35 Minuten, bis sie oben goldbraun ist. Lass sie 30 Minuten abkühlen. 9. Gib die Zartbitterschokolade und die Milch in einen kleinen Topf. Erwärme alles bei niedriger Hitze 3 Minuten und rühre dabei, bis die Schokolade geschmolzen und der Guss glänzend ist. Gieße ihn über die Brioche und streue gehackte Pistazien oder Haselnüsse darüber.

Notizen

Bewahre sie bis zu 3 Tage in einem geschlossenen Behälter bei Zimmertemperatur auf; die Scheiben trocknen schneller aus als die ganze Brioche. Zum Verzieren kannst du die Pistazien durch die gleiche Menge Haselnüsse ersetzen; der Teig enthält Gluten, Milch und Butter sind Milchprodukte. Ich serviere sie mit schwarzem Tee. Beim Formen lasse ich mir Zeit: Stränge mit sehr unterschiedlicher Dicke ergeben unregelmäßige Streifen in der Scheibe. Stärke verwende ich oft, aber in einer Brioche habe ich sie zum ersten Mal ausprobiert. Wenn sich der Teig beim Ausrollen zusammenzieht, lass ihn 5 Minuten ruhen und mach dann weiter. Die Silikonform von 20 x 10 cm lässt sich leichter bewegen, wenn du sie vor dem Befüllen auf ein festes Blech stellst.