Zitronen-Cheesecake

Name: Zitronen-Cheesecake
Ingredients: 200 g Petit-Beurre-Kekse; 200 g Butter bei Zimmertemperatur; 3 Eigelb; 250 g Mascarpone; 250 g Ricotta; 4 gehäufte Esslöffel Süßungsmittel Green Sugar oder Zucker; 3 Eiweiß; 3 Eier; 150 g Süßungsmittel oder Zucker; 100 ml Zitronensaft; 60 g weiche Butter; abgeriebene Schale von 2 Zitronen; 500 ml Wasser

Wüste - Zitronen-Cheesecake von Julia A. - Recipia Rezepte

Der Zitronen-Cheesecake hat einen Boden aus Petit-Beurre-Keksen und eine gebackene Creme mit Mascarpone und Ricotta, überzogen mit einer säuerlichen Glasur. Nach dem Abkühlen wird die Glasur glänzend fest, während die Mitte weich und kompakt bleibt und der Zitronengeschmack im Vordergrund steht. Ich schneide ihn kalt an und lasse ihn vor dem Essen nur kurz Zimmertemperatur annehmen. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 35-47 Minuten. Ruhezeit: 9 Stunden und 20 Minuten. Gesamtzeit: 10 Stunden und 25-37 Minuten. Portionen: 12. Etwa 460 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

200 g Petit-Beurre-Kekse
200 g Butter bei Zimmertemperatur
3 Eigelb
250 g Mascarpone
250 g Ricotta
4 gehäufte Esslöffel Süßungsmittel Green Sugar oder Zucker
3 Eiweiß
3 Eier
150 g Süßungsmittel oder Zucker
100 ml Zitronensaft
60 g weiche Butter
abgeriebene Schale von 2 Zitronen
500 ml Wasser

Zubereitung

1. Zerbrösele die Kekse mit dem Boden eines Glases fein und vermische sie mit der weichen Butter. Drücke die Masse lückenlos auf den Boden einer Springform mit 22 cm Durchmesser und stelle die Form dann für 20 Minuten in den Kühlschrank. 2. Verrühre die Eigelbe mit Mascarpone, Ricotta und Süßungsmittel oder Zucker zu einer glatten Creme. Schlage die Eiweiße separat steif und hebe sie dann mit einer Bewegung von unten nach oben unter. 3. Gieße die Creme auf den kalten Boden und backe den Kuchen im auf 180°C vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist. Lass den Kuchen etwa eine Stunde abkühlen. 4. Gib 500 ml Wasser in einen Topf und bringe es zum Kochen. Schlage in einer Schüssel über dem Wasserdampf die Eier mit dem Süßungsmittel oder Zucker und dem Zitronensaft auf. Lass die Schüssel weitere 5-7 Minuten über dem Dampf, rühre dabei, bis die Creme glatt und dünnflüssig ist. 5. Rühre die weiche Butter in kleinen Stückchen unter und gib dann die abgeriebene Zitronenschale dazu. Gieße die Glasur auf den abgekühlten Kuchen, streiche sie mit der Rückseite eines Löffels glatt und stelle den Cheesecake über Nacht, mindestens 8 Stunden, in den Kühlschrank.

Hinweise

Kalt passt er gut zu schwarzem Tee, der den Zitronengeschmack nicht überdeckt. Für eine glutenfreie Variante nimm 200 g zertifizierte glutenfreie Kekse; der Kuchen enthält trotzdem Milchprodukte und Eier. Abgedeckt hält er sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Wähle Zitronen mit duftender Schale und reibe nur den gelben Teil ab, denn das Weiße kann die Glasur bitter machen. Wenn der Ricotta sehr feucht ist, lass ihn vorher abtropfen, damit die Creme nicht zu dünn wird.