Schokoladenkuchen

Ich habe diese Schokoladentorte gemacht, als ich ein Dessert für eine große Veranstaltung mit etwa 100 Personen brauchte. Es war zum 65. Geburtstag meines Schwiegervaters, und ich hatte die Gelegenheit, mit großen Mengen zu arbeiten und jeden Schritt zu überprüfen. Die Torte ist reichhaltig, mit einem feuchten Boden und einer Mascarpone-Schokoladencreme, plus Früchten zwischen den Schichten. Es ist kein schnelles Rezept, aber es ist direkt und geeignet, wenn man viele Leute ernähren oder einen Kuchen mit klarer Struktur und Stabilität braucht. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden, inklusive Kühlen und Zusammenbauen Vorbereitungszeit: 1,5 Stunden (Böden, Creme, Sirup, Glasur, Montage) Backzeit: 40-50 Minuten pro Boden (3 Böden separat backen) Portionen: ca. 100, wenn Sie die Torte wie im Rezept mehrschichtig machen Schwierigkeitsgrad: mittel – lange Arbeitszeit und großes Volumen Rezepttyp: Festtagstorte, geeignet für Geburtstagsfeiern oder große Feste Zutaten Boden (für einen Boden, backen Sie 3 davon): 3 Tassen Mehl 1 Tasse Rohzucker 50 g Kakao 1 Prise Salz 1 Päckchen Backpulver 2 Tassen Milch 1/2 Tasse Öl 1 Prise Natron Creme: 1 kg Mascarpone 800 g Zartbitterschokolade 50 g Puderzucker 2-3 Esslöffel Milch 50 ml Rum Sauerkirschen und Beeren (für die Schichten) Sirup: 1 Liter Wasser 6 Esslöffel Rohzucker 50 ml Rum Glasur: 400 ml flüssige Sahne 400 g Zartbitterschokolade Sahne: 400 ml flüssige Sahne 3-4 Esslöffel Vanillezucker Dekoration: Kakaopulver Kokoskugeln, Schokoladenbonbons (zur Dekoration) Zubereitung 1. Vorbereitung der Böden 1.1. Heizen Sie den Ofen auf mittlere Hitze vor. Die Form sollte mit Backpapier ausgelegt werden, das mit Wasser befeuchtet ist – so haftet es besser, ohne Falten, und der Boden backt gleichmäßig. 1.2. In einer Schüssel das Mehl, den Zucker, den Kakao, das Backpulver und das Salz vermengen. Mit einem Schneebesen gut vermischen. 1.3. In einer anderen Schüssel das Natron mit der Milch vermischen (so wird das Natron aktiviert), dann das Öl hinzufügen. Gießen Sie diese Mischung über die trockenen Zutaten. Gut vermengen, Sie können einen Mixer verwenden, aber es ist nicht zwingend erforderlich. 1.4. Den Teig in die Form gießen und die Form leicht auf die Tischplatte klopfen, um Luftblasen zu entfernen. 1.5. Jeden Boden 40-50 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang für zwei weitere Böden. Insgesamt sollten Sie drei große Böden haben. 2. Mascarpone-Schokoladencreme 2.1. Schmelzen Sie die Schokolade im Wasserbad mit 2-3 Esslöffeln Milch und rühren Sie, bis sie flüssig ist. 2.2. In einer Schüssel den Mascarpone mit dem Puderzucker verrühren. Fügen Sie nach und nach die geschmolzene Schokolade in kleinen Portionen hinzu und rühren Sie, bis eine homogene Creme entsteht. 2.3. Geben Sie 50 ml Rum in die Creme und kurz umrühren. 2.4. Halten Sie die Creme im Wasserbad, ohne Flamme darunter, solange Sie damit arbeiten (sonst wird sie fest und lässt sich nicht mehr gut verstreichen). 3. Sirup 3.1. 1 Liter Wasser zum Kochen bringen. Wenn es zu kochen beginnt, den Rohzucker hinzufügen und einige Minuten kochen lassen. 3.2. Vom Herd nehmen, 50 ml Rum hinzufügen und abkühlen lassen. 4. Glasur 4.1. Erhitzen Sie die flüssige Sahne mit 400 g Zartbitterschokolade bei schwacher Hitze. Ständig rühren, bis alles geschmolzen ist. 4.2. Lassen Sie die Glasur kurz abkühlen, bevor Sie sie über die Torte gießen. 5. Sahne 5.1. Schlagen Sie die flüssige Sahne mit dem Vanillezucker, bis sie die richtige Konsistenz zum Dekorieren hat. 6. Zusammenbauen der Torte 6.1. Schneiden Sie jeden Boden in zwei Schichten. Vom dritten Boden schneiden Sie ihn horizontal in zwei Hälften, um zwei kleinere Böden zu erhalten, und schneiden dann jede Hälfte wieder in zwei. Sie haben zwei Gruppen von Böden: einige große, einige kleine, für die mehrschichtige Torte. 6.2. Verwenden Sie die Form, in der Sie gebacken haben, zum Zusammenbauen, legen Sie die erste Schicht des Bodens hinein, tränken Sie sie nach und nach – gießen Sie einen Teil des Sirups, lassen Sie ihn einziehen, dann fügen Sie mehr hinzu, damit sie nicht zu weich wird. 6.3. Eine Schicht Mascarpone-Schokoladencreme darauf geben. Sauerkirschen und Beeren darüber streuen. Sofort die nächste Schicht des Bodens darauflegen. 6.4. Wiederholen: tränken, Creme, Früchte, Boden. Machen Sie das gleiche auch für die kleinen Böden (für die obere Schicht). 6.5. Decken Sie jede Torte mit einer Schicht Creme ab. Diese Schicht stabilisiert die Torte, insbesondere im Kühlschrank. 6.6. Legen Sie Backpapier oben auf und stellen Sie die Böden über Nacht in den Kühlschrank. 6.7. Am nächsten Tag die Torten aus den Formen nehmen. Legen Sie den großen Boden auf eine große Platte und den kleinen Boden vorsichtig darauf, wobei Sie auf die Positionierung achten. Lassen Sie das Backpapier unter dem kleinen Boden, an den Rändern zugeschnitten, damit es nicht sichtbar ist. 6.8. Gießen Sie die leicht abgekühlte Schokoladenglasur über die gesamte Torte, ohne zu rühren, damit sie nicht gerinnt. 6.9. Bestäuben Sie die Glasur mit Kakaopulver. Dekorieren Sie mit Schokoladen- oder Kokoskugeln nach Belieben. Aus der geschlagenen Sahne können Sie einige Rosen am Rand des kleinen Bodens spritzen und die Basis der großen Torte dekorieren. Kühlen Sie bis zum Servieren. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine Art von Torte, die ich leicht anpassen kann, wenn ich sie für viele Personen benötige. Sie hat Struktur, wird beim Transport nicht weich und hält sich im Kühlschrank gut. Die Creme ist stabil, der Boden bleibt durch den Sirup feucht, und die Kombination mit Früchten sorgt für einen guten Geschmack. Sie ist nicht zu süß, obwohl sie viel Schokolade enthält, und verlangt keine schwer zu findenden Zutaten. Tipps und Variationen Tipps Halten Sie die Creme im Wasserbad ohne angezündete Flamme, während Sie damit arbeiten, sonst wird sie schnell fest. Wenn die Dekoration aus Schokolade oder Bonbons auf der Sahne besteht, fügen Sie sie kurz vor dem Servieren hinzu – sonst schmelzen sie oder färben die Sahne. Seien Sie geduldig beim Tränken, die Böden müssen gut Flüssigkeit aufnehmen. Wenn die Torte sehr groß ist und Sie sie transportieren oder sich unsicher über die Stabilität der Schicht sind, können Sie Stützhölzer verwenden, aber es ist nicht notwendig, wenn die Böden kompakt sind. Ersatzstoffe Sie können die Sauerkirschen durch andere Beeren ersetzen, wenn Sie sie nicht zur Hand haben. Die flüssige Sahne für die Sahne oder die Glasur kann die sein, die Sie finden, wichtig ist, dass sie für Sahne geeignet ist. Variationen Wenn Sie eine kleinere Torte benötigen, reduzieren Sie die Mengen um ein Drittel und machen Sie nur einen einzigen Boden, oder zwei, wenn Sie möchten, dass sie höher ist. Bei der Creme können Sie das Verhältnis von Schokolade zu Mascarpone nach Geschmack ändern, aber gehen Sie nicht unter 600 g Schokolade pro Kilogramm Mascarpone, um die Konsistenz zu gewährleisten. Sie können die Schichtung überspringen, wenn Sie keine spektakuläre Torte benötigen, und sie klassisch in der großen Form montieren. Serviervorschläge Schneiden Sie dicke Stücke, sie ist ziemlich sättigend. Es passt gut zu frischen Früchten, besonders wenn noch Beeren von der Montage übrig geblieben sind. Kann direkt aus dem Kühlschrank serviert werden, so lässt sie sich besser schneiden. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich eine andere Käsesorte für die Creme verwenden? Mascarpone gibt die richtige Textur. Ricotta ist zu fein, und normaler Frischkäse ist zu salzig oder sauer. Behalten Sie Mascarpone, wenn Sie eine dichte und feine Creme möchten. 2. Kann ich den Boden mit Butter anstelle von Öl machen? Das kann man versuchen, aber der Boden wird kompakter. Das Öl hält ihn feuchter und elastischer, besonders bei großem Volumen. 3. Kann ich Sirup ohne Rum verwenden? Ja, Sie können den Rum weglassen, besonders für Kinder. Der Sirup bleibt durch den Zucker und den Kakao aromatisch. 4. Wie lange hält sich die Torte im Kühlschrank? Sie hält sich gut 3-4 Tage, kalt und abgedeckt. Die Böden werden nicht trocken, und die Creme behält ihre Struktur. 5. Kann ich Marmelade anstelle von frischen Früchten zwischen den Schichten verwenden? Das ist möglich, aber die Marmelade wird zusätzliche Süße hinzufügen und den Boden durchweichen, wenn sie zu flüssig ist. Sie funktioniert besser mit frischen oder gut abgetropften gefrorenen Früchten. Nährwerte Schätzungsweise für ein Stück (bei der großen Torte, 1/100 Portionen): ca. 350-400 kcal Fette 25 g, Kohlenhydrate 32 g, Proteine 5 g Schokolade und Mascarpone sind die Hauptquellen für Kalorien. Der genaue Wert variiert je nachdem, wie viel Creme oder Sirup Sie bei jeder Portion verwenden. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Torte wird im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage aufbewahrt. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Creme ihre Textur verändert. Es ist nicht nötig und funktioniert nicht gut, sie wieder zu erwärmen. Sie lässt sich besser schneiden, wenn sie kalt ist. Wenn Reste übrig bleiben, bewahren Sie sie ebenfalls kalt und abgedeckt auf, damit sie keine Gerüche annimmt.

Zutaten

• für den Boden: 3 Tassen Mehl
• 1 Tasse brauner Zucker
• 50 g Kakao
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Backpulver
• 2 Tassen Milch
• 1/2 Tasse Öl
• 1 Prise Natron. Diese Menge ist für einen Boden. Ich habe 3 Böden gebacken. für die Creme: 1 kg Mascarpone
• Käse
• 800 g Zartbitterschokolade
• 50 g Puderzucker
• 2
• 3 Esslöffel süße Milch
• 50 ml Rum
• Kirschen und Beeren. für den Sirup: 1 l Wasser
• 6 Esslöffel brauner Zucker
• 50 ml Rum. für den Überzug: 400 ml flüssige Sahne
• 400 g Zartbitterschokolade. für die Schlagsahne: 400 ml flüssige Sahne
• 3
• 4 Esslöffel Vanillezucker. zur Dekoration: Kakaopulver
• Kokosbonbons
• Schokoladenbonbons.

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