Karamellisierte Nusskuchen

Name: Karamellisierte Nusskuchen - Savina B.
Ingredients: Boden: 5 Eiweiße (ich habe auch die Eigelbe hinzugefügt) 100 g Zucker 200 g gemahlene Walnüsse 4 Esslöffel Mehl 1 Teelöffel Backpulver Creme: 3 Eigelb 100 g Zucker 200 g Butter Karamellisierung: 100 g

Wüste - Karamellisierte Nusskuchen von Savina B. - Recipia Rezepte

Ich habe diesen Kuchen eines Abends gemacht, ihn zum Abkühlen beiseitegestellt und ihn am nächsten Tag auf einem Ausflug in eine kleine Stadt in der Tschechischen Republik mitgenommen. Es war die Art von Dessert, die sich gut portionieren lässt, nicht zerbricht, saftig bleibt und, obwohl es einfach ist, im Gedächtnis bleibt. Ich habe ein älteres Rezept angepasst und die Schokolade entfernt, um es etwas leichter zu machen. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Kühlzeit) Aktive Arbeitszeit: 40-50 Minuten Backzeit: 20-25 Minuten Kühlzeit im Kühlschrank: mindestens 2 Stunden (idealerweise über Nacht) Portionen: 12-16 (24x24 cm Form) Schwierigkeitsgrad: mittel Dessert-Rezept, ideal für Picknicks oder zum Mitnehmen Zutaten Boden 5 Eiweiße (du kannst auch die Eigelbe verwenden, wie ich es manchmal mache) 100 g Zucker 200 g gemahlene Nüsse 4 Esslöffel Mehl 1 Teelöffel Backpulver Karamellcreme 3 Eigelbe 100 g Zucker 200 g Butter Karamellisierte Nüsse 100 g Zucker 200 g Nüsse (gröber gehackt oder mit der Hand zerbrochen) (optional) geriebene Schokolade zur Dekoration Zubereitungsmethode 1. Boden 1. Trenne die Eiweiße von den Eigelben (oder verwende ganze Eier, wenn du möchtest, aber die Textur wird leicht anders sein). Streue eine Prise Salz über die Eiweiße. 2. Schlage die Eiweiße steif. Wenn sie fest sind, füge den Zucker hinzu und schlage weiter, bis du eine glänzende Baisermasse erhältst. 3. Mische das Mehl mit den gemahlenen Nüssen und dem Backpulver und hebe dann die Mischung vorsichtig unter die Eiweiße. Verwende einen Spatel und breite Bewegungen, um das Volumen nicht zu verlieren. 4. Gieße die Mischung in eine gefettete Backform (24x24 cm). 5. Backe im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (ca. 170°C, wenn du ein Thermometer hast) etwa 20-25 Minuten, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. 6. Nimm den Boden aus der Form, hebe das Papier an und lasse ihn vollständig abkühlen. 2. Karamellcreme 1. In einem schweren Topf den Zucker bei schwacher Hitze karamellisieren. Rühre am Anfang nicht um, sondern schwenke den Topf gelegentlich. 2. Wenn der Zucker geschmolzen und goldbraun ist, nimm ihn vom Herd und füge die Butter hinzu. Rühre, bis alles gut vermischt ist. 3. Stelle den Topf wieder auf niedrige Hitze und rühre, bis die Mischung etwas eindickt. 4. Füge die Eigelbe nacheinander hinzu und rühre gut nach jedem. Es ist wichtig, dass die Hitze nicht zu hoch ist, um ein Rührei zu vermeiden. 5. Koche 2-3 Minuten unter ständigem Rühren, bis die Creme dicker wird, wie saure Sahne. 6. Lass sie einige Minuten abkühlen (sie sollte nicht heiß, aber auch nicht kalt sein). 7. Verteile die warme (nicht heiße) Creme auf dem abgekühlten Boden. 8. Stelle die Form in den Kühlschrank. 3. Karamellisierte Nüsse 1. In einer Pfanne den Zucker bei schwacher Hitze schmelzen, bis er zu Karamell wird. 2. Füge die gröber gehackten Nüsse hinzu. Rühre schnell um, damit sie gleichmäßig bedeckt sind. 3. Gieße alles auf ein Backpapier und verteile es so dünn wie möglich. 4. Nach dem vollständigen Abkühlen zerdrücke die Stücke der karamellisierten Nüsse mit einem Nudelholz oder mit der Hand. 5. Streue die karamellisierten Nüsse über die gehärtete Cremeschicht (vorzugsweise nachdem die Creme etwas gekühlt hat). 4. Zusammenstellung und Abkühlung 1. Nachdem du die karamellisierten Nüsse oben hinzugefügt hast, stelle die Form für mindestens 2 Stunden wieder in den Kühlschrank. Es lässt sich am besten schneiden und portionieren, nachdem es über Nacht gestanden hat. 2. Wenn du möchtest, kannst du geriebene Schokolade oben drauf geben, aber das ist nicht notwendig. Warum ich dieses Rezept oft mache Es hält sich gut im Kühlschrank und ist transportfreundlich. Der Kuchen ist nicht zu süß und trocknet nicht schnell aus. Es ist die Art von Dessert, die sich gut zum Teilen auf Reisen, beim Picknick oder im Büro eignet, ohne die Textur zu verlieren. Die Creme bleibt dick und läuft nicht. Tipps und Variationen Tipps - Verwende ein dünnblattiges Messer zum Schneiden, insbesondere wenn die karamellisierten Nüsse hart sind. - Wenn du einen zarteren Boden möchtest, lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du die Creme hinzufügst. - Es ist gut, einen Topf mit dickem Boden für das Karamell zu verwenden, damit es nicht schnell verbrennt. Ersatzmöglichkeiten - Du kannst Erdnüsse oder Mandeln anstelle von Nüssen verwenden, aber der Geschmack wird anders sein. - Die Butter in der Creme kann nicht durch Margarine ersetzt werden, ohne die Textur zu verändern. - Wenn du kein Mehl hast, kannst du die Menge reduzieren, aber der Boden wird weniger stabil. Variationen - Für einen reichhaltigeren Geschmack kannst du geriebene Schokolade oben drauf geben oder eine dünne Schicht geschmolzene Schokolade zwischen der Creme und den Nüssen hinzufügen. - Der Boden kann nur aus Eiweißen gemacht werden, wenn du diese von anderen Rezepten übrig hast. - Für mehr Aroma kann ein wenig Vanilleextrakt in die Creme gegeben werden. Serviervorschläge - In kleine Quadrate geschnitten für festliche Platten oder zum Mitnehmen. - Kann einfach oder mit etwas ungesüßter Schlagsahne serviert werden, ist aber nicht zwingend erforderlich. Häufig gestellte Fragen Kann ich nur Eiweiße für den Boden verwenden? Ja, der Boden gelingt auch gut nur mit Eiweißen. Wenn du auch die Eigelbe hinzufügst, wird die Textur etwas dichter. Wie vermeide ich, dass das Karamell für die Nüsse zu fest wird? Lass das Karamell nicht auf dem Herd, nachdem es geschmolzen ist und du die Nüsse hineingemischt hast. Verteile es sofort auf dem Papier, sonst wird es zu fest. Kann ich geröstete Nüsse für die karamellisierte Schicht verwenden? Ja, aber es wird knuspriger. Roh karamellisierte Nüsse werden nach dem Kühlen weicher. Muss ich den Kuchen über Nacht im Kühlschrank lassen? Nicht unbedingt, aber die Creme wird am besten fest, wenn sie mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, steht. Andernfalls lässt sie sich schwerer schneiden. Kann ich Schokolade oben drauf geben? Ja, aber das ist optional und ändert die Struktur nicht viel. Nährwerte (Schätzung) Pro Portion (von 16 Portionen), ungefähr: - Kalorien: 270 kcal - Eiweiß: 4 g - Fett: 19 g - Kohlenhydrate: 20 g Das sind nur Schätzungen, die je nach Dicke der Portionen und der verwendeten Nüsse variieren. Der Kuchen ist kaloriendichter aufgrund der Nüsse und der Butter in der Creme, aber nicht sehr süß. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Er hält sich sehr gut im Kühlschrank, in einem geschlossenen Behälter, bis zu 4-5 Tage. Es gibt keinen Grund, ihn wieder zu erwärmen – er wird direkt kalt serviert. Die karamellisierten Nüsse bleiben einige Tage knusprig, danach beginnen sie, Feuchtigkeit aufzunehmen, aber der Kuchen verliert nicht seinen Reiz. Wenn du ihn transportieren musst, kannst du ihn in Stücke schneiden und in Backpapier einwickeln.

Zubereitung

Für den Boden: Schlagen Sie die Eiweiße mit einer Prise Salz schaumig. Fügen Sie den Zucker hinzu und mixen Sie, bis der Schaum glänzend wie bei Baiser wird. Mischen Sie das Mehl mit den gemahlenen Nüssen und dem Backpulver und heben Sie es vorsichtig unter den Eischnee. Mischen Sie vorsichtig, bis eine homogene Masse entsteht. Gießen Sie den Teig in eine Backform (24/24 cm), die mit Backpapier ausgelegt ist, und backen Sie ihn bei mittlerer Hitze, bis er leicht goldbraun ist. Nehmen Sie den Boden aus der Form und lassen Sie ihn abkühlen. Für die Creme: Karamellisieren Sie den Zucker bei schwacher Hitze. Wenn er goldbraun wird, vom Herd nehmen und die Butter hinzufügen. Mischen Sie vorsichtig, bis die Masse homogen ist, und stellen Sie sie dann wieder bei schwacher Hitze auf, bis sie eindickt. Fügen Sie die Eigelbe nacheinander hinzu und mischen Sie nach jeder Zugabe. Kochen Sie, bis es eindickt und eine Konsistenz ähnlich der von saurer Sahne erreicht. Lassen Sie es etwas abkühlen (aber nicht ganz) und verteilen Sie die Creme über den Boden, dann kühlen Sie sie im Kühlschrank. Für die karamellisierten Nüsse: Machen Sie ein Karamell aus Zucker, fügen Sie die Nüsse hinzu und mischen Sie schnell. Verteilen Sie die karamellisierten Nüsse auf einer Fläche. Zerkleinern Sie sie mit einem Nudelholz. Fügen Sie schließlich die karamellisierten Nüsse auf die Creme hinzu. Lassen Sie es einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen. Geriebene Schokolade kann oben hinzugefügt werden.

Zutaten

Boden: 5 Eiweiße (ich habe auch die Eigelbe hinzugefügt) 100 g Zucker 200 g gemahlene Walnüsse 4 Esslöffel Mehl 1 Teelöffel Backpulver Creme: 3 Eigelb 100 g Zucker 200 g Butter Karamellisierung: 100 g

Karamellisierte Nusskuchen

Zubereitung

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