Karamell-Osterkuchen

Ich habe begonnen, dieses Osterbrot zu machen, als ich nach etwas zwischen Kuchen und Käse-Dessert suchte. Mir war ein Joghurt- und Käsekuchen im Gedächtnis geblieben, den ich oft gemacht habe, und von dort habe ich auch dieses Rezept angepasst. Was mir an dieser Variante gefällt, ist, dass sie einen leichten Boden hat, eine feine Creme und optional eine einfach zu Hause herzustellende Karamellsauce. Mit den untenstehenden Mengen erhält man zwei Stücke Osterbrot, und die Sauce reicht für eines. Für mich ist es praktischer, beide gleichzeitig zu backen und zu entscheiden, ob ich beide mit Karamell oder eine einfache möchte, je nach Lust der Familie. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 1 Stunde und 30 Minuten, inklusive Abkühlzeit Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten Backzeit: 40–45 Minuten Portionen: 2 Backformen, jede für 8–10 Portionen Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: Dessert, Käsekuchen, geeignet für Ostern oder jede Gelegenheit, wenn man ein cremiges Dessert möchte Zutaten Boden 230 g Mehl 230 g griechischer Joghurt 230 g Zucker 1 Esslöffel Puderzucker 150 g Butter 3 große Eier Vanille (Extrakt oder Samen) eine Prise indischer Safran geriebene Schale von einer Orange Saft von einer halben Zitrone 1 Teelöffel Backpulver eine Prise Salz Käsecreme 500 g Quark Vanille (Extrakt oder Samen) geriebene Schale von einer Zitrone 150 g Zucker 3 Eier 3 gehäufte Esslöffel griechischer Joghurt Karamellsauce (für ein Osterbrot) 3 Esslöffel Butter 3 Esslöffel Wasser 3 Esslöffel brauner Zucker 3 gehäufte Esslöffel Sahne Dekoration kandierte Orangenschale Minzblätter (optional) Zubereitung 1. Bereite den Boden vor. Schmelze die Butter bei niedriger Hitze und lasse sie abkühlen. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß in einer sauberen Schüssel mit einem Esslöffel Puderzucker, bis es steif ist. 2. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker, einer Prise Salz und der Vanille aufschlagen, bis sie hell werden und leicht cremig sind. Füge den Joghurt, die geriebene Orangenschale, den Zitronensaft und den Safran hinzu. Mische die Zutaten gut. 3. Integriere das mit Backpulver vermischte Mehl. Nachdem du das Mehl eingearbeitet hast, füge die abgekühlte, geschmolzene Butter hinzu. Mische kurz, nur bis alles homogen ist. 4. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Mischung heben, von unten nach oben, ohne es zusammenfallen zu lassen. 5. Teile die Mischung auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backformen auf. Die Ränder der Formen mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben. 6. Bereite die Käsecreme vor. Schlage die Eigelbe mit dem Zucker, der Vanille, dem Quark und der Zitronenschale, bis alles gut vermischt ist. Füge den Joghurt hinzu und mische vorsichtig. Schlage das Eiweiß separat steif und hebe es mit sanften Bewegungen von unten nach oben in die Käsecreme. 7. Verteile die Käsecreme gleichmäßig auf den beiden Böden in den Formen. Gib die Mischung mit einem Löffel hinein und glätte sie vorsichtig mit einem Spatel. 8. In eine der Formen kannst du ein wenig Kakao in Form eines Kreuzes streuen und mit einem Teelöffel leicht an der Oberfläche vermischen, wenn du ein Muster möchtest. 9. Backe bei 180°C für 40–45 Minuten oder bis die Ränder leicht gebräunt sind und die Mitte fest ist. Nimm die Formen heraus und lasse das Osterbrot in den Formen abkühlen, dann stürze es auf Teller. 10. Für das Karamell Butter, Wasser und braunen Zucker in eine Pfanne bei niedriger Hitze geben. Lasse den Zucker schmelzen und eine bernsteinfarbene Farbe annehmen, gelegentlich umrühren. Wenn das Karamell fertig ist, mit der Sahne ablöschen und umrühren, bis eine glatte Sauce entsteht. Lasse sie leicht abkühlen. 11. Gieße die Karamellsauce, solange sie noch warm, aber nicht heiß ist, über eines der Osterbrote, indem du einen Löffel verwendest. 12. Für die Dekoration kannst du kandierte Orangenschale oder Minzblätter hinzufügen (nur nachdem das Karamell abgekühlt ist, da die Minze sonst schnell schmilzt). Warum ich das Rezept oft mache Es ist leicht anpassbar und benötigt keine komplizierten Zutaten. Es wird cremig und nicht zu süß, und für mich ist es wichtig, dass es sich einige Tage im Kühlschrank gut hält. Die Tatsache, dass zwei Stücke entstehen, hilft mir, mehrere Personen zu bedienen oder eines einzufrieren. Tipps und Variationen Tipps Schlage die Creme nicht zu lange, nachdem du das Eiweiß hinzugefügt hast, nur so lange, bis sie homogen ist. Überprüfe das Osterbrot nach 40 Minuten, jeder Ofen backt unterschiedlich. Gieße das Karamell nicht sehr heiß über das Osterbrot, lasse es etwas abkühlen. Ersatz Du kannst normalen Joghurt verwenden, wenn du keinen griechischen Joghurt hast, aber die Textur wird etwas leichter sein. Der Quark kann durch Ricotta ersetzt werden, aber der Geschmack wird neutraler sein. Die Sahne für das Karamell sollte fettreich sein, um eine cremigere Sauce zu erhalten. Variationen Du kannst einen Teil der Bodenzutaten zurückhalten, mit geschmolzener Schokolade vermischen und in Form eines Kreuzes auf die Oberfläche gießen, um ein interessantes Muster zu erhalten. Wenn du kein Karamell möchtest, streue Puderzucker darüber oder dekoriere mit Früchten. Serviervorschläge Es wird kalt in Scheiben geschnitten serviert. Für einen frischeren Geschmack füge etwas Zitrusschale oben hinzu. Du kannst etwas Karamellsauce auf jede Scheibe beim Servieren geben, wenn du die Sauce separat aufbewahrt hast. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich mageren Quark verwenden? Ja, aber wenn der Quark zu trocken ist, füge 1–2 Esslöffel Sahne oder Joghurt hinzu, um eine homogene Creme zu erhalten. 2. Wenn ich keinen Safran habe, kann ich ihn weglassen? Ja, du kannst den Safran weglassen, er dient nur zur Farbgebung und für einen subtilen Geschmack. 3. Kann dieses Osterbrot eingefroren werden? Ja, du kannst es ohne Karamell einfrieren. Beim Auftauen lasse es über Nacht im Kühlschrank. 4. Kann ich nur eine der Cremes oder nur den Boden verwenden? Ja, du kannst nur die Käsecreme als Auflauf im Ofen verwenden oder nur den Boden als einfachen Joghurtkuchen. 5. Welche Formen sind geeignet? Runde Formen mit 20–22 cm Durchmesser oder ovale Formen für Osterbrot funktionieren gut. Du kannst auch Kastenformen verwenden, aber die Mischung wird höher sein. Nährwerte (geschätzt) Für ein Stück (bei 16 Stücken aus zwei Osterbroten): Ungefähr 250–300 kcal/Stück Kohlenhydrate: 28–32 g Eiweiß: 6–8 g Fette: 12–15 g Die Werte hängen von der gewählten Käseart, der Joghurtart und davon ab, ob du Karamell hinzufügst oder nicht. Es ist ein reichhaltiges Dessert, aber nicht sehr süß im Vergleich zu anderen Käsekuchen. Aufbewahrung und Aufwärmen Im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4 Tage aufbewahren. Wenn du das Osterbrot aufwärmen möchtest, mache es nur für ein paar Sekunden in der Mikrowelle, aber die Textur ist kalt besser. Wenn Karamell übrig bleibt, kannst du es separat aufwärmen und über das kalte Stück gießen. Es kann ohne Sauce bis zu einem Monat in Frischhaltefolie und einer gut verschlossenen Box eingefroren werden.

Zutaten

• 230 g Mehl
• 230 g griechischer Joghurt
• 230 g Zucker
• 1 Esslöffel Puderzucker
• 150 g Butter
• 3 Eier
• Vanille
• eine Prise indischen Safran
• Schale von einer Orange
• Saft von 1/2 Zitrone
• 1 Teelöffel Backpulver
• eine Prise Salz. Süße Käsekreme: 500 g süßer Käse
• Vanille
• Schale von einer Zitrone
• 150 g Zucker
• 3 Eier
• 3 Esslöffel griechischer Joghurt (gehäuft). Karamell: 3 Esslöffel Butter
• 3 Esslöffel Wasser
• 3 Esslöffel brauner Zucker
• 3 gehäufte Esslöffel Sahne. Dekoration: karamellisierte Orangenschale
• Minzblätter.

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