Frittierte Teigtaschen mit Ricotta und Rosinen

Zutaten

Für den Teig

• 400 g Mehl
• 20 g frische Hefe
• 1 Teelöffel Zucker
• 250 ml lauwarmes Wasser
• 3 Esslöffel Öl
• 1 Teelöffel Salz

Für die Füllung

• 250 g Ricotta
• 1 Ei
• 50 g Zucker
• 1/8 Teelöffel Salz
• 30 g Rosinen
• 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale

Zum Frittieren

• 500 ml Öl

Zubereitung

1. 20 g Hefe und 1 Teelöffel Zucker in 50 ml lauwarmem Wasser auflösen. 10 Minuten stehen lassen, bis die Hefe schäumt. 2. Mehl mit 1 Teelöffel Salz, 3 Esslöffeln Öl, der Hefe und den übrigen 200 ml lauwarmem Wasser vermischen. 10 Minuten kneten, bis ein kompakter Teig entsteht, dann abdecken und mindestens 60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen sichtbar vergrößert hat. 3. Ricotta mit Ei, Zucker, einer Prise Salz und abgeriebener Zitronenschale verrühren. Zum Schluss die Rosinen unterheben. 4. Den Teig in 8 Stücke teilen, etwa so groß wie ein Tennisball. Jedes Stück ausrollen, 2 Esslöffel Füllung in die Mitte geben und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Das dauert etwa 15 Minuten. 5. 500 ml Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen, etwa 6 Minuten lang, bis es 170°C erreicht. Jeweils zwei Teigtaschen 3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind; in 4 Durchgängen arbeiten, insgesamt etwa 24 Minuten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.