Biskuitrolle mit Himbeeren und Johannisbeergelee

Name: Biskuitrolle mit Himbeeren und Johannisbeergelee
Ingredients: 4 Eier; 8 Esslöffel Mehl; 8 Esslöffel Zucker; 4 Esslöffel Wasser; 4 Esslöffel Öl; 1/4 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel Backpulver; 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale; 150 g rotes Johannisbeergelee; 200 g Himbeerkonfitüre mit Kernen

Wüste - Biskuitrolle mit Himbeeren und Johannisbeergelee von Profira O. - Recipia Rezepte

Die Biskuitrolle mit Himbeeren und Johannisbeergelee wird mit dem Gelee beträufelt, solange der Boden noch heiß ist. Dann wird sie mit Himbeerkonfitüre mit Kernen gefüllt, und der mit Zitronenschale aromatisierte Boden rollt sich zu einer weichen Spirale auf. Ich schneide schmale Scheiben, damit man die Kerne in der Mitte gut sieht. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 25 Minuten. Ruhezeit: 75 Minuten. Gesamtzeit: 120 Minuten. Portionen: 8. Etwa 270 kcal und 4 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Biskuit

4 Eier
8 Esslöffel Mehl
8 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Wasser
4 Esslöffel Öl
1/4 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale

Für den Sirup

150 g rotes Johannisbeergelee

Für die Füllung

200 g Himbeerkonfitüre mit Kernen

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Eigelb und Eiweiß trennen und das Eiweiß kalt stellen. 2. Eigelb mit Zucker, abgeriebener Zitronenschale, Öl und Wasser verrühren. 3. Eiweiß mit dem Salz steif schlagen. Mehl und Backpulver mischen, die Hälfte über die Eigelbmasse sieben und den Eischnee nach und nach unterheben. Das restliche Mehl dazugeben. 4. Den Teig auf ein großes, mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. 5 Minuten bei 220°C backen, dann die Temperatur auf 160°C reduzieren und weitere 20 Minuten backen, bis der Boden goldbraun ist. 5. Das Johannisbeergelee erwärmen und auf dem Boden verstreichen, sobald du das Blech aus dem Ofen nimmst. Den heißen Boden mitsamt dem Backpapier aufrollen und 15 Minuten abkühlen lassen. 6. Den Boden vorsichtig wieder aufrollen und das Backpapier entfernen. Die Himbeerkonfitüre darauf verstreichen, wieder aufrollen und die Rolle 60 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Hinweise

Die Rolle hält sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank; nimm sie 15 Minuten vor dem Servieren heraus, damit sie nicht zu kalt und fest ist. Für den Sirup lässt sich das Johannisbeergelee leichter verstreichen, wenn es glatt ist und keine großen Stücke enthält. Nimm eine dicke Himbeerkonfitüre, die nicht leicht vom Löffel läuft. Wenn die Ränder des Bodens trocken geworden sind, schneide sie vor dem ersten Aufrollen ab. Der Boden enthält Gluten und Eier. Eine Scheibe passt gut zu schwarzem Tee, zu dem die säuerlichen Noten der Johannisbeeren gut zur Geltung kommen.