Mini Savarinen

Ich habe dieses Rezept für Mini-Savarin schon mehrere Male gemacht, besonders wenn ich etwas zubereiten wollte, das keinen Hefeteig und auch nicht viel Gehzeit benötigt. Es scheint mir passend für Tage, an denen man Lust hat, mit einem leichten Teig zu arbeiten und die Küche mit Platten voller einfacher Kuchen zu füllen. Wenn du Eier und Semmelbrösel zu Hause hast, kommst du problemlos zurecht, und die restlichen Zutaten sind ohnehin recht gängig. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (inklusive Abkühlzeit) Vorbereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 25-30 Minuten, je nach Ofen Portionen: etwa 12 Mini-Savarin (abhängig von der Größe der Formen) Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: klassisches Dessert, geeignet für Platten, Anlässe oder Wochenendtage Zutaten Teig: 5 Eier 1 Prise Salz 5 Esslöffel Zucker 5 Esslöffel Semmelbrösel 1 Esslöffel Mehl Sirup: 450 ml Wasser 200 g Zucker 1 Fläschchen Vanilleessenz 1 Prise Zimt Füllung: 1 kleine Packung flüssige Sahne (Hulala) 1 kleine Packung süße Sahne 50 g Puderzucker Dekoration: Erdbeermarmelade Zubereitung 1. Trenne die Eier. Gib das Eiweiß in eine große Schüssel und die Eigelbe in eine andere Schüssel. 2. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz, bis es steif ist. Stelle es beiseite. 3. Schlage die Eigelbe mit dem Zucker, bis die Mischung hell wird und an Volumen zunimmt. 4. Beginne, abwechselnd jeweils zwei Esslöffel des steifen Eiweiß und einen Esslöffel Semmelbrösel in die Eigelbcreme einzuarbeiten. Rühre nach jeder Zugabe bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Mixer. Wiederhole diesen Schritt, bis du das gesamte Semmelbrösel und das geschlagene Eiweiß verarbeitet hast. 5. Zum Schluss siebe das Mehl auf einmal dazu und rühre langsam um, nur bis es homogen ist. 6. Heize den Ofen auf mittlere Temperatur vor. Bei mir funktioniert es gut bei 170-180°C, aber verlasse dich nicht auf die genaue Zahl, wenn du einen Gasofen hast. 7. Lege Muffinförmchen in die Mini-Savarin- oder Muffinformen. Verwende einen Löffel, um die Formen zu drei Vierteln zu füllen. Überlade sie nicht, da der Teig beim Backen aufgeht. 8. Stelle das Blech in den Ofen und backe es etwa 25-30 Minuten, bis es goldbraun ist. Öffne den Ofen in den ersten 15 Minuten nicht. 9. Bereite währenddessen den Sirup vor. Gib Wasser, Zucker, Vanilleessenz und Zimt in einen Topf bei mittlerer Hitze. Lasse es kochen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, aber lasse es nicht zu lange kochen. Nimm den Topf vom Herd und lasse den Sirup vollständig abkühlen. 10. Nimm das Blech mit den Mini-Savarin aus dem Ofen und lasse sie mindestens 2 Stunden in der Form gut abkühlen. 11. Nach dem Abkühlen nimm die Savarin aus den Formen und schneide einen dünnen Deckel an der Oberseite ab, ohne ganz durchzuschneiden. Die Deckel werden beiseitegelegt. 12. Tauche jede Mini-Savarin nacheinander in den kalten Sirup. Lasse sie nicht zu lange, damit sie nicht völlig durchweichen, aber auch nicht zu kurz – sie sollten gut durchtränkt sein. Lege sie auf Backpapier oder eine Platte. 13. Für die Sahnecreme schlage die flüssige Sahne zusammen mit der süßen Sahne und dem Puderzucker, bis sie gut auf dem Schneebesen oder der Palette hält. Schlage nicht zu lange, damit sie nicht gerinnt. 14. Fülle die Savarin mit der Sahnecreme mithilfe eines Spritzbeutels mit gezackter Tülle (oder mit einem Teelöffel, wenn du keinen Spritzbeutel hast). Setze den Deckel wieder auf. 15. Gib auf jede Savarin einen Teelöffel Erdbeermarmelade. 16. Stelle die Platte bis zum Servieren in den Kühlschrank. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, dass es keine Gehzeit benötigt und die Zutaten immer zur Hand sind. Es lässt sich leicht verarbeiten, man braucht keinen speziellen Mixer oder ausgefallene Formen. Es ist ideal, wenn man mehrere Personen am Tisch hat oder etwas möchte, das sich leicht portionieren lässt. Tipps und Variationen Tipps Die Semmelbrösel sollten so fein wie möglich sein, sonst geht der Teig nicht gleichmäßig auf. Überspringe nicht das vollständige Abkühlen der Savarin vor dem Tränken. Bei der Sahne verleiht die Mischung mit süßer Sahne eine dichtere Textur; wenn du keine hast, verwende nur flüssige Sahne. Zwinge das Eintauchen in den Sirup nicht, lasse sie einige Sekunden auf jeder Seite und lege sie auf ein Gitter, wenn du eines hast. Ersatzstoffe Flüssige Sahne kann durch pflanzliche Sahne ersetzt werden, wenn du kein Hulala hast. Der Zucker im Sirup kann angepasst werden, wenn du es weniger süß magst. Erdbeermarmelade kann jederzeit durch jede andere Fruchtmarmelade ersetzt werden. Variationen Du kannst etwas geriebene Zitronen- oder Orangenschale in den Teig geben für einen anderen Geschmack. Für ein festlicheres Aussehen kannst du frische Früchte auf der Sahne vor dem Deckel anrichten. Serviervorschläge Ich lege sie auf eine Platte und lasse sie im Kühlschrank, bis die Sahne fest wird. Sie schmecken gut kalt, direkt aus dem Kühlschrank. Sie können auch in einzelnen Boxen für ein Picknick oder Dessertplatten verpackt werden. Häufig gestellte Fragen 1. Womit kann ich die Semmelbrösel ersetzen, wenn ich keine zu Hause habe? Du kannst versuchen, trockene Brotrinde im Mixer zu verwenden, aber das Ergebnis wird nicht identisch sein. Ich empfehle nicht, Grieß oder Mehl anstelle von Semmelbrösel zu verwenden. 2. Kann ich die Savarin einen Tag im Voraus machen? Ja, du kannst sie einen Tag im Voraus zubereiten, aber lasse die Sahne und die Marmelade erst am Tag des Servierens darauf, damit sie nicht zu weich werden. 3. Wenn ich keine kleinen Savarinformen habe, kann ich es in einer großen Form machen? Es kann in einer runden Form gebacken und in Scheiben geschnitten werden, aber die Textur und das Aussehen werden anders sein. 4. Kann ich das Rezept mit braunem Zucker machen? Brauner Zucker verändert ein wenig das Aroma des Sirups, hat aber keinen Einfluss auf den Teig. Du kannst es versuchen, aber der Sirup wird eine dunklere Farbe haben. 5. Was mache ich, wenn die Sahne gerinnt? Wenn du siehst, dass sie anfängt sich zu trennen, stoppe den Mixer und rühre vorsichtig mit einem Löffel um, aber ich garantiere nicht, dass sie sich vollständig erholt. Am besten ist es, die Sahne nicht zu lange zu schlagen. Nährwerte Schätzungsweise hat eine Mini-Savarin etwa 200-230 kcal, von denen etwa 40% aus Kohlenhydraten (Zucker und Semmelbrösel), 8-10 g Fett (hauptsächlich aus der Sahne) und wenig Eiweiß (aus Eiern und Sahne) stammen. Die Werte hängen stark von der Menge des aufgenommenen Sirups und der verwendeten Creme ab. Dies sind nur Schätzungen pro Portion. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die Savarinen werden im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren. Sie müssen nicht aufgewärmt werden, sie werden direkt kalt serviert. Wenn sie zu lange stehen, kann der Boden durch den Sirup und die Creme zu weich werden. Ideal ist es, sie am ersten Tag oder maximal am zweiten Tag zu konsumieren.

Zutaten

• Teig: 5 Eier
• 1 Prise Salz
• 5 Esslöffel Zucker
• 5 Esslöffel Semmelbrösel
• 1 Esslöffel Mehl. Sirup: 450 ml Wasser
• 200 ml Zucker
• 1 Vanilleessenz
• eine Prise Zimt. Füllung: 1 kleine Packung flüssige Schlagsahne Hulala
• 1 kleine Packung süße Sahne
• 50 g Puderzucker. Dekoration: Erdbeermarmelade.

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