Apfelkuchen

Name: Apfelkuchen
Ingredients: 7-8 mittelgroße Äpfel; 4 EL Zucker; 1 Päckchen (8 g) Bourbon-Vanillezucker; 1 EL Öl; 1 TL Zimt; 3 Eier; 1 Tasse (200 ml) Zucker; 100 ml Öl; 100 ml Wasser oder Milch; 21 EL Mehl; 8 g Backpulver; 1/4 TL Salz; 1 TL Öl für die Form

Wüste - Apfelkuchen von Liana C. - Recipia Rezepte

Apfelkuchen gibt es meist zum Dessert; die geriebenen Äpfel bleiben zwischen zwei goldbraun gebackenen Teigschichten in einer runden Form schön weich. Eier, Mehl, Öl und Wasser halten den Teig schlicht, und ich nehme gern feste, leicht säuerliche Äpfel, weil sie nach dem Dünsten noch etwas Biss behalten sollen. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 47 Minuten. Ruhezeit: 50 Minuten. Gesamtzeit: 117 Minuten. Portionen: 8. Etwa 500 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Füllung

7-8 mittelgroße Äpfel
4 EL Zucker
1 Päckchen (8 g) Bourbon-Vanillezucker
1 EL Öl
1 TL Zimt

Für den Teig

3 Eier
1 Tasse (200 ml) Zucker
100 ml Öl
100 ml Wasser oder Milch
21 EL Mehl
8 g Backpulver
1/4 TL Salz
1 TL Öl für die Form

Zubereitung

1. Schäle die Äpfel und reibe sie grob. 2. Gib 1 EL Öl, die Äpfel, 4 EL Zucker und den Vanillezucker in eine beschichtete Pfanne. Dünste alles bei schwacher Hitze 12 Minuten, bis die Äpfel weich sind und der Zucker karamellisiert. Rühre ab und zu um; gib zum Schluss den Zimt dazu und lass die Füllung 20 Minuten abkühlen. 3. Schlage die Eier mit dem Zucker schaumig. Rühre 100 ml Wasser und 100 ml Öl unter. 4. Siebe das Mehl, vermische es mit Backpulver und Salz und gib es dann nach und nach zur Eiermasse. 5. Lege eine runde Backform mit 25 cm Durchmesser mit Backpapier aus und fette das Papier mit 1 TL Öl ein. Fülle die Hälfte des Teigs in die Form, verteile die abgekühlte Füllung mit einem Löffel darauf und bedecke sie mit dem restlichen Teig. 6. Backe den Kuchen im auf 180°C vorgeheizten Ofen 35 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein in den Teig gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 7. Lass den Kuchen 30 Minuten in der Form abkühlen, nimm ihn dann heraus und schneide ihn in Stücke.

Notizen

Nimm feste, leicht säuerliche Äpfel; wenn sie sehr süß sind, reichen die 4 EL Zucker in der Füllung vielleicht aus. Das Abkühlen der Füllung lasse ich nicht aus, denn der Teig darunter wird weich, wenn die Äpfel noch warm daraufkommen. Gaby_d hat 22 EL Mehl verwendet, ich habe 21 genommen und mit einem 200-ml-Becher abgemessen; meine Form hat einen Durchmesser von 25 cm. In meiner Variante ersetzt Wasser die Milch; Bourbon-Vanillezucker kann durch 1 Päckchen normalen Vanillezucker ersetzt werden. Der Kuchen hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Enthält Gluten und Eier. Dazu passt eine Tasse schwarzer Tee.

Häufige Fragen

Kann ich die Äpfel würfeln, statt sie zu reiben?

Ja. Schneide sie in etwa 5 mm große Würfel und dünste sie 15 Minuten, bis sie weich sind.

Warum ist die Füllung wässrig geworden?

Sehr saftige Äpfel können Flüssigkeit in der Pfanne abgeben. Dünste sie bei schwacher Hitze weitere 3-5 Minuten und rühre dabei um, bis du keinen Saft mehr am Pfannenboden siehst.

Was mache ich, wenn die Mitte noch nicht durch ist, obwohl die Oberfläche schon gebräunt ist?

Decke die Form locker mit Alufolie ab und lass den Kuchen weitere 5 Minuten im Ofen, dann prüfe ihn noch einmal mit dem Zahnstocher.