Biskuitrolle mit Sahne, Erdbeerkonfitüre und Streuseln

Name: Biskuitrolle mit Sahne, Erdbeerkonfitüre und Streuseln
Ingredients: 5 Eier; 1/8 Teelöffel Salz; 5 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel heißes Wasser; 2 Esslöffel Öl; 5 Esslöffel Mehl; 1 Teelöffel Backpulver; 2 Esslöffel Streusel; 100 ml flüssige Sahne; 150 g Kochsahne; 1 Esslöffel Puderzucker; 3 Esslöffel Erdbeerkonfitüre; 2 Esslöffel Kristallzucker; 4 Esslöffel Streusel

Wüste - Biskuitrolle mit Sahne, Erdbeerkonfitüre und Streuseln von Anuta O. - Recipia Rezepte

Die Biskuitrolle mit Sahne, Erdbeerkonfitüre und Streuseln hat einen dünnen, warm aufgerollten Biskuitboden, eine cremige Füllung und einen bunten Überzug. Bei den Eiern achte ich auf den Eischnee: Ich schlage ihn, bis er glänzend und fest ist, und höre auf, sobald er seine Form behält. Die Streusel im Teig sieht man neben der Schicht aus Konfitüre und Sahne in den Scheiben. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 20 Minuten. Ruhezeit: 2 Stunden und 31 Minuten. Gesamtzeit: 3 Stunden und 21 Minuten. Portionen: 8. Etwa 210 kcal und 5 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

5 Eier
1/8 Teelöffel Salz
5 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel heißes Wasser
2 Esslöffel Öl
5 Esslöffel Mehl
1 Teelöffel Backpulver
2 Esslöffel Streusel

Für die Sahnecreme

100 ml flüssige Sahne
150 g Kochsahne
1 Esslöffel Puderzucker

Für die Füllung und zum Verzieren

3 Esslöffel Erdbeerkonfitüre
2 Esslöffel Kristallzucker
4 Esslöffel Streusel

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 180°C vor. Trenne die Eiweiße von den Eigelben. 2. Schlage die Eiweiße mit dem Salz auf und gib nach und nach die 5 Esslöffel Zucker dazu, bis der Eischnee fest und glänzend ist. 3. Gieße die 2 Esslöffel heißes Wasser dazu und schlage die Masse 30 Sekunden lang auf höchster Stufe. 4. Verrühre die Eigelbe mit dem Öl und hebe sie dann unter den Eischnee. 5. Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver und hebe beides vorsichtig mit Bewegungen von unten nach oben unter. Gib die 2 Esslöffel Streusel dazu und rühre kurz um. 6. Lege ein Backblech von 25 × 30 cm mit Backpapier aus. Gib den Teig löffelweise darauf, streiche ihn glatt und backe den Boden 20 Minuten, bis er leicht gebräunt ist und sich bei Berührung wieder hebt. 7. Lass den Boden eine Minute stehen und stürze ihn dann auf ein weiteres Blatt Backpapier, das mit 2 Esslöffeln Kristallzucker bestreut ist. Rolle ihn noch warm auf und lass ihn im Papier vollständig abkühlen, etwa 60 Minuten. 8. Rolle den Boden vorsichtig wieder auf und verstreiche die 3 Esslöffel Erdbeerkonfitüre auf der ganzen Fläche. 9. Schlage die flüssige Sahne mit der Kochsahne und dem Puderzucker auf, bis die Creme fest wird. 10. Verstreiche die Creme auf der Konfitüre und hebe 2 Esslöffel für außen auf. Rolle den Boden fest auf und stelle die Rolle 30 Minuten kalt. 11. Verstreiche die übrige Creme auf der Oberfläche der Rolle. Gib die 4 Esslöffel Streusel auf ein Blech und rolle die Biskuitrolle darin, damit sie gleichmäßig bedeckt ist. Stelle sie noch eine Stunde kalt und schneide sie dann in Stücke.

Hinweise

Die Biskuitrolle lässt sich einen Tag vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank höchstens 3 Tage aufbewahren. Für die mittlere Schicht solltest du eine dicke Konfitüre nehmen; eine zu flüssige kann den Boden aufweichen und beim Schneiden herauslaufen. Auf einem Blech von 25 × 30 cm wird der Boden dünn; auf einem größeren Blech backt er schneller und muss gegen Ende im Auge behalten werden. Kalte Eier lassen sich leichter trennen, zimmerwarme werden schneller schaumig. Ich beschleunige das Abkühlen der Rolle nicht, bevor ich sie wieder aufrolle, denn der noch warme Boden kann beim Bestreichen reißen. Kleine Streusel verteilen sich außen gleichmäßiger als lange Zuckerstreusel, die leicht Lücken lassen. Die Erdbeerkonfitüre kann durch die gleiche Menge Himbeerkonfitüre ersetzt werden, vorausgesetzt, sie ist schön dick. Der Boden enthält Gluten, Sahne und Kochsahne sind Milchprodukte; die Eier bleiben im Boden. Ein Stück passt zu einer Tasse schwarzem Tee.